株洲晚报1月26日讯（向雪枫/文）2013年，在国内外经济普遍低迷的大背景下，作为经济晴雨表的餐饮行业更是阴雨绵绵。物价的普遍上涨，H7N9禽流感的肆虐，政策的导向，让原本疲软无力的餐饮业早早进入了“寒冬”。不过，本周记者走访发现，面对餐饮行业普遍不景气的情况，我市低端、平价餐饮却异军突起，依然高歌猛进，保持着较高人气。

    神奇的数字

    “我们（餐饮店）的定位是平价餐饮，所以相比其他一些高档餐饮企业，受到国家有关餐饮政策的冲击相对较小，过去的一年依然保持着蓬勃发展的步伐，企业营业收入上升幅度达到58%……”

    在采访中，“大碗先生”总经理谢自辉告诉记者这样一个惊人的数据，58%的营业额上升值，令“大碗先生”在2013年我市餐饮行业的激烈竞争中赚得盆满钵满。虽然今年大吹“勤俭节约”之风，对市区各高端餐饮企业造成了不小影响，但谢经理告诉记者，正是公司清晰的平民化定位，实实在在的经营理念，以及对原材料的严格把关，才使得公司有了今天的成绩。

    同为平价餐饮的“兄弟厨房”，去年的营业额也一直保持着稳步增长，上升幅度达15%。其企业负责人习招平表示，公司一直以亲切贴心的服务、舒适宜人的环境、丰富美味的菜品为追求，赢得了广大“平民们”的喜爱。

    经营冷暖不一，高档餐饮加速转型

    不同于低端、平价餐饮企业红红火火的业绩，高端餐饮企业则门庭冷落，经营业绩普遍下滑。“今年的业绩不怎么理想，国家有关政策对我们的影响很大，公家人来吃饭的少了很多。”湘鄂情酒店的李晓美经理坦言。

    在采访中记者发现，面对市场消费需求的变化，“湘鄂情”并没有坐以待毙，而是积极行动起来，主动打破自身“高大上”的形象，放下“身段”开始走亲民路线。李晓美告诉记者，“餐饮市场将趋于理性化和平民化，更趋向于家常消费。”为此，“湘鄂情”推出了亲民化的新菜牌，比如贡椒炒肥肠36元/份、洞庭芦笋32元/份，用比较亲民的菜式和价位迎合大环境的变化。在取消部分高价菜（鲍鱼、鱼翅）的同时，对部分菜品进行了调价，使得进店人均消费下降100元之多。说到减价之道，“红花树”负责人熊经理坦言，虽然菜品价格下调，但仍是建立在品质保证之上的成本节省，多回归到家常菜上，“以最实在的价格，让顾客吃到最好的菜品。”

    李晓美还告诉记者，除了调价外，该企业还在各团购网站陆续推出了物美价廉的团餐，原定693元的4-6人餐只需228元，以期增加客流量，吸引普通大众消费群体，提高营业额。现如今，高档餐饮企业正逐步降低“门槛”，开发性价比较高的大众餐饮，希望尽快把营销重点转移到市场潜力巨大的平民消费上来。

    2014年餐饮业创新妙招

    面对激励的餐饮市场竞争，盲目效仿无疑是兵家大忌，但一味的守旧、坚持自我也难免会陷入固步自封的境地。不少餐饮企业致力于创新求变，以迎合饮食潮流千变万化的特点，启发消费者的潜在需求，引领饮食的风向潮流。

    “兄弟厨房”负责人习招平向记者透露，在2014年公司不仅会延续去年“百姓厨房”的定位，面对复杂的市场变化，还将开辟新径，推出主题餐厅，不断创新餐饮品牌。新的火车主题餐厅经过精心的设计，将火车主题元素充分融入其中，现已装饰完毕，将于3月18日在火车站旁开业，是株洲目前唯一一家火车主题餐厅。与“兄弟厨房”不谋而合的是，“红花树”负责人熊经理表示，也将打造面向时尚白领的时尚主题餐厅，以满足消费者不同的个性需求，增强企业特色化竞争。

    “湘鄂情”则打算继续打破自己在市民心中“高高在上”的固有形象，酝酿了新品牌业务——承包食堂。“食堂业务的利润肯定不能和高档餐饮相比，但薄利多销也能提升营业收入。”李晓美说。据了解，目前“湘鄂情”在株洲承包的企事业单位食堂已有3家，为员工提供盒饭，转向做大众化餐饮。

    【原文链接】餐饮消费平民化时代来临