中国饭店协会副会长兼秘书长陈新华

　　在过去的发展中，我国餐饮业连续20年一直保持两位数的增长，然而商务部的统计数据显示2013年一季度餐饮消费增速下滑明显，餐饮收入增长8.5%，比去年同期放缓4.8个百分点。我国餐饮业为什么出现放缓现象?我们又该如何解决?带着这些问题，中国日报网食品中国频道采访了中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华先生。

　　陈新华表示，我国餐饮业过去一直保持快速增长，但这次出现增速放缓现象，其原因归纳起来有以下几点：我国餐饮业面临着房租高、劳动力成本高、原料成本高、能源价格高、利润降低的困难，“四高一低”对餐饮业的快速发展造成了很大的限制;餐饮业税费高，一些乱收费、收费标准混乱不统一现象给餐饮业的发展增加了很大的负担;近年来频发的食品安全事件也为餐饮业的发展蒙上一层阴影;特别是受中央“八项规定”的影响，我国的高端餐饮企业遇到了前所未有的困境。

　　面对这些问题，餐饮业要可持续发展，就要寻求转型升级，实现大众化。陈新华认为，餐饮业转型升级可以从以下几方面着手。

　　餐饮业转型升级一要做到产品转型，过去一些高端餐饮企业往往青睐高端食材，但很多寻常百姓很难承受这种高档消费，这种情况下，那些有着广泛群众基础的乡土菜便是餐饮业转型升级的重要选择。在即将举办的第二届中国饭店文化节上，中国饭店协会将挖掘各地有民族特色、文化底蕴的乡土菜，重点宣传，以推动餐饮产品向大众化转型。

　　二要转变生产经营方式，面临“四高一低”的压力，餐饮企业可以通过中央厨房、配送中心、集中采购、生产基地、连锁经营等方式，实现节约成本、提高管理效率、控制食品安全等效果。中国饭店协会曾与国家商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局等六部委联合推出了“绿色饭店”这一新型经营方式，绿色饭店以“安全、健康、环保”三大理念为核心，在安全方面重视消防安全、治安安全、食品安全、消费安全和职业安全;在健康方面突出绿色餐饮和卫生操作;在环保方面重视清洁生产，关注节能、降耗和垃圾处理。目前，全国绿色饭店已经有1000多家，帮助企业平均节电15%、节水10%，有效降低了生产成本、保障了食品安全。

　　三要依靠科技，实现信息化。信息化是餐饮行业转型升级的重要保障，要实现前面所说的中央厨房、配送中心、集中采购、生产基地、连锁经营，没有科技的支撑将会面临很大掣肘。

　　四要提升餐饮行业的软实力。我国的餐饮文化有着非常深厚的积淀，这无形中为我国餐饮业的发展提供了良好的氛围。中国人吃饭很讲究，像一些有文化积淀或民族特色的老字号餐饮企业往往容易受到人们的欢迎。因此，将饮食文化建设列入行业的重要工作范畴，通过餐饮文化建设提升我国餐饮行业的整体素质，加强餐饮行业文化基础建设，加强中西方餐饮文化交流，推动中国餐饮走向世界，提高中国餐饮文化国际竞争的软实力。

　　解决餐饮业发展中遇到的问题，还要有政府的支持。政府应该建立健全国家标准、行业标准、地方标准和企业标准相互衔接的饭店业标准化体系;进一步加强对大众化餐饮支持力度，引导餐饮企业转型升级;鼓励品牌企业规模发展，如在中央厨房建设用地等方面予以关注，提供必要的政策支持;引导和支持在经营规模和效益方面位居行业前列、竞争优势明显、品牌影响力强、经营网络覆盖面广的饭店企业集团做大做强，创新发展;要加强节能环保，倡导绿色消费;要加强行业人才培育。目前，这些方面已经得到相关部门的重视。

　　陈新华希望在政府、协会、企业等多方面努力下，我国餐饮业能够回归大众、回归自然，实现餐饮业结构布局的合理平衡，让寻常百姓从家务劳动中走出来，也能到饭店吃上安全、健康、可口的饭菜，这也是他作为一个餐饮人的梦想。