近日，有市民爆料称，一些羊肉串并不是纯羊肉，而是用猪肉拌上羊肉精粉等添加剂后变成的，这样的肉放置在炭火炉上烧烤，马上能散发出香喷喷的羊肉味，足以以假乱真。一售卖添加剂的店主称，一罐48元钱的羊肉精能够腌制出500斤“羊肉”。
　　食品专家表示，长期大量食用类似的“变脸肉”会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，严重的还会导致中毒，对人体健康极为不利。
　　猪肉真能变成“羊肉”吗？本报记者通过实验和调查为你揭开真相。

实验材料将买来的猪肉分成两份将其中一份加入羊肉精粉将另一份加入羊肉精膏
□本报记者 张晓园
　　告别寒冬，济南连日来气温不断攀升，不少人开始吃起烧烤。然而，有市民爆料称，一些羊肉串并不是纯羊肉做的，而是用猪肉拌上羊肉精粉等添加剂后变成的，这样的肉放置在炭火炉上烧烤，马上就能散发出香喷喷的羊肉味。猪肉真能变成“羊肉”吗？本报记者通过实验为你一探究竟。
羊肉精粉、羊肉精膏、从农贸市场购买的500克猪瘦肉。
实验步骤
　　1.将瘦肉切成块状，分成A、B两份。A份加入羊肉精膏，B份加入羊肉精粉。
　　2.记者买到的羊肉精膏，呈黄褐色膏状，包装上标明的配料成分为羊肉、葡萄糖、甘氨酸、4-甲基王酸等，适用范围注明：应用于羊肉、羊汤及羊肉风味食品，使用方法是每100公斤肉添加0.3公斤羊肉精膏。还没开袋，记者就闻到一股浓烈的肉香味，当剪开一个小口时，香味瞬间变得刺鼻，呛得人有点难受。按照说明书上的指示，用热水调制好溶解液后，把切好的猪肉倒进去腌制。
　　3.记者买到的羊肉精粉是一种黄色粉末状的食品添加剂，包装上标明成分为羊肉提取物、水解蛋白、油脂、盐、味精等。一般用于肉制品、卤制品、火腿、香肠等食物中，可以让肉质鲜美、香气浓郁。跟羊肉精膏一样，隔着包装罐，就闻到了浓烈的羊肉味，不是一般的新鲜羊肉能比的。按照羊肉精粉上的说明，先将一克多羊肉精粉放入肉内拌匀，并放置约10分钟。
　　4.整个屋子内散发着浓郁的羊肉膻腥气味。由于没有木炭烧烤炉，记者便将这些浸泡后的猪肉放入微波炉内烧烤。10分钟后，打开炉门，一股刺鼻的羊肉膻味立刻从微波炉里传来。记者夹出一块试尝了一下，虽然少了烧烤摊上的木炭味，但是，羊膻味十足，足以以假乱真。
实验结果
　　通过羊肉精粉和羊肉精膏，猪肉真的变身为“羊肉”。业内人士告诉记者，猪肉的色泽偏白色，而羊肉和牛肉是偏红色。如果将猪肉样品切成小肉丁状，再加入羊肉精粉，撒入辣椒粉、孜然粉，很难看出肉的肌理，而且吃的都是粉味，甚至连肉的品种是什么都难以尝出。
把放入羊肉精膏和羊肉精粉的猪肉加入水浸泡一段时间后，猪肉散发着浓郁的羊肉膻腥气味。 记者张刚 摄
业内说法
“变脸肉”长期食用危害多
　　记者了解到，《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中明确规定，发酵乳、灭菌乳、生鲜肉等27种食品不得添加食用香料香精。该标准还明确规定：使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。
　　食品专家介绍，烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质，因为肉类食物富含蛋白质，蛋白质在高温烧烤下的分解物，如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用，会增加癌症发生的几率。而添加了羊肉精粉、羊肉精膏伪造的羊肉串，如果长期大量食用会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，严重的还会导致中毒，对人体健康极为不利。
　　那么，一个商家以假羊肉充当真羊肉卖给顾客，市民遇到这种情况该如何办？有律师表示，经营者明知是假羊肉，且销售的假羊肉不符合食品安全标准，消费者可要求赔偿损失，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。销售的假羊肉符合食品安全标准，消费者可以依据《消费者权益保护法》要求退一赔一。对消费者造成人身、财产或者其他损害的，还可以向经营者主张赔偿。

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