上海市近期发布了《冷鲜鸡生产经营卫生规范》《集体用餐配送膳食》《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》《预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》《即食食品现制现售卫生规范》6项食品安全地方标准。

　　其中，《冷鲜鸡生产经营卫生规范》是国内首个覆盖检疫、屠宰、冷却、包装、贮存、运输、检验、销售等全过程的冷鲜鸡食品安全标准。

　　★首个全过程冷鲜鸡食品安全标准

　　《冷鲜鸡生产经营卫生规范》将从今年4月1日起实施。该标准是国内首个覆盖从检疫到销售全过程的冷鲜鸡食品安全标准。

　　标准提出的要求主要包括：一是要求全程冷链，屠宰后迅速冷却，使鸡胴体中心温度保持在0-4℃，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0-4℃;二是宰后消毒处理，宰杀后及胴体在冷却同时，适用低浓度食品级消毒剂进行消毒;三是产品密封包装，冷鲜鸡胴体应独立密封包装;四是限定保质期限，冷鲜鸡最长保质期不得超过6天。

　　★盒饭保质极限36小时

　　此外，两项产品标准《集体用餐配送膳食》和《预包装冷藏膳食》分别规定了两类产品的微生物限量、标签标识和保质期要求。相配套的两项规范标准为《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》，分别规定了集体用餐配送膳食和预包装冷藏膳食的生产加工工艺、生产场所、设施设备、过程控制、食品留样和检验、食品溯源和召回以及卫生管理等要求，《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》还规定了推荐的学生盒饭营养指标。

　　标准规定：产品应具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味，外表及内部均无肉眼可见杂质;产品保质期限一般为24小时，超过24小时的，需经第三方产品保质期测试合格，保质期限最长不得超过36小时。生产经营全过程中确保膳食中心温度恒处于0℃-4℃条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方保质期测试试验合格的基础上，自行确定产品保质期限。保质期限起始时间从产品包装结束起计算。

　　《预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》将从今年4月1日起实施，另外两个标准将从今年10月1日起实施。新民

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　　广州：“五一”起实施家禽冰鲜上市

　　从今年5月1日开始，广州将实施家禽集中屠宰、集中配送、冰鲜上市的模式，规范家禽供应，以防控H7N9流感。据有关方面透露，广州市有关部门正按照要求研究制订方案，试点家禽的集中屠宰、冷链配送、冰鲜供应。

　　根据广州市社情民意中心的调查显示，超过53%的市民赞成家禽冰鲜上市。试点过程中仍会有活鸡供应，关于冰鲜与活鸡的比例，以及终端消费布局的问题，目前正在研究当中。

　　广州目前对H7N9禽流感防控主要是采取两种措施：“1110”制度，即一天一清洁消毒、一周一大扫除、一月一休市、休市当天零存栏;休市制度，自从2月全市活禽市场休市以来，广州市疾控中心对农贸市场进行过千例采样，禽流感病毒检出率下降九成以上。