美味且低热量的调料是瘦身食谱烹饪的秘密武器，永远要记得，同样的食材，使用不同的调料加工，最终的成品热量都是不同的。这也是为什么提倡减肥期间要自己动手制作瘦身食谱，因为只有自己亲自操作才能够控制除了食材以外额外的热量，而餐馆里加工好的食物，你永远也不会知道添加了多少油，多少高热量的调料。

　　什么样的调料属于高热量的呢?如果事先没有看热量表怎么判断哪些调料热量会高呢?最简单的方法就是从调料的配料里做一个初步判别。一般含有植物油(也包括其他油)、糖这俩种成分的调料的热量肯定就低不了，尤其是含油较多的。因为所有的油类都比一般的调料热量要高，以100g为基础，一般的调料每100g热量低的不过几十卡，高的也就三四百卡，但100g油(包括花生油、豆油、辣椒油、芥末油等等各个种类的油)热量都接近900大卡。所以添加了油的调料热量势必提升，包括那些用含油量高的食物制作的调料(如花生酱、芝麻酱等)热量也是高的离谱，减肥期间一定要远离这一类调料。如果非用到不可，就严格实行总量控制。比如用一个小油瓶装油，规定这些油要使用到月底，每天用的时候就会有意识的减少用量。这里要特别提一下橄榄油和蚝油，虽然热量也不低，但是相对要健康一些，营养成分和功效也要丰富一些，在必须要用到油的时候，橄榄油就是很好的选择;而蚝油，名字里虽然带“油”字，但和油完全无关，是用生蚝也就是牡蛎熬制成的，营养价值很高，属于好脂肪，适合减肥期间食用。 除了用配料判断以外，还需要记忆一些你很难想象到的高热量调料，比如很多粉末状调料不含油也不含糖，但热量也达到200-300卡，如胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉;还有一些酱类，似乎和油无关，但热量也非常高，如千岛酱、沙拉酱等都需要谨慎选择。 说完了高热量的调料，下面来说一下适合瘦身期间食用的那些低热量的调料。按照无糖、无油的原则，液体状的酱油(生抽、老抽)、醋(白醋，黑醋)是比较基本也是比较理想的调料选择;其次是粉末状的调料，盐就是最低热量的;再次是一些咸菜类调料，剁辣椒、酱黄瓜、萝卜干等，热量也比较低。一般的辣椒酱都含油，这里要推荐李锦记的蒜蓉辣酱，是不含油的。 这里还要提到的一种可以选择的调料是一些带有特殊香气的调味料，如姜、蒜、葱、洋葱等。这些一方面是食材，但另一方面就是调料，比如吃火锅的时候蒜汁是一种料碟，吃海鲜的时候，姜丝浸在醋碟里也是一种蘸料。还有学者研究，一些带有香气的调料还能起到增加饱腹感，减少进食行为的作用。 总之，减肥期间制作瘦身美食，调料的甄选很重要。家中要常备那些低热量的调料，收起高热量的调料，购买调料时也要养成看配料的习惯，最大限度的减少购买高热量调料的风险。其实，调料有时未必能让食物更鲜美，学着品尝食物的原味，用最简单的一勺盐来料理食物，可能反而会得到最返璞归真的味道。