为什么有的冷冻食品保质期内会变质?为什么部分速冻饺子会变形?为什么宁波孕妇吃了刚买的粽子后会流产……这一系列食品安全事件背后，到底隐藏着什么?记者调查发现，原因是一条断裂的冷链。

　　炎炎夏日，很多食品容易发霉变质，需要从生产、运输到销售全部环节冷藏。然而，本来宣称“全程冷链”的冷鲜肉“最后一公里”断链，酸奶在配送过程中则因奶站及送奶员嫌麻烦，脱离冷链近小时。

　　为什么类似情况会存在，如何才能修补这脆弱的冷链?济南正在寻找破解之道。

　　不少人在购买酸奶、冷鲜肉等食品类的冷链产品时，都会关注其生产日期和保质期，以确保品质没有变坏。然而很少有人知道，这只是皮毛，只有在运输、储存、销售等诸多环节都严格按照冷藏标准操作，生产日期和保质期才有意义。

　　记者近日调查发现，这条必须环环相扣的“冷链”时常断裂，成为食品卫生安全的“死角”。比如宣称始终在0℃-4℃环境下存放的冷鲜肉，在“最后一公里”竟然用普通面包车、摩托车在自然条件下运输;又比如酸奶，奶站明明有冷柜、保温箱，却嫌麻烦闲置不用……

　　不要小看断裂的“冷链”，它可能并没有导致食品变质而被消费者闻出来或者尝出来，但却真真导致了产品营养成分流失和品质下降。业内人士说，事实上，冷链产品没有明显感官上的变化只是最低要求。

　　个案点击

　　自称“全程有冷链”，但从代理商到加盟店———

　　雨润冷鲜肉，轿车、面包车都能运

　　一辆面包车加上几个塑料筐，就是雨润冷鲜肉加盟商王吉(化名)目前去冷库取货的工具。但在他的加盟店内，墙上挂着的雨润宣传海报却写着“加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃”。

　　雨润在之前的宣传中称“源头有保障，全程有冷链”。但记者近日调查发现，从代理商到加盟商这一环节，雨润冷鲜肉通过面包车或者普通轿车在自然条件下运输，脱离冷链。

　　面包车里盖上被，未要求冷藏车运输

　　6月8日凌晨5：00左右，泺文路附近，面包车的发动机响打破小街的宁静。王吉打开车后备厢，将一筐筐刚从冷库运来的雨润冷鲜肉搬进店内，摆在地上。车内除了一条红色雨润宣传横幅外，就是一床棉被，上面沾满油迹。

　　店内，冷鲜肉放在塑料筐里。随后，王吉又一块块切好放入冷柜中，塑料筐则被放到门外摞了起来。“一般都是凌晨三四点到东部的一处冷库取货。”王吉说，加盟雨润时，代理商并未要求必须使用冷藏车运输，“偶尔让代理商送货，他们有时用面包车，有时用厢式皮卡”。“自己开车去取货要比代理商送货便宜些。”王吉说，从冷库运货到店内最多也不过两小时，赶紧放到冷柜中，根本不会坏。另外，店内冷柜是在加盟雨润时他自己购置的。至于内部温度能否达到0℃—4℃，他欲言又止。

　　给加盟店配送也用面包车

　　记者以想加盟为由致电雨润济南代理商，他表示“需要有一定的场地”。记者表示已经找好，但不知是否需要自己配备冷藏车?“不需要。”该代理商回答，普通车取货就可以。

　　据介绍，雨润在济南奥体中心附近和匡山都租了冷库，加盟商可以要求配送也可以自己去冷库里取货，“如果我们给你配货，肉都是人家挑剩的，质量一般，还不如早起自己来取”。代理商给加盟店配送冷鲜肉的车一般也是面包车。如果确实需要配送，大概早晨7：00左右就能送到店里。

　　车运送，冷鲜肉会不会变质?面对担忧，该代理商说，一般冷鲜肉送到加盟店时，温度大约会升到6℃—7℃，尽快放到冷柜中，就不会变质，“到10℃也不会有大问题”。

　　仓库外还有摩托车，猪肉筐脏水里拉

　　6月9日凌晨2：30左右，天空下着小雨。记者来到奥体中心附近的冷库，与旁边的黑暗与宁静形成对比，这里灯火辉煌，人声鼎沸。不少带有制冷机的冷藏车停靠在月台边忙着卸货，冷鲜肉、冷冻肉、热肉摆满月台。

　　在众多猪肉品牌中，记者找到一家雨润专卖店。一辆写有“雨润食品”字样的冷藏车停在月台边，工作人员正忙着将车上的冷鲜肉全部卸到月台上。司机介绍，这辆车是他自己的，每天专门给雨润从商河向济南送肉。

　　记者看到，卸完的雨润冷鲜肉并未被直接放进冷库，而是分别装在塑料筐中，与另一品牌肉一起放在月台的帐篷下等待加盟商来取。不一会儿，各地加盟商陆续到来，冷库泥泞的院子里也挤满了面包车、轿车、无厢货车，甚至还有摩托车、三轮车。

　　一位加盟商上前，挑出质量比较好的雨润冷鲜肉，放进已备好的塑料筐中，随后用铁钩子拉着下月台，经过满是雨水的道路，走向自己的面包车。

　　一辆摩托车也停在月台前，后座上已经装了一塑料筐不知是何品牌的冷鲜肉，外面覆盖着一层厚厚的塑料布。

　　“全程冷链”只是个“传说”

　　据了解，冷鲜肉假如始终处于0℃—4℃低温环境中，大多数微生物生长繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度也会大大降低。一旦冷链断裂，环境温度上升，细菌将会加速繁殖。

　　据《鲜、冻肉运输条件》(GB/T20799)规定，将冷却肉(冷鲜肉)从一个保鲜库运送到另一个保鲜库，或从保鲜库到零售商的过程中，运输时间少于4小时的，可采用保温车(船)运输，但应加冰块以保持车厢温度，时间长于4小时的，运输设备应能使产品保持在0℃—4℃。

　　记者致电雨润集团山东分公司，工作人员表示，他们只负责配送货物到代理商处，代理商到加盟店的配送他们不负责。“真正的全程冷链应该送到消费者家门口，事实上不是那么回事儿。”一位业内人士说，理论上讲，代理商到终端必须用冷藏车，确保冷链运输，才能保证最终的产品质量，但冷链运输成本太高，许多人还是用普通车。

　　另外，《鲜、冻肉运输条件》也只是个推荐性标准，而非强制性的，对企业缺乏强有力的约束。

　　个案点击

　　厂家要求2℃—6℃低温储存