当前位置：首页　>>　专版 2014.04.18 星期五

专家发明餐味仕，可去除食物中亚硝酸盐；本周末两天厂家在A区广场直销，仅需20元，即可将其带回家 亚硝酸盐“克星”餐味仕问世本周末社区直销

　　□本报记者 黄敏
　　提起亚硝酸盐，您是否认为它离我们很遥远？4月17日，记者在网上输入“亚硝酸盐”一词，“熟猪肝快检呈亚硝酸盐超标”“4名出租车司机吃路边摊疑似亚硝酸盐中毒”等消息跃出。国家农产品现代物流工程技术研究中心副主任王树庆介绍，食物中广泛存在硝酸盐，而其又极易转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐作为能提色、保鲜的合法添加剂，极易被滥用，长期食用，有致癌风险。不过，幸运的是，目前，亚硝酸盐的“克星”——— 餐味仕已研发成功并投入生产。
　　本周4月19日和20日即周六周日两天，“餐味仕”将在咱小区A区广场(农行门往里50米，A8、A9号楼之间路口)首次亮相。每瓶仅需20元，居民即可将其带回家。如果您心存疑问，届时可观看现场试验。有意向预订产品者，也可拨打本报热线电话87169985，提前预订。
餐味仕产品
事件回放
亚硝酸盐中毒事件频发，普通方法难去除
　　4月4日，华西都市报报道《癌症邻居生日宴25人中毒：酒米饭中亚硝酸盐超标》；4月14日，“南京禄口4名出租车司机吃路边摊，疑似亚硝酸盐中毒”；4月16日，“16日突查农贸市场，一熟猪肝快检呈亚硝酸盐超标”在北方网刊登……仅仅半个月时间，亚硝酸盐频繁出入大众视野，而在此之前，“苏州一家人吃酸菜鱼有8个中毒，因亚硝酸盐过量所致”、“贝因美宝宝面条被指亚硝酸盐超标”等事件也喧嚣至上。这些事件的“幕后黑手”有一个共同的名字——— 亚硝酸盐。
　　据了解，不少居民对亚硝酸盐的认识，是通过火腿肠、腊肠、方便面等食物获知。在这些食物的包装袋上，都明确标注“亚硝酸钠”成分，而它就是口语中的“亚硝酸盐”。不少居民可能要问：“亚硝酸盐已经作为合法添加剂使用，怎么会引发如此多的中毒事件？”
　　国家农产品现代物流工程技术研究中心副主任王树庆介绍，亚硝酸盐对人体最大的危害是慢性中毒，但如果使用量控制不好，又极易引发急性中毒事件，而它的使用量掌握在食品生产者手中，监管较为困难。
　　记者在采访中，不少居民提出去除亚硝酸盐的妙招，诸如“用热水泡”“长时间浸泡”“多次冲洗”方法。那么这些方法真能去除食品中的亚硝酸盐吗？王树庆介绍，这些方法只能去除食物表面的硝酸盐或已经形成的亚硝酸盐，但分布于食物内部的亚硝酸盐则难以去除。
研发经过
以泡菜为切入口，农产品专家破解去硝密码
　　日前，记者在章丘见到这样一个实验：工作人员以亚硝酸盐为实验底物，将亚硝酸盐溶液分成同样两份，一份添加名为“餐味仕”的产品，另一份不添加任何东西，然后将亚硝酸盐检测试纸分别放入两份溶液中，放置在加有“餐味仕”的溶液中的试纸几乎不变色，而另一溶液中放置的试纸则明显变红。专业人士介绍，该实验说明“餐味仕”能有效清除亚硝酸盐。
　　据了解，餐味仕是由以王树庆为代表的国家农产品现代物流工程技术研究中心研制而成，该项目成为山东省科技攻关项目，并通过了山东省科技厅组织的科学技术成果鉴定。2013年8月，国家农产品现代物流工程技术研究中心对该项目进行了成果转化，由济南明鑫制药股份有限公司作为受让方承担该产品的技术生产，并独家使用该产品的商品名“餐味仕”，该产品取得国家工业产品生产许可证，并获得食品安全认证(即QS认证)，通过省级质检部门、国家食品质量监督检验中心的双重检测。
　　国家农产品现代物流工程技术研究中心副主任王树庆，为餐味仕主要研发者。他介绍，起初研发去除亚硝酸盐的产品，他们尝试选择了很多样本，最终锁定亚硝酸盐重灾区——— 泡菜，为研究样本。经过反复试验、科学配方、精心研制，终于成功研制出“餐桌上的卫士”——— 餐味仕。这种功能性固态复合调味料，采用食盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、L-丙氨酸作为科学配方，具有用量少、效率高且不影响产品风味的特点。
　　王树庆介绍，一般的蔬菜、瓜果中即使含有已经转化的亚硝酸盐，含量也较低，但长期食用，亚硝酸盐会在体内累积，所以说亚硝酸盐对人体的危害主要是慢性中毒，而腌制品尤其是泡菜、咸鱼中，含有大量的亚硝酸盐，他们当时的实验材料便是冬季刚刚腌制不久的泡菜，由于腌制时间短，泡菜中提取出大量的亚硝酸盐，也正是通过泡菜，他们逐步研发出对抗亚硝酸盐的产品。“贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜及刚腌不久的蔬菜，最好不吃。刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天，亚硝酸盐含量减至最低。”
专家分析
无处不在的“隐形杀手”，亚硝酸盐可间接致癌
