部分人大代表、政协委员、质监行风督导员、消费者代表等走进质检实验室。

　　苏丹红、三聚氰胺这些非食用物质添加到了鸭蛋、奶粉中，为什么质检机构在常规检测中却没有发现?“合成肉”事件闹得沸沸扬扬，质检机构能否进行快速检测?……2013全国食品安全宣传周质监主题日，部分人大代表、政协委员、质监行风督导员、消费者代表等走进质检实验室，了解食品检测过程的同时，也抛出了许多一直盘旋在心中的疑问。由扬子晚报联合江苏省质监局共同主办的“每周质量大讲堂”，本期就请来了江苏省质检院食品检测中心主任徐春祥，请他来说一说我们所不了解的食品检测。

　　质检建立在标准之上

　　“在日常的接检过程中，我们最常遇到的一个很难回答的问题就是：这个东西有没有毒，能不能吃?”徐春祥告诉扬子晚报记者，有的人从地下挖出一坛酒，有的市民拿着一根油条，直接找到质检机构工作人员，“你们帮我检检看这个东西能不能吃?”面对市民这样的问题，往往让质检人员觉得难以回答。如果跟市民详细解释所有的检测都要依据标准，没有标准很难检测等情况时，送检的市民往往就会觉得质检人员在推脱，“你们是检测机构，这东西能不能吃都不知道啊。”

　　徐春祥坦言，目前能用技术手段检测的物质种类数以万计，但只占世界上已知物质的很少一部分，而质检机构能够用标准方法检测出来的其实是非常有限的。某种食品能否食用，从科学的角度来说，就是判断这种食品中含有什么成分、含量是多少、每日食用多少。这不仅需要检测，还需要做动物实验进行评估。因此对于质检机构来说给出能否食用的结论是很为难的。

　　非法添加物很难逐个排除

　　奶粉中加入了三聚氰胺，鸭蛋里发现了苏丹红，这些食品安全事件也把质检机构一次次置于风口浪尖，更有市民毫不客气地质疑：总是被曝光了才查出，质监部门为什么总是“马后炮”?难道日常检测的时候，质监部门就发现不了这些违禁的添加物吗?徐春祥告诉扬子晚报记者，质检机构的检测是按照现行的相关标准法规进行，这些标准和法规的制订是根据正常生产情况下可能产生的污染进行有针对性的检测，而苏丹红、三聚氰胺等都是非正常情况下的人为违法添加，把明明不能食用的物质添加到食品中去，如果质检机构在日常检测中进行类似的排除，其检测范围之广、工作量之大以及检测周期之长是日常检测难以实现的。

　　尤其要说明的是，市民不必一谈到食品添加剂就恐慌，食品添加剂的适度使用，不仅可以改善食品的色、香、味等品质，还有保证产品质量等功能，很多被曝光的添加剂实际上是非法添加物，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上，对于在现代食品工业发展中立下汗马功劳的食品添加剂来说也是不公平的。

　　检测结果催不来

　　在日常的接检中，不少消费者都希望检测结果越快越好，比如有的消费者因为怀疑食品的卫生状况而送检，常常今天才送检，第二天他们就希望能拿到检测结果。

　　“对于专业的检测机构来说，这同样是不现实的。”徐春祥解释说，以食品中细菌的检测为例，并不是许多人想象中那样，取点样品往显微镜下一照这么简单，质检人员在取样后还要进行细菌培养，这个周期往往就需要几天甚至一周以上的时间。

　　再比如对小麦面粉中所含增白剂的检测，质检人员拿到样品后必须对面粉进行提取前处理，转换成液态溶液，之后还需要进行一系列的过程，仅这一项检测，大概就需要一两天的时间。

　　“混合肉”要检DNA

　　假牛肉、假羊肉、“合成鸡排”……肉制品纯度不够的事件一波未平一波又起，作为专业的质检机构，目前有快速的检测方法吗?徐春祥介绍说，目前判断肉制品到底是何种肉源，最可靠的方法依然要依靠DNA的方法进行判断。但DNA检测的方法依然存有一些问题，比如羊肉中混合了鸭肉，不能简单地下结论说这批羊肉用的是鸭肉加工而成，只能说从羊肉里检出了鸭成分，而这些“鸭成分”是从100斤羊肉里加了99斤鸭肉检出的，还是从100斤羊肉里加了1斤鸭肉中检出的较难界定。

　　此外还需要提醒市民的是，检测机构并不是万能的，所有的检测机构都有相应的资质认定范围和不同的分工，如果市民拿着超出检测范围的食品质监部门的检测机构要求检测，质监部门就无法进行接待，因为最好在送检前先电话联系一下。