■ 深圳特区报记者 何 泳曾 洁/文何 龙/图

　　 在深圳的超市里，本地生产的特产类食品不多，在货架上销售的大多是外地生产的食品，这是什么原因呢？

　　 “成本每年都在涨价，深圳加工食品行业如果不转型升级，可能会在市场竞争中被淘汰掉。”连日来，记者走访我市多家食品加工企业，不少企业负责人发出如此感叹。

　　 现状

　　 “老字号”传承文化迈上复活之路

　　 “近年来，我市经济发展很快，寸土寸金，场地租金一年比一年高；另外，工人的人工也增加了不少，这让一些食品加工企业举步维艰。”深圳市食品行业协会相关负责人告诉记者，深圳是个年轻的城市，沉淀下来的老字号食品加工品牌本来就不多，一些品牌顶不住压力外迁或关门了。“品牌是需要花长时间来打造的，无法坚持经营，就更谈不上做大做强了！”

　　 “云片糕！合成牌云片糕！”解放前的深圳墟，每当从广州驶来的火车一进站，小贩便会围上去叫卖。时光流转，当年的叫卖声早已淹没在历史的尘埃中，留下的是老深圳一代人那弥足珍贵的记忆。除了云片糕，深圳还有炒米饼、米通、核桃酥、松糕、艾饼与干果等传统食品。这些小食在很长一段时期内，一直是深圳人逢年过节走亲访友的地道手信。

　　 上世纪80年代，受大量进口糖果冲击，云片糕等传统习俗小食在深圳已难觅影踪。2011年4月，在云片糕等被人淡忘的30年后，深圳宝安人陈淦忠传承的“深圳传统小食手工制作技艺”，成为深圳市当地非物质文化遗产，去年“合成号”被评深圳老字号，深圳传统小食才开始了它的复活之路。很多传统小食属高糖、高脂肪食品，但“合成号”传统小食遵循现代人的健康饮食理念，不断改进食材和制作方法。此后，“合成号”开展一系列的活动，比如在深圳的老祠堂、车站、机场、码头、街道、各大旅游景点设体验馆和礼购点，现场表演制作各种传统小食，并邀请游客亲自参与。陈淦忠认为，老字号在向现代品牌转换中，其核心价值也要与时俱进，在传承的基础上实现创新，体现时代精神。

　　 据了解，目前该品牌仍在培育发展中，离占领市场还有较长的一段路要走。

　　 业内分析

　　 转型升级才能占领市场

　　 记者在采访中了解到，游客找不到能代表深圳的“土产”食品，会退而求其次，购买在深圳生产加工的食品。

　　 富锦年货是一个知名年货品牌，占领了较大的市场份额。该公司每年都安排专业采购人员到产品原料生产地，精选优质原生态产品，例如辽宁大连的干贝，北海的鱿鱼、虾仁、墨鱼，黑龙江黑木耳，美国进口开心果等。工作人员采购回深圳生产厂房基地后，再精挑细选和加工包装而成，然后作为深圳特产推向市场。为何不选用深圳土生土长的食材作为特产呢？该公司相关负责人称，主要是产量太少了。 “食品业属于微利行业，如果不是大批量采购然后进行加工，很难获得好的收益，企业生存都会有困难。”

　　 该公司负责人认为，对抗不断上升的成本，最有效的办法是要及时转型升级，建立科学系统的管理体系，通过技术创新确保加工的产品，要比竞争对手更好才能赢得消费者认可。

　　 深圳安琪食品有限公司生产的月饼、曲奇、酥饼等，也是市民选择的手信商品。据了解，该公司也是通过技术创新，克服成本增加的困难来赢得市场。

　　 “美中不足的是，这些有实力的大型食品企业生产手信食品，尚未更深入地挖掘深圳的地方色彩，如果能加入深圳的文化特色，继续完善，相信会更好！”深圳零售行业协会的专家如是说。

　　 专家

　　 观点

　　 深圳大学金融研究所所长国世平：

　　 打造“老字号”提升城市软实力

　　 ■ 深圳特区报记者 曾 洁何 泳

　　 “深圳虽是一座年轻城市，但也有着独特的历史和城市发展历程，老字号企业代表了城市的形象和发展软实力。”深圳大学金融研究所所长国世平认为，深圳经济迅速发展成为全国典范，深圳的机场、道路、桥梁建设规划走在全国前列，在硬件配套方面，深圳已经遥遥领先。然而，由于深圳是一座年轻的城市，被很多人认为文化底蕴缺乏，在这一点上，“深圳老字号”品牌的打造就显得十分重要。它有助于产业升级，提高产品附加值，不仅能成为深圳一张闪亮的城市名片，也丰富了深圳这座城市的文化底蕴。

　　 国世平表示，目前人们所知的“老字号”品牌多以传统企业为主，深圳是国内科技、金融、物流、文化产业聚集的中心，在这些领域有一大批优秀的企业，这些企业也要提升打造“老字号”品牌意识，以展示年轻深圳开放、前沿的精神面貌。

　　（原标题：“老字号”要在创新中寻商机）