　　不少市民可能要问，引发众多中毒事件的亚硝酸盐到底是什么？据了解，亚硝酸盐，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，食品中出现较多的是亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，除用于工业外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，用于肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸盐可抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈鲜红色。
　　据了解，成人摄入0.2～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。我国食品添加剂使用卫生标准规定，在肉制品中亚硝酸盐使用量不得超过0.05克/千克，在肉制品中的最终残留量不得超过0.03克/千克。
　　国家农产品现代物流工程技术研究中心副主任王树庆介绍，由于农业生产中氮肥使用量不断增加，导致土壤中硝酸盐含量增加，硝酸盐由土壤渗透到地下水中，从而使动、植物体内的硝酸盐含量也不断增加，日常生活中所食用的蔬菜、牛奶、水中都含有不同程度的硝酸盐，硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐，很多时候人都是在无意识中“被摄入”亚硝酸盐。“蔬菜储存过程中，微生物作用会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。食品加工中，也会有部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，人在进食过程中，硝酸盐进入人体后，也会在体内微生物的作用下转化成亚硝酸盐，转化几率因人而异，比率在1%—30%之间。”王树庆说。
　　山东省中医消化内科主任、山东省名中医药专家路广晁介绍，人体在短时间内摄入较多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，引发紫绀现象，严重者出现烦躁不安、意识丧失、呼吸衰竭甚至死亡。“亚硝酸盐还有间接致癌作用，它被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。另外，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感。”
实地探访
生产卫生标准等同药品，亚硝酸盐变氮气对人体无害
　　左边未添加餐味仕的亚硝酸盐溶液检测后，试纸显示为深红色；右边添加餐味仕的亚硝酸盐溶液，试纸颜色很淡。颜色深代表亚硝酸盐浓度高，颜色淡代表亚硝酸盐含量低。
　　本版照片均由记者王锋 摄
　　亚硝酸盐的“克星”——— 餐味仕研发成功并投入生产，不少市民高兴之余又心存疑虑———“食用餐味仕会不会在体内产生其他有害物质？”
　　王树庆介绍，餐味仕中能够起到清除亚硝酸盐功能的物质，是以L-丙氨酸为主的氨基酸类功能性基料，它清除亚硝酸盐的原理是利用氨基酸类物质的化学性质，具有伯胺基的丙氨酸能竞争性的替代仲胺、叔胺与亚硝酸盐进行范氏反应，将亚硝酸盐分解为氮气和水，从而抑制致癌物亚硝胺的生产，在此过程中，不会产生任何对人体有害的物质，也不会有任何的毒副作用。
　　那么，餐味仕究竟如何生产出来的？其生产工艺到底能不能让社区居民放心食用？近日，记者跟随研制人员，身着消毒衣物“全副武装”，在济南明鑫餐味仕食品有限公司餐味仕生产车间一探究竟。
　　在原辅料暂存室，记者看到，食盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、L-丙氨酸等生产基料全部在紫外灯下进行灭菌处理，这些生产基料被运往粉碎室。在“湿法制粒”车间，工人们将粉碎好的物料进行混合制粒，制得的颗粒被运往干燥室进行干燥。通过热风循环烘箱对干燥的温度、时间进行严格控制。干燥结束后，产品在整粒总混室进行加工处理。干燥完成后，测定水分合格后，再通过圆盘式的颗粒分装机进行颗粒灌装。经过这标准化的6道生产工序后，餐味仕生产完成。“整个生产过程是在密闭的洁净环境中完成，生产卫生标准等同‘药品’，经过6道工序安全出厂。”济南明鑫餐味仕食品有限公司总经理孔意介绍，餐味仕按照每餐3克的标准设计，每瓶净重150克，居民按一次按钮，就会出来3克餐味仕，可根据自己的口味添加，目前，在该企业员工食堂，厨师早已将餐味仕作为每道菜的必备佐料。“餐味仕可用于任何菜肴的制作添加，既具有食盐的咸味，又具有谷氨酸钠的鲜味。其主要功能是能够有效地清除食物中及人体内的亚硝酸盐，阻断致癌物—亚硝胺的形成，预防人体消化系统癌变的风险。”王树庆介绍，调味品不能仅仅唯“口味”为王，更要注重其功能性、健康性，餐味仕的口感纯正、不苦涩，是一款低钠咸味剂，进一步降低了高盐调味剂对人体造成的伤害。

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