山西省探索农企与饭店对接

2014年03月21日 17:32  三晋都市报

　　绕过中间环节 农产品直接“飞”上餐桌

　　莜面栲栳栳的莜面产自哪里？胡萝卜羊肉的羊是哪儿养殖的？今后，消费者到饭店用餐，翻翻菜单或许就可以找到答案。3月20日，山西名酒店营销联盟、山西帝渊酒店管理有限公司举办了农产品进餐饮企业的“农餐对接”活动，来自全省的40余家餐饮企业和10余家农产品加工企业、农产品生产基地达成了采购协议。这意味着，今后这些餐饮企业用的蔬菜等农产品，是直接从农田“飞”到餐馆的，不仅减少中间流通环节，还可对农产品产地追溯源头。

　　20日，在晋中市太谷县的蔬菜基地，一排排的生菜、菠菜、黄瓜、西红柿等长势喜人，几个农民正在西红柿架下仔细地打掐坏叶，还有几个工人正在将十几箱蔬菜打包装车。蔬菜基地的负责人赵总表示，这些蔬菜要送往平遥洪善驿客栈。“自从实现了农餐对接，我们的蔬菜不愁销路，还接下了几个长期的订单，靠的就是蔬菜的品质。”

　　食品卫生安全问题日益突出，实现无公害标准化生产，无论对于消费者的健康还是农民的收益来说，都显得尤为重要。山西大学应用化学研究所副所长王梦亮给记者举了一个例子，在防治病虫害方面，他们大力推广物理和生物防虫技术，利用太阳能频振式杀虫灯、防虫网等诱杀防治害虫；同时，借助生物农药的相关技术，严禁并杜绝使用化学农药。他介绍，为了让标准化生产落到实处，基地还建立了档案管理制度，要求每户农户将蔬菜从育苗到收获、出售的整个过程全部记入档案，技术人员每月检查一次，核实用药、施肥情况，以此作为产品质量追溯的依据。

　　在农产品进餐饮企业的“农餐对接”活动现场，龙旺牛肉、克什克腾旗的羊肉、历山野生猴头菇、朔州“朔土玉”马铃薯、应县紫皮蒜等农产品一一亮相，与来自全省40余家餐饮企业的老总见面。望、闻、问、切，一位位老总仔细查看这些农产品的品质，咨询价格，探问货源。最终，40余家餐饮企业与十余家农产品加工企业、农产品生产基地达成了采购协议。晋韵楼负责人称，他们主要选择一些特色农产品进行直接采购，这种模式，可采购到更新鲜、更高品质的原料，而且菜单中甚至可以向顾客说明原料来源。“当下实施农餐对接工作拥有很强的必要性。”王梦亮认为，实施农餐对接，对生产企业来说，可更多了解餐饮企业的市场需求，以便对市场有一个更好的判断；对于餐饮企业来说，不仅能够保证企业食品安全，而且可以减少流通环节，降低企业成本。“与正规、大规模的农业合作社合作，可以追溯原材料的源头，有利于企业把控货源的品质。不仅如此，这些农业合作社还可以根据企业的需求与要求生产，能够保证企业菜品的质量，必要时餐饮企业还可介入技术方面的环节。”

　　孝义市帝豪大酒店负责人表示，对于餐饮企业来说，农餐对接最直接的效应便是降低了成本。“以往，蔬菜从地头到饭店，经历了一级批发商、二级批发商、一级经销商、二级经销商、饭店采购员等环节，价格节节攀升。有的蔬菜到达餐桌，可能已经在路上呆了两三天了，这样的蔬菜怎么可能烹饪出美味佳肴？”他说，减少了流通环节，不仅保证了菜品的质量，而且可以为企业缩减一部分成本，确是好事。

　　农餐对接，是否要实现所有原材料的对接？王梦亮表示：“其实，只要企业常用且用量较大的原材料实现农餐对接就可以了，其他用量小的原材料可以就近取材，这样更节约成本与时间。”他说，在农餐对接的过程中涉及物流配送、检验产品等程序，成本很高，用量较大的原材料通过农餐对接节省的成本远远低于投入的成本。“今后，消费者在饭店用餐，拿起菜单就可以知道菜产自哪里，何时采摘的。”王梦亮说，目前，全省已经形成了503个农餐对接基地，下一步，我省将建立“农餐对接”的长效机制，带餐饮企业进基地考察，研究合作模式，保证长期稳定地满足企业菜品所需的原料供应需求。

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