说起“高上高”，我们脑海中第一时间就会浮现出香肠、腊肉、火腿、粽子等等，还有美名远扬、畅销省内外的“鹤香楼”月饼。“高上高”的产品定位中高端，售价都不便宜，可让很多同行惊讶的是，人家一年到头都很走俏，尤其春节、端午、中秋佳节，常常供不应求。究其原因，昆明高上高食品有限公司总经理高厚基的总结简单明了：产品质量好、价格实在、售后服务好。而品牌效应的体现，正是建立在消费者对“高上高”产品过硬品质的信任之上。

    机械化生产是食品安全保障

    “高上高”是行业里出了名的大胆派、创新派，而它每一次的创新都引领着行业潮流，在保卫食品安全的路上更进一步：通过机械实现月饼馅料成型，改变了滇式月饼100多年来用手捏馅料的传统；用纸袋和医用塑料包装月饼，一改滇式月饼“一张白纸叠四角、印章、压油墨”的老式包装，既健康又安全卫生；定制大型火腿切丁机，让该环节解放人力资源成为现实……

    食品厂的生产车间通常都像是“羞于见人的新媳妇”，而高厚基偏偏把工厂做成了开放式的，总是热情地带着四面八方的客人近身参观，难掩自豪地仔细讲解。在偌大的整洁的生产车间里，你见不到密集的工作人员，可所有产品都在有条不紊地生产着，按时、按质、按量出厂，这正是高度机械化生产的魅力。高厚基表示，传统应该在与时俱进的基础上进行传承发扬，手工式生产不仅不利于产业化发展，也不利于保障食品安全，诉诸机械化生产才是云南食品行业做大做强的发展方向。

    最大的竞争对手，就是你最好的榜样！高厚基坦言：“云南食品行业和做得好的省份相比，机械化程度还不够，要实现云食的健康发展，就必须理性开发市场，开展良性竞争，鼓励那些有实力的企业大展身手，专注于设备改造、科技投入，把品牌做大做强，然后带领行业崇尚质量、品牌、产业规模等的高层次竞争。”

    走品牌化道路云食才有明天

    品牌是什么？市场对这两个字最直观的解释就是销售力。以高上高出品的“鹤香楼”在成都市场的销售为例，当一个80克的“鹤香楼”云腿月饼售价可以达到14元的同时，也有一些企业已经开始“买三送一”了。要打造一个品牌不容易，要毁掉一个品牌却是轻而易举。品牌的基础和生命就是质量，要让一个品牌美名常在、历久弥新，需要付出很多很多，而核心所在就是要守住产品品质的“大本营”。

    “高上高”始终坚持“不打价格战，靠品质赢天下”的信念，而市场总会给实实在在做事的人应有的回报。就拿月饼生产来说，“高上高”选用的火腿通常高出同业近三成价格，并且坚持用自己炼制的纯猪油。对此，高厚基很坚定：“我们始终坚持一种价值观，绝对不靠牺牲消费者的利益来降低成本。做滇式月饼有三大关键：一是猪油一定要纯要好；二是要有面的清香；三是要能吃出火腿自然的芳香。那些靠用低档次油、减少火腿来降低成本的行为，是我最不屑的。”

    桃李无言，下自成蹊。如今，“鹤香楼”的月饼60%都走向了省外市场，覆盖北京、上海、广州、四川及贵州等地，为滇式月饼在省外积累了良好的市场基础和认知度。同时，“高上高”也成为目前云南月饼企业中接待省外同行交流参观最多的企业。 

    本报记者 颜媛 文 高上高供图

原标题 [食安保卫战观念要跟上]

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