生态由生物和环境两大系统关联而成。前者包括植物、动物和微生物，后者包括有机环境和无机环境。生态学（Ecology）的产生最早也是从研究生物个体而开始。1865年，德国生物学家E.海克尔（Ernst Haeckel）最早提出生态的概念。1935年,英国生态学家坦斯利提出生态系统概念。如今，“生态”一词涉及的范畴也越来越广，人们常常用“生态”来定义许多美好的事物，如健康的、美的、和谐的等事物均可冠以“生态”修饰。当然，不同文化背景的人对“生态”的定义会有所不同，多元的世界需要多元的文化，正如，自然界的“生态”所追求的物种多样性一样，以此来维持生态系统的平衡发展［7］。

2.2生态酿酒术语考

2.2.1“生态酿酒”术语的产生

中国的“生态酿酒”（brewing ecologically）概念诞生于白酒业，就像白酒自身一样，属于地地道道的“中国制造”。1999年11月，在北京举行的国际企业创新论坛会上，沱牌集团总工程师李家民作了《中国第一个生态酿酒工业园区诞生》主题报告［8］。这是“生态酿酒”一词第一次在国际会议上出现。2000年，《沱牌酿酒工业生态园工程》被列为四川省2000年度“金桥工程”项目，并于2002年获得“四川省金桥工程一等奖”。据此，“生态酿酒”一词应产生于20世纪90年代中期或者稍前。

2000年1月，沱牌集团董事长李家顺、副总经理兼总工程师李家民邀请华南农业大学教授罗必良到沱牌公司考察，共同就生态酿酒工业园建设的一系列实践和理论问题进行交流探讨，随后对“生态酿酒”、“生态经营”、“生态文化”、“生态文明”进行了系统深入的合作研究。2001年2月，由罗必良、李家顺、李家民合著，中国科学院院士、生态学家庞雄飞作序的《走向生态化经营——沱牌集团的创新及其思考》一书由香港中国数字化出版社出版，正式确立了“生态酿酒”和“生态化经营”概念，并在中国制造业首次提出了“酿造”生态文明课题。

2.2.2“生态酿酒”纳入国家标准

2008年6月27日，国家酒类及加工食品质量监督检验中心在成都组织召开《白酒工业术语（GB/T15109-1994）》国家标准修订讨论会，包括五粮液、茅台、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌、国家食品发酵研究院、四川省酒研所、四川大学等单位代表共18人参加。会后，在组委会发放的《国家标准征求意见单》上，沱牌公司李家民提议将“生态酿酒”术语增补进国家标准，并建议定义为“在研究传统酿酒自然发酵机理的基础上，创建适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。它包括：产前‘无污染绿色原料’的选用；产中‘安全、优质、高产、低耗’工艺技术的研究；产后‘酿酒伴生物及副产物’的资源化再利用”。

在7月4日召开的审定会上，经过与会代表讨论，最终确定的“生态酿酒（brewing ecologically）定义为“保护与建设适宜酿酒微生物生长/繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。”2008年10月19日，“生态酿酒”被纳入国家标准GB/T 15109-2008《白酒工业术语》，作为第3.4.58条术语。

2.2.3“生态酿酒全P标准体系”概念的提出

    李家民经过多年的探索和实践，借鉴药业推行的GAP（中药材良好种植规范）、GEP（中药提取生产质量管理规范）、GLP（非临床研究质量管理规范）、GCP（药品临床试验管理规范）、GMP（药业生产质量管理规范）、GPP（优良制剂规范）、GUP（良好的使用规范）、GSP（药品经营质量管理规范），提出创建“生态酿酒全P标准体系”，该体系由GAP（Good agricultutice,良好种植规范）、GPP（（Good pre-treatment practice,良好预处理生产质量管理规范）、GLP（Good laboratory practice,良好研发管理规范）、GBP（Good biological practice,良好生物试验规范）、GMP（Good manufacturing practice,良好作业规范)、GFP（Good falvor practice,良好酒体设计规范）、GSP（Good supply practice,良好流通规范）、GUP（Good using pratice,良好使用规范）等8个规范组成［9］。它是将保障白酒产品质量安全需要实施的标准进行全面识别后，运用系统的流程优化原理和方法进行整合形成的标准体系，这应是目前为止，对生态酿酒标准体系最系统的阐述。

“生态酿酒全P标准体系”是在“GAP+GMP”酿酒法基础上，经5P标准体系发展而来的。2010年8月3日，李家民在《四川日报》15版发表了《用[GAP+GMP]标准酿造“享受型奢侈品质酒”》一文；2010年11月，在中国酒业新闻网公布了《浅述生态酿酒5P标准体系及其构成》。2013年9月，“生态酿酒全P标准体系”研究成果被收录入江南大学主编的《2013年国际酒文化学术研讨会论文集》。该成果是对“生态酿酒”概念的全面拓展和升华，对行业的准入分级和质量安全卫生管理可以起到良好示范和指导作用。

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