槟榔是亚热带农林——槟榔树的果实，由于槟榔横向纤维有良好的咀嚼性，并具有杀虫、固齿提神、健胃蠕肠的效果，所以这种嗜好性小食品在一些省份及国家成为一种消费时尚。在我国湖南，进入九十年代后，槟榔得到了长足的发展，已形成了独具湖湘特色的槟榔生产、消费市场体系，成为全国性的特色产业。近几年北京、上海、广东、浙江、四川、甘肃、陕西、辽宁、湖北、江西等省市也逐渐有嚼食槟榔的习惯，消费市场逐渐扩大。

　　一、槟榔存在的问题

　　(一)防腐问题

　　1.槟榔制作工序繁杂，而且形状特殊，在后续切片、点卤、干燥、包装方面目前还未能做到机械化或半机械化生产，手工操作性很强，这就难免出现产品经受多次污染的局面，如果环境卫生控制不当，常常造成成品槟榔在贮存过程中短期出现大量长霉或霉菌总数超标的现象。

　　2.由于槟榔属碱性食品，采用酸性防腐剂难以达到保鲜效果，而且影响槟榔口感。目前湖南槟榔沿用湖南地方标准《食用槟榔》(DB43/132-2004)规定的脱氢乙酸、对羟基苯甲酸乙酯(或对羟基苯甲酸丙酯)防腐，这与《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定并不对应，处于地方标准与国家标准相矛盾的境地，依据目前国家卫生计生委到2013年12月底，完成地方标准清理工作要求，上述防腐剂在槟榔上使用可能会存在超范围使用防腐剂的风险。

　　(二)返卤问题

　　槟榔返卤——已凝结好的卤水在存放过程中出现浸润感，严重的出现流动性(卤水在槟榔片子腔体内呈流体状，污染片子)。

　　槟榔在正常水分含量(24～26%)下，卤水出现返卤时间最长不超过两个星期，一般十天便出现严重返卤，而且温度升高，返卤越为严重。出现卤水返卤的整个槟榔被卤水覆盖，泥泞不堪，基本上不出售，给企业造成不必要的经济损失。

　　有厂家反应采用干燥剂去湿抑制卤水返卤具有良好的效果，但会导致槟榔过干而使口感变柴，同时还会使槟榔表面失去光泽，影响卖相。

　　二、广益牌槟榔专用脱氧剂在槟榔中的应用特点

　　1.代替槟榔内加型防腐剂，外控防腐，高效防腐。

　　2.抑制卤水返卤，保持槟榔水分。

　　3.广益牌槟榔专用脱氧剂是通过控制包装内环境，不直接往食品中加入防腐剂以实现保鲜目的的外控保鲜剂，能彻底解决槟榔地方标准与国家法规在防腐剂使用方面相矛盾问题，迎合消费者对食品安全和健康需求。

　　4.采用槟榔专用脱氧剂只需在槟榔包装时与槟榔一起密封包装即可，使用方便，相对使用内加型防腐剂可减少工序环节，提高生产效率。　　扶承荣