[作者介绍]
钟凯：
食品安全博士，国家食品安全风险评估中心副研究员。

　　“45天鸡”并非奇闻，其他国家的经验早就证明科学的养鸡是可以“速成”的，不需要用激素和药物催肥，目前发达国家的养殖技术已经可以实现35天左右出笼。

　　速成首先是归功于几十年来的良种选育。目前我们吃到的鸡肉大多数是“大快型白羽鸡”，这是引进的一个品种。相对于传统的“柴鸡”，这种鸡最大的特点就是长得快。说它是良种，还因为它的饲料转化率比较高，也就是说，同样吃1斤饲料，它长到身上的肉比柴鸡要多的多，这也带给它成本优势。尽管在风味物质的积累上可能比柴鸡逊色，但是它的肌间脂肪分布均匀，水分含量较高，做烤鸡、炸鸡的口味比柴鸡好得多。其次是科学的饲养，比如在它的不同生长阶段喂不同的饲料，最大限度的满足生长的需要，还要提供最优化的光照、温湿度等养殖条件。总之，优良品种加科学管理才是鸡速成的秘诀。

　　关于用药的问题，人生病了要用药，鸡生病了也要用药，但是农业部对兽药的使用有严格的规定，比如用药的品种、停药期等。如果是按规定的合理使用，对于保障食品安全和食品供应都是有好处的，但养殖户乱用药物就要坚决打击。兽药滥用一方面是机体内的残留物质对消费者健康可能带来的隐患，更重要的是在养殖环节滥用抗生素带来细菌耐药性的问题，等我们自己生病了，一些抗生素就无法起效果。另外，我国从事农业生产的人群，普遍文化程度不高，养殖户乱用药物会不会是因为养殖技术不过关，导致鸡的健康状况不佳，最后陷入恶性循环？

　　“速成鸡”实际上是数十年不断优化育种的结果，本应当作为现代农业科技造福人类的一个不错的案例，为什么会引起公众的恐慌？其实是快速发展的食品工业和食品科技没有得到很好的公众科普，人们的认识水平还停留在几十年前。是不是我们的科学家只注重科技成果向产品的转化，而忽视了专业知识向生活常识的转化？企业是不是也可以在做广告宣传与市场推广的时候兼顾公众基本知识的普及？这些都是值得我们共同去做的。

　　另外，这一事件也暴露出农业养殖中对于药物使用的监管存在明显漏洞。为什么记者一去就抓到了，监管者却抓不到？长此以往，如何树立食品监管者的权威与信誉？大企业对于它的供应链也应该更尽心尽责的去管理，不要心怀侥幸，否则必然迎来市场残酷的惩罚。