日前，本市公布了第一批23家生猪定点屠宰企业。生猪是如何经过屠宰端上市民餐桌的?昨天，记者探访了大连一家肉联厂。工作人员告诉记者，猪肉也有保质期，市民买肉时还要留意肉的生产日期。市民在购买猪肉时，可以要求销售者提供该块肉所属的猪白条上的条形码，用手机查查看软件一扫，生产日期和生产厂家等信息就会显示出来。

　　每头猪都有身份证

　　在大连础明肉联厂有限公司长达200米的屠宰车间，记者看不到想象中的血腥场面，车间里是一条条整洁的流水线。据介绍，从养殖场挑选出合格的生猪，装车运往屠宰场的过程中，就开始了严格的质量检测。猪装车之前，先要对车进行全面彻底的消毒，保证猪在运输过程中不受污染。上车的生猪，需要带齐多个“身份证件”，其中包括动物产地检疫证明、记录了猪一生免疫和用药记录的免疫用药卡片、动物检验合格证明。此外，一些屠宰场每头猪的耳朵上有两个耳标，这是猪的身份证。

　　在生猪运到屠宰场卸车之前，官方检测人员要上车对每头猪进行“体检”。观察外部情况，排除口蹄疫等疫病。同时核对生猪的证件是否齐全，并进行瘦肉精的抽检。合格的生猪就可以卸车入厂了。进厂之后，先给生猪洗澡，然后进入静养区休息24小时。在这段时间内，只能喝清水，不能喂食。屠宰场的工作人员要抓紧时间对生猪做瘦肉精等各种检测。

　　24小时过去，生猪进入屠宰车间。到达电麻区经过瞬间的三点式电麻，生猪立刻昏迷。“猪在紧张的情况下，会分泌一系列应急激素，影响肉的品质和口感，采用三点式电麻可以避免这个问题。 ”础明集团质量经理王振刚介绍。昏迷的生猪经过开动脉、放血后，被吊挂起来传送至下一道工序。

　　经过清洗、脱毛、劈半等程序后，还要对猪肉进行自动喷码。虽然处理到这个程度的猪从外表看都差不多，但实际上在生猪进入流水线的时候，电脑就扫描到了每一头猪电子耳标上的信息，根据电脑记录，自动喷码机将这些信息喷到对应的猪体表上。

　　从生猪到猪肉全程可追溯

　　除了定点屠宰企业在生产过程中保证猪肉质量外，主管生猪定点屠宰的市服务业委员会也通过严格管理确保市民吃到放心肉。对此，记者采访了市服务业委员会相关负责人。

　　据介绍，本市对屠宰企业除了在设施设备、技术标准、工艺流程、产品检验等方面严格审核外，还严格要求企业做好台账管理，各种记录都要填表后装订成册，形成记录备查。在监管过程中，形成了包括生猪来源与产品流向记录、瘦肉精检测记录、无害化处理记录等6项记录在内的管理制度。

　　生猪屠宰全过程

　　采购

　　从源头上保证猪源的质量。

　　运输

　　保证 猪在 运输过程 中不 受污染。

　　进厂

　　先洗澡再静 养 24小时。做瘦肉精等检测。

　　安乐死

　　经过瞬间的三点式电麻，生猪在没有感觉的情况下昏迷。

　　刺杀吊挂

　　昏迷的生猪经过开动脉、放血后，被吊挂起来传送至下一道工序。

　　预清洗

　　经过清洗、脱毛、劈半等程序后，用50℃左右高压温水清洗，此过程是对猪进行巴氏消毒。

　　体表检验

　　这个步骤由官方人员介入，从外观上检查猪是否存在疫病和疾病。

　　蒸汽烫毛

　　生产线采用了先进的蒸汽烫毛替代过去的开水烫毛，从而更加卫生和彻底。

　　打毛

　　一个毛刷在猪外表从上到下转动一遍，全身的毛就轻松的脱落了。

　　干燥

　　打过毛的猪被送入干燥箱，迅速干燥后，从干燥箱另一头出来的猪表皮变得光亮干净。

　　火焰消毒

　　经过天然气点燃的明火轻燎，短短2秒钟，体表的微生物就被杀死。

　　抛光

　　自动清洗刷给猪的全身做一次按摩，按摩后的猪体表没有任何卫生死角。

　　开肛+开腔

　　专门的机器准确锁住猪的大肠位置，把肛门点内的肉和脏器分离出来。

　　取内脏+切颈

　　人工和机器配合进行切割。在这个过程中，官方检测人员再次介入，查看是否有寄生虫、病疫等。

　　劈半+修整

　　处理好的猪被一分为二，随后有工人检查，发现不符合要求的部位随即进行修整。

　　自动喷码

　　根据电脑记录，自动喷码机将相关信息喷到对应的猪体表上。

　　称重+分等

　　设备自动称出处理好的猪的体重，记录其背膘和体长等数据，并据此将猪肉分级。

　　清洗消毒

　　清洗机和消毒机相互配合，猪肉经过50℃强水流喷淋和巴氏消毒进入下 一 道 工序。

　　二段式排酸

　　屠宰后的猪机体会分泌出乳酸，乳酸不仅导致肉口感发柴，更对人体有损害，因此排酸是屠宰的重要环节。

　　出库

　　出库的猪肉分两种，一种是整个的白条，另一种是经过分割加工的 8个单独部位。

　　包装+速冻、冷藏

　　处理好的猪肉经过包装后，选择进入冷藏库还是速冻库。白条只能冷藏，8个部件冷冻和冷藏均可。

　　冷链运输

　　多知道点

　　你知道吗?猪肉有保质期

　　王振刚介绍，猪肉也有保质期，市民买肉时要留意肉的生产日期。购买时，可以要求销售者提供该块肉所属的猪白条上的条形码，通过手机相应软件一扫，生产日期和生产厂家等信息就会显示出来。买回家的肉，如果是冷藏，从出厂日期开始计算，要在一至两周之内吃完;如果是冷冻，要在8个月至一年之内吃完。

　　本市正在建猪肉溯源制度

　　本市正在建立猪肉溯源制度，市民吃到的猪肉从养殖场到销售点，甚至吃的什么饲料都将可以查到。

　　市服务业委员会负责人还提醒广大市民，在购买猪肉的时候一定要查看摊点是否悬挂了肉品品质检验合格证和动物检疫合格证。白条猪身上也应该有两个印章，检验合格印章和出厂单位印章。根据规定，A级定点屠宰企业为市级定点屠宰场，销售区域可以跨省市。B级定点屠宰企业为小型屠宰点，产品只能在当地销售。买肉时市民还要记住准确的购买日期，以便出现问题时可以按照批次追溯查询。