执法人员对经营户销售台账进行检查

　　“摊主涨了，人工那么贵，每个月都还来查，烦都烦死了”;“我什么都不知道，你去问屠宰场”;“你们让开点，不要挡住我做生意”……7月3日，贺州市食安办联合市工商局、质量技术监督局、商务局、市政局、水产畜牧局等部门对我市多个菜市场的私宰肉、注水肉进行抽查，面对执法人员，经营户们表现得并不那么友善。

　　上午9时许，身穿工作制服的执法人员分组先后到达了中心市场、灵峰市场等城区市场，开展注水肉类的专项检查行动。

　　在中心市场，执法人员沿着牛肉摊点逐个检查。在一家案板上淌满水迹的牛肉摊点前，执法人员停了下来，用手按压了一块牛肉，只见牛肉回弹较慢，执法人员的手指很快湿润了。

　　“这牛肉含水量比较高”执法人员说道，“这样吧，麻烦您将不同部位的肉都给我们称半斤，用我们的袋子装好，多少钱我们一分不少地把钱给你。”

　　“这块是吧，哎呀，只要注水了哪里都是注水的，那一块都是一样的。”面对执法人员指定的切割部位，经营户并不那么配合。一边不耐烦地切割着肉，一边嘟囔着“上个月查了，现在又来查。摊租那么贵，人工也涨了，还经常来‘找麻烦’，生意怎么做得下去!”

　　在另外一家牛肉摊点前，面对执法人员询问每日进货量时，女摊主说到“我怎么知道一头牛多重，我只是卖肉的，要问你去问屠宰场”。当执法人员要求女摊主出具进货台账时，女摊主说到“你去问我老公啊!”

　　面对摊主们的种种不配合，执法人员除了笑一笑，也只能无奈地继续认真查看进货单据和定点屠宰专用章、肉品品质检验章、动物检疫章、动物检疫合格票、肉品品质检验合格凭证。

　　“食品安全无小事，我们开展专项检查，是为了市民的安全。这也必然会影响到部分人的利益，发生不理解、不配合的行为也是正常的”执法人员对于这样的情况并不意外。

　　“从6月中旬开始，我市相关食品安全监管部门分组，不定期地对全市各个菜市的肉类进行采样抽查，主要是检查有没有私宰肉和注水肉”市工商局副局长邓乐告诉记者，在上一轮的整治抽查中，他们共走访八个市场，抽检了六份样品，其中四份合格，有两份含水量超标，目前已对这两家销售不合格肉品的摊铺进行立案处理，进一步了解进货渠道和货源情况。

　　据介绍，除了将开展不定期的抽查外，针对全市食品安全工作中未能实现监管覆盖和存在监管边界交叉的食品生产经营行为，相关部门将明确监管分工，争取从源头对私宰肉、注水肉进行查堵，不断消除监管漏洞和盲区。

　　鉴别注水肉“一看二按三割”

　　如何鉴别注水肉?工商部门提醒广大消费者：在买肉时要注意：一是看，从外观上看，注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架下方会有一些血水，正常保鲜肉的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出;二是按，注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复;三是割，用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开切口时候，没有汁液和血水流出。

　　此外，市民在买肉时不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉没有注水;如果纸巾马上变湿，则很可能为注水肉。

　　食用注水肉有哪些危害?

　　执法人员介绍，为降低成本，部分不法商贩直接用鱼塘、水沟里的污水注入到牛、猪肉中，不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多，从而降低了肉的品质。

　　部分不法商贩使用旧农药喷雾器给肉类注水，而喷雾器里的农药残留会渗入肉里。因农药残留浓度较小，此类注水肉食用后一般不会立即中毒，但长期食用，会导致残留农药在人体内积蓄，从而导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形。

　　注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，容易产生大量细菌毒素物质，加速了肉品腐败的速度。