4月23日，在北京友谊宾馆召开的2014年度中国啤酒业年度峰会上——中国食品发酵工业研究院副院长、中国酒业协会副理事长、啤酒原料专业委员会理事长 张五九

　　就中国啤酒原料的安全和发展发表演讲.

　　此次发言实录如下：

　　张五九：各位领导、各位来宾、女士们、先生们，大家上午好。

　　我们今天的发言题目是“对我国啤酒原料行业发展的思考”。我发言以后还有一个对话，是五大啤酒巨头和我们的交流，我本人也非常期待对话，为了早点看到这个对话，我将压缩我的发言。

　　啤酒原料包括啤酒麦芽和酒花，对原料行业来说，以前只是啤酒的生产车间，30年代啤酒麦芽和酒花逐渐发展成一个行业。对我国啤酒工业来说，啤酒麦芽和啤酒酒花和我国啤酒工业是一个相辅相成的关系。按照产业、生命周期理论，我们啤酒行业已经进入一个成熟期。但是作为啤酒原料行业，包括啤酒麦芽和啤酒酒花，它目前还在一个成长期。成长期有成长期的问题，我首先简要汇报一下啤酒原料行业的情况。

　　啤酒原料行业，我们不完全统计，有专业麦芽企业100余家，产能在500万吨左右，啤酒行业内部还有麦芽生产企业，大概60万吨，所以大概560万吨左右。

　　前十位，中粮、北大荒等，时间关系不一一赘述。

　　麦芽企业装备情况，主要以萨拉丁为主。根据出口情况，海关统计，2013年麦芽出口量在28.9万吨，主要出口地在东南亚国家。近年来，我国麦芽出口每年在30万吨左右。

　　酒花是这样，都是小企业，所以统计起来比较困难。当前有四大家。酒花加工，进口量现在逐年上升，当然还是以国产为主，大概是这样的情况。

　　我国啤酒的酒花以国内为主，近年来不断下降，进口不断上升，也反映出我国啤酒行业对酒花的需求在逐渐多样化。

　　总体讲，我国啤酒行业发展时间较短，啤酒行业在我国有110多年的历史，但是酒花和原料和麦芽在我国就是30年的水平，所以总体还有待提高。

　　下面是对问题进行分析，问题一，受原料供应影响，我国啤酒原料分布不均衡，导致企业开工度比较低。我们存在矛盾，比较不均衡。东部沿海地区比较密集，西部比较稀少，呈现出东多西少的局面。由于比较效益的原因，现在西部很多的麦芽企业都开工不了。其中新疆和甘肃有58家企业，开工生产的只有16家，其他的还有类似的衡量，主要集中在广东、浙江、江苏，也就是说这些沿海地区占我国现在目前麦芽总产量的50%，这些数据都是非官方的统计数据，所以仅供参考。

　　还有一个问题，我们大量地使用进口的麦芽。这些大麦从澳大利亚、加拿大等国进入我国，因为我国面积很大，纵横都在5000公里左右，这个距离船运又便宜，所以有价格的比较有优势，对于沿海地区是合适的，但是对于内陆地区有价差的问题，所以造成生产开工不均衡。

　　这是100升麦芽啤酒用的量。

　　这是麦芽的消耗量，一般300多万吨左右。

　　我们沿海地区比较发达，所以麦芽用量也比较大。我们西北和西南地区，虽然总产量不高，但是增长率在我国是最快，虽然增加率提高，但是就西北、西南地区麦芽生产企业的生产情况对得到逐步改善。

　　问题二，缺少系统的交流平台。

　　作为啤酒生产商原料企业，农业生产和农业育种，啤酒大麦和酒花生产未列入农业部统计范畴，所以规模、信息沟通就有些困难。每年有些企业的推荐会，企业主动和行业进行沟通，当然这种沟通虽然起到很大的作用，但是毕竟有局限性。与大麦相似，酒花也吸引众多的国际高端公司在中国，也有些发布会，这些发布会虽然是沟通信息有所交流，但是它尚不能代替国家的官方交流，所以这方面的缺失造成信息的闭塞，也是目前行业遇到的瓶颈之一。

　　问题三，我国啤酒原料有待提高，尤其是食品安全方面，与啤酒企业要求还有待差距。

　　我们对麦芽和啤酒原料发表的论文进行统计，从统计数据上来看，啤酒方面论文每年发表非常多，但是原料行业论文比较少。

　　在装备方面，大型的啤酒企业个育种企业都有很多高档仪器，但是在酒花行业上，仪器有一定的差距。好的企业很好，但是也有一些落后的企业。所以在装备方面，我们还有待于进一步提高。

　　在产品方面，何秘书长在总结啤酒行业的时候也提到，市场上琳琅满目的进口啤酒，它很多都使用了特殊的特种麦芽。在特种麦芽方面，我们的行业还开发不够，在原料工艺方面还开发不够，这是我们值得进一步探讨的地方。所以我们要进一步加强我们在这方面的研究，为此本专业委员会2011、2012、2013年进行检测，总体的结果，我们啤酒原料，麦芽质量还是较好的，与啤酒行业要求还有差距，像陈酿指数，抗氧化的能力还有提高。

　　问题四，国家对原料行业关注不够。

　　我个人认为这个非常重要，重于前面几点。大家知道，农业领域认为，大麦、酒花是工业产品，需要工业管理。工业领域又认为是农业产品，不归农业管，大麦和酒花始终游离于国家政策外。大麦不享受国家留恋补贴，这样给大麦造成一定困难，没有享受国家政策，也是我们积极呼吁的。

　　我们提出以下建议，一是加强产业链相互互动，实行产业共同进步。建立啤酒麦芽、大麦的产业链互动机制。为此有五点建议，时间关系不多说了。

　　总而言之，我们希望加强上游、中游、下游互动，构成新的原料供应体系。

　　二是加强啤酒原料行业自身建设，提高食品安全和质量意识。这里也有三点建议，时间关系不多说了。我们在检测过程中检测的指标和内容。

　　对结果在相关的网站，还有通讯上进行刊登，以使我们优秀的原料供应活动能为广大的啤酒集团所熟知，推动行业的发展。

　　这是我们荣获优质产品称号的原料供应麦芽企业。

　　三是呼吁国家机构给以政策倾斜，提高我国啤酒原料比较效益，增加农民的种植积极性。

　　结语，我国啤酒原料行业相伴啤酒行业发展30年，在这1/4的时间里，我国啤酒原料行业不断发展，虽然起伏不断，但是仍能成为我国啤酒产业链的重要组成部分。2014年我国经济工作第一件要事是国家粮食安全问题，对于我国啤酒原料行业和啤酒行业而言，今后一段时间，第一件事就是原料供应安全问题。希望大家为我们的啤酒，为我们的麦芽，为我们的酒花共同努力，协调发展，合作共赢。谢谢大家。