据沈阳医学院附属第二医院宣传科主任王丹在接受记者采访时指出，根据国内外研究结果显示，农药中含有的化学物质可能会影响人体神经系统及肝、肺、肾等重要脏器的健康。如果人们在清洗不当的情况下，长期食用有农药残留的果蔬，对人体健康也会有一定的影响。

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        新闻背景：绿色和平组织曾对北、上、广三个城市的多家大型超市的17种蔬菜、水果进行抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是黄瓜、草莓、油菜，此外，豇豆、砂糖橘、荷兰豆、扁豆、小西红柿和菠菜中也有部分农药残留。

　　虽然这些蔬果中的农药残留没有超出国家规定的标准，但对于百姓来说，最好还是洗净吃更健康。

　　小葱、曲麻菜、婆婆丁、菠菜、生菜、黄瓜、西红柿……每到春天，各种新鲜蔬菜纷纷上市，东北人最爱的蘸酱菜又成为寻常百姓家庭中必不可少的一道佳肴。

　　然而，您不知道的是，在您生吃这些蔬菜时，可能在无形中也把残留在蔬菜中的农药吃到了口中。

　　果蔬农药残留有碍健康

　　随着现代农业的发展，在农作物种植的过程中农药的使用也越来越普及，除草剂、除虫剂等农药以及化肥的使用为果蔬、粮食丰收提供了必要的保障。虽然农药也在不断升级换代，力求将其对人体健康的影响将至最低，但受使用操作、气候等因素的影响，一些农药仍会残留在我们日常食用的各种果蔬表面。

　　据沈阳医学院附属第二医院宣传科主任王丹在接受记者采访时指出，根据国内外研究结果显示，农药中含有的化学物质可能会影响人体神经系统及肝、肺、肾等重要脏器的健康。虽然目前市售蔬菜水果大多符合农药残留量的要求，但是仍无法避免会有一部分农药残留，甚至部分蔬菜水果会存在农药超标，如果人们在清洗不当的情况下，长期食用有农药残留的果蔬，对人体健康也会有一定的影响。

　　这样的果蔬农药残留更少吗?

　　有些人认为，“大地”果蔬要比大棚的少用农药，更自然，因此平时买菜时格外青睐“大地菜”;有些人认为，有虫眼儿的蔬菜说明菜有虫子，是没打过药的，更天然，买带虫眼儿的菜准没错;还有些人认为，菜叶子上的农药一定最多，像土豆、地瓜、豇豆、西红柿、黄瓜之类的，长在地下及高处的菜很难被农药触及，才更健康。

　　其实，以上三种经验未必能让您买到没有农药的放心菜。

　　业内人士指出，和人们印象中完全相反，大棚里的果蔬农药更少，因为大棚里可以用防虫网、粘虫板等物理方法防治害虫，虽然大地果蔬看上去更天然，但防治虫害的难度却更大，用的农药比大棚果蔬要多得多;很多人在买菜时迷信有虫眼的果蔬，实际上，蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了，而且使用农药的时间距离收获时间更近，农药残留更多;人们大多认为农药是喷洒在菜叶上的，其实也并非如此，根据作物生长特点，很多农作物需要采用农药进行灌根，如豇豆、韭菜、洋葱等，黄瓜、西红柿则使用杀菌剂较多，此外，叶菜中农药残留最多的部位是根部，其次是茎部、最后才是叶子和果实。

　　根除农药 吃前得这样洗

　　怎样洗菜才能更好地清除残留的农药呢?王丹主任表示，洗菜的过程最好要遵循“清洗、浸泡、再清洗”的三部曲。首先用水清洗约30秒，饭后放在清水中浸泡15分钟，最后再用水冲洗，以便洗掉残留在蔬菜表面的污垢和残留农药。

　　有些人习惯使用家用洗涤剂来清洗蔬菜水果，看似洗得干净，实际上如果冲洗不净，洗涤剂的化学活性剂会残留在果蔬上;还有人习惯于用盐水来浸泡蔬果，虽然盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但盐会降低水的清洁能力，而且如果盐的浓度太高，会形成渗透压，反让农药进入蔬果中;此外，果蔬浸泡时间最好不要超过30分钟，以免使本来洗干净了的蔬果再次被水中残留的农药反污染。另外，高温加热也可以令农药分解，比如用开水烫或者烹炒。

　　王丹主任指出，在生活中多加注意，就可以减少农药残留对食品安全的影响。

　　心脑血管、糖尿病等慢性病患者吃蘸酱菜更健康

　　“绿色蔬菜对人体的健康大有裨益，选择适当的加工方式可以更好地保留绿色蔬菜中的营养，尤其对于心脑血管等慢性病患者来说，春季吃蘸酱菜对于调节血脂有一定功效。”沈阳医学院附属第二医院心血管一病房主任医师吴蔚指出，蘸酱菜具有低油、高纤维等特点，但在食用时要尽量低盐，多吃菜，少蘸酱。

[实习编辑 王文姝]

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