记者现场观察

　　据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮业收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次出现负增长。如何实现餐饮企业特别是高端餐饮企业转型，成为人大代表关注的话题。

　　餐企谋求转型

　　全国人大代表、江西萍乡市金海岸实业有限公司鑫海岸商务酒店总经理侯玉雯说：“在八项规定出台前，整个餐饮行业在定位上呈现高端化趋势，有的酒店投入几千万元进行门面装修，但现在全懵了。”

　　为了顺应市场，一些高端餐饮企业纷纷放下“身段”，降低价格转型。不少酒店适应变化从主要面向政务、公务转向更多地面向商务、“家务”，一些普通家庭难以踏进的五星级酒店也开始向社会推出承办婚宴、寿宴产品。

　　转型并不容易

　　同时，一些高端餐饮企业仍在观望等待。全国人大代表、六盘水市委书记李再勇认为，高端餐饮业应主动适应市场变化加快转型，徘徊观望以待“熬过风头”的心态不可取。他认为，餐饮业的发展应当与国情、民情相适应，盲目追求餐饮等消费高端化并不是方向。

　　一位餐饮企业高管告诉记者，市场发生的显著变化倒逼高端餐饮业必须加快转型，如果说，半年前还有企业观望等待，“现在再等待下去就是等死”。

　　但部分餐饮业人士也表示，转型并不容易，例如以前高端餐饮业注重的是环境，大众消费则注重味道和特色等，由于装修精致，老百姓对大餐饮店有距离感，还认为这是高档消费的地方，不愿意进去吃饭。

　　需要形成竞争力

　　业内人士指出，随着物价的上涨，场地租金、人工费用、能源价格、原材料等成本也在大幅上升，面对这“四座大山”，餐饮业利润空间已经十分逼仄，仅靠降价，餐饮行业很难健康发展，必须形成自己的原材料基地、研发基地和核心竞争力才行。

　　一些代表建议，由于餐饮行业仍是劳动密集型，提供了大量的就业岗位政府层面应加强对餐饮业，特别是高端餐饮业的转型引导，比如适当减税，同时应管好向餐饮店伸出的乱收费“黑手”。　　(本报特派记者 李松)