针对餐饮企业来说，在用户体验上，传统餐饮产业可以克服哪些弊端?

　　王岑向南都记者分析，从用户的角度来看，以前经营传统餐饮产业的大多都是50后、60后和70后，他们的关注点一般在产品，食材等方面。现在80后、未来很多90后加入创业的队伍，这些人的优势在于对新的营销工具更了解。比如互联网通过跨地域的传播，可以让产品很快地传播出去，同时拉近商家和消费者的距离。互联网可以跨越地域进行传播，让更多消费者都来享受好的东西。同时也可以对相对较差的餐饮商家起到监督的作用。

　　刘宛岚说：“传统餐饮的主要弊端是不太注重后续用户反馈的跟进。一个完整的体验包括去就餐之前、就餐过程、就餐之后，餐馆可以通过互联网加强餐前与餐后跟用户的沟通。”

　　[赢家启示]

　　Kogi：借力Twitter狂吸粉丝

　　没有固定营业场所的小摊小贩也能在餐饮界闯出名堂?在美国，一辆名为Kogi的销售韩式煎玉米卷的快餐车，借助Twitter等网络力量的武装以及病毒式的口碑传播，短短几个月就成为当地知名度最高的流动饭馆之一。

　　论出品，煎玉米卷只是一种极其普通的大众小吃，但Kogi却掌握了web2.0的精髓：互动沟通、实时反馈。由于流动快餐车要满城转，无法对下一站的销售进行宣传，K ogi的成员就干脆在Twitter上实时通报餐车的方位。当警察将Kogi从某个街角轰走时，粉丝们可以从Twitter知道下一站的地点，抢在警察到来前等候;当Kogi迟到时，又会在Twitter上解释原因，发出“再等我们10分钟好吗?永远的煎玉米卷”等信息，让开始动摇的食客们继续排队等候。

　　此外，Kogi还会想尽各种方式与食客们进行沟通，比如要求粉丝们为其出谋划策，帮助设计T恤衫并给Kogi的餐车起名字等。食客之间也可以通过网络进行互动：在Twitter上分享各自买Kogi煎玉米卷的经历，把相关的视频、图片上传到官网、YouTube、Flickr等。这不但有助于维持老顾客对K ogi的兴趣，而且相当于为K ogi打免费广告，网罗更多潜在的消费者。事实上，新的食客在很大程度都是受到Kogi在Twitter上的帖子诱惑，网络上的口口相传进一步扩大Kogi的宣传效应。

　　第一人称

　　一人做菜一人当

　　为保持菜品高复制性，雕爷创新厨房一个厨师只做一道菜

　　讲述嘉宾：

　　雕爷牛腩创始人雕爷

　　传统的互联网都以做团购、送优惠券等形式经营，而目前应用互联网营销的方式有两点，一是微博引客，二是微信留客，在用户体验上及时发现问题和迅速解决问题。对于雕爷牛腩而言，互联网是经营中的一块重要基石，从品牌的宣传推广、和顾客的沟通互动到对菜品的改进、服务的提升等各个方面无不渗透着互联网思维，效果也比较显著。

　　比如，我们的菜单每月一小换，三月一大换，这个“换”都遵循顾客的意见，菜品的淘汰是由顾客通过微博或微信投票决定，新菜品的敲定也由邀请的新老顾客试吃敲定。相比之下，传统餐饮行业常常以“以顾客为中心”作为经营口号，但是他们很难及时收到顾客的意见及感受，这就是互联网思维迭代行业传统思维的可贵之处，它的及时性和便利性在此彰显了作用。有一次，顾客用餐时发现汤温度变低，抱怨到了微博上，管理层在微信群里立即商讨解决对策，重新制定SO P标准，控制出品温度。

　　在菜品出品方面，很多传统餐饮只注重口味，但是口味上很难做到满足大众，比如北方人和南方人的口味很难达成一致，所以，不能把目光只拘泥在口味上，菜品的味道会众口难调，但我们发现消费者对仪式感和精致度的认同则会有大众趋同的状态。目前雕爷牛腩不仅是通过菜品的美味来吸引顾客，还有服务的体贴、环境的优雅、菜品的精致。

　　由此，我们不仅通过互联网化手段提升运营效率，从互联网得到的数据统计也优化了供应链———借助互联网敏锐地捕捉到消费者的需要，以此改变菜品结构;通过互联网和顾客沟通互动，进行出品方式的预测。我个人认为，餐饮业在历史上从未出现过如此高效的传播沟通方式，从长远来看，这种经营模式会给餐饮业带来新的改观。

　　有观点认为，用互联网做餐饮，如果只做一家店，受地域性、场地容量等影响效果会大打折扣。雕爷牛腩从一开始就设计走发展连锁的路子，而做连锁面临的最大问题是人力储备和菜品一致性，于是我们砍掉了传统中餐厅里的优秀的终端厨师，保留了创新厨房和中央厨房的顶尖厨师和各门店现场操作厨房的普通厨师。我们菜品基本保持在12道左右，在雕爷牛腩的创新厨房，一个厨师只做一道菜，这样保持了菜品的高复制性，并且将我们菜品的出品维持在一个较高的水准。

　　总的来说，开业未满一年的雕爷牛腩能有比较出彩的表现，互联网起到很大帮助，其他餐饮行业的互联网O 2O行为可能只停留在优惠券、团购这一浅层动作上，而雕爷牛腩把互联网思维O 2O理解得更为广义一些。未来互联网还有可能进一步深入餐饮行业的，但这需要结合不同品牌的不同营销策略而定。

　　连锁模式速配互联网思维

　　讲述嘉宾：达鑫投资董事总经理徐文辉

　　没有地域限制，互联网营销引来的客源才能有效消化

　　餐饮行业与互联网结合是个好趋势，起码在营销手段有了新的尝试，但如果说传统餐饮要藉此得到颠覆性的改变，目前来看似乎还不太可能。

　　事实上，互联网对餐饮的影响主要在信息流方面，比如找餐厅、点菜、结账支付、餐后点评、分享互动等，现在都可以通过互联网工具来完成，比起传统方式更加便捷;借助微博、微信等社交媒体的推广，餐饮品牌的影响力也会得到放大。

　　但传统行业终究有其自身的特点，互联网并不能解决所有问题。首先，互联网最大的特点是没有地域性，而餐厅恰恰是有地域性的，即使网上推广反响强烈，但最终来消费的还是以本地食客为主，对于外地的食客来说，营销效果有限。其次，通过互联网可以给餐厅带来更多客源，但餐厅场地始终容量有限，未必能消化得了。食客可能要大排长队，就餐环境、出餐速度等客观条件都不是互联网可以左右的，甚至在人满为患的情况下，能否提供优质服务都是个问题。更不用说菜品创新、采购、加工等核心环节，靠的都不是信息和数据，很难应用互联网思维。