因此，70.28%的受访者将“新鲜程度”选为影响购买杀白鸡的头等要素，实在毫无悬念。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　正处于摸索阶段的莫先生自己总结了一下，“冰冻过后，不太新鲜的杀白鸡鸡皮就皱了，还没有光泽，鸡肉也松塔塔，不饱满。”至于鸡皮发黏，是其变质的一种表现形式，除此之外，周桂良还给出了几条专业性的意见，可供参考一下。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　先从头开始看，公鸡的鸡冠要红一点，竖得高一点，如果不新鲜了，鸡冠颜色就会慢慢暗淡下来。被拔了毛的鸡也有优势，那就是能看清整鸡的全貌，按照周师傅的说法，瘦下来的鸡一定不太健康，皮包骨的鸡还是算了，但看起来肥壮的鸡也要留个心眼，注意捏一下鸡大腿和鸡胸脯，肉质要紧实。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　不同品种的鸡，皮肤颜色也各有不同，三黄鸡的皮肤略黄，小公鸡的皮则有些发白。“什么样的鸡吃起来口感好，一个是从鸡脖子到鸡屁股的距离要长，别选短圆形的，其次最好挑鸡脚掌后边有小脚趾，长度大约在1厘米左右。说明这只鸡最起码养足了4个月，肉质肯定更胜一筹。”按照现在人工、饲料的价钱估算，一只出栏黄羽肉鸡成本在6.5元/斤左右，杀白后成本最起码要11元/斤，“比这价钱还便宜的鸡，不能说肯定有问题，但是出栏时间肯定短，口感就差很多。”LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　驾车到农家乐吃顿土鸡煲 现杀土鸡三四百元一只LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　上周，吴阿姨一家找到了吃活鸡的好去处，就是到桐庐农家乐。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　“自驾游开车1个多小时，进了村庄，感觉空气都新鲜不少，晚餐专门点了一份土鸡煲，看着老板现杀的活鸡，慢火炖了好久，煮熟的鸡更不会有禽流感，吃得美味又放心。”吴阿姨打算，以后一家人想回味一下记忆里的味道，就开车直奔这里，这叫定点吃鸡。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　桐庐富家雪林农家乐的朱老板说，现在跟吴阿姨一样的沪杭市民太多了，老早就先一通电话打来预订好一只老母鸡。“杭州人不论是煲汤，还是做白切鸡，都首选老的，一只差不多五六斤重。”朱老板家卖的鸡都是他自家养的，从鸡蛋里孵出开始养，价格自然也不便宜，按每斤70块钱算，一般的土鸡也要三四百块。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　朱老板还兼职厨师的职位，老母鸡炖汤，加火腿、黄芪，如果顾客有自己的喜好，也可以自带食材让他给加进去，在那儿关键是吃一个原汁原味。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　现在超市或者农贸市场里，在售的杀白鸡主要有三黄鸡、白羽肉鸡、土鸡、老母鸡、小公鸡等，哪种鸡用什么做法还是很有讲究的。吴山铭楼厨师长金国建就喜欢用草三黄鸡做白切鸡，“虽然白羽肉鸡这些也可以，但肉质不如草三黄鸡，另外吊烧烤鸡的最佳拍档也是三黄鸡，它肉质肥厚，烤制起来口感适宜。”至于老母鸡、土鸡自不必说，煲汤绝对是不二之选了。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　出生半年到8个月的小公鸡肉嫩、不油腻，最适合切块翻炒，例如辣子鸡块。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　舌尖与安全，孰重孰轻？LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　杀白鸡，吃还是不吃，是一阵阵痛。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　主城区取缔活禽交易后，杀白鸡成了“座上宾”，鸡脚上挂上了“出生证明”，马大嫂们却心里嘀咕了：这不是新鲜宰杀的鸡，能好吃吗？LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　因为按照人们对食物“挑剔”的传统，一般鸡、鸭等禽类最好都要吃“新鲜”的。禁止现场宰杀活禽，首先挑战的就是中国菜的一个“鲜”字。很多人质疑，不新鲜的原料是否能做出令人垂涎三尺的中式菜肴。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　“禁宰令”并不是新鲜事。2006年3月，广东就曾紧急下“禁宰令”，要求广州、深圳、珠海、佛山、东莞、中山等大中城市城区的菜市场、超市，即日起一律停止在市场内现场宰杀禽类。此后，北京、上海、福州、武汉等城市也曾先后推行了“禁宰令”，但每个城市禁宰令的实施范围，都仅限于人口密集的中心城区，城市周边的镇区、农村等并未纳入。因为无论是在南方还是北方，市民对美食的追求有着同样的执着，但，舌尖与安全到底孰重孰轻呢？LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　禽鸟类交易和宰杀点一向是农贸市场最脏最乱的地方，禽鸟的粪便、宰杀后的皮毛、内脏等废弃物长时间暴露在空气中，容易滋生各种细菌并有助于其快速繁殖，造成禽鸟类肉品的二次污染。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　家禽散宰，让宰前检疫等防控措施因检疫人员疲于奔命而难免出现漏检等危险，而倡导和推广畜禽集中交易、定点宰杀、冷生鲜销售，促进传统消费习惯的改变，对禽流感等疫病的预防和控制极为有利。而且现代科学研究表明，冷鲜禽产品无论从营养角度还是安全角度都优于热鲜肉，只是口感上或有所不及。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　在欧美国家，零售渠道销售的鸡都放在冰柜里的，并且按照部位的不同，鸡翅和鸡翅凑成一盒，鸡腿们又抱团凑成一盒，你想吃什么部位，直接拿走即可。这反倒给家庭主妇们一种便利，第一不用担心鸡的来源，第二回家只需要清水冲洗，免去了很多卫生上的麻烦。因为没有活鸡活鸭售卖，无论是农贸市场还是超市，都显得窗明几净，空气清新，不再有人捏着鼻子进出的尴尬。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　所以，吃鸡与国际接轨也是一件好事，毕竟健康第一，卫生第一。味道嘛，事在人为，全靠手上的料理功夫。LhG中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