我们常做饭的朋友们都知道，鸡精、鸡汁这些调味料是厨房里重要的调味品之一，炒菜之中放一点鸡精进去会增加菜肴的鲜美，《食品安全大讲堂》关于鸡精的预告播出之后，接到很多热心网友的来电来信，很多网友提道，“最近做菜肴不放鸡汁就觉得没味道”、“鸡精到底对身体健康吗?”“鸡精到底是不是用鸡肉做的?”今天我们邀请到的嘉宾是北京营养师俱乐部的国家二级公共营养师刘丽蕊，做客《食品安全大讲堂》节目，聊聊关于厨房里调味品之味精、鸡精的那些事儿。

　　中国网：丽蕊，你好!欢迎做客《食品安全大讲堂》。

　　丽蕊：各位网友好，主持人您好!很高兴今天来到《食品安全大讲堂》来与大家分享鸡精的营养，在这里也感谢各位网友的支持!

　　中国网：接到栏目通知以后，知道要做一期关于味精、鸡精的节目，我也是提前逛了逛超市，做了个小调查，发现超市货架上的鸡精调味料特别多，有各种各种的鸡精、味精、浓汤宝等调味品，可以用琳琅满目四个字来形容，购买的人也是络绎不绝，我跟观众朋友们一样真是不知道该如何选择?

　　丽蕊：确实是这样，现在市场上有鲜鸡汁、鸡粉、味精、美味汤料、浓汤宝等等，并且品牌还很多，那么我们在选购的时候，选择哪种提鲜品更好一些呢?他们的成分又是什么呢?今天我就为大家具体的讲解一下。

　　中国网：首先先说说我们常吃的味精吧，它是用什么做的呢?

　　丽蕊：味精是谷氨酸钠，也就是含有谷氨酸的钠盐，味精的用途一般是炒完菜之后放入几粒用来增香的一种调味品，这几乎是家家必备的调味品之一，其实，味精是一种食品添加剂，它是用粮食发酵而成，天然存在与粮食、豆类及鱼肉中的一种氨基酸。

　　中国网：哦，原来味精是用粮食发酵而成的，但是我们的网友又问了，说他家自从有了鸡精我们很少用味精了，因为总觉得味精的味道不够鲜美，是自己的口味重了吗?

　　丽蕊：这就说到了我们今天的重点了，味精很早就有了，但是鸡精、鸡汁之类的复合型调味品是最近几年才被消费者认可的一种增鲜剂，鸡精与味精比起来的确味道更鲜美醇厚，把它加入菜肴中不仅味道比味精浓厚并且香味也是格外的让人垂涎三尺。这是因为味精纯度很高，几乎达到99%以上，而鸡精是包含味精及其他增鲜物质的复合物，也就是食品添加剂合成的一种调味品。

　　中国网：那鸡精、鸡粉是用鸡肉制作的吗?

　　鸡精的成分是由味精加上呈味核苷酸、琥珀酸钠、糖、香辛料等，有些提鲜产品中还会额外加入水解动植物蛋白、酵母提取物混合制成的，这种混搭的效果就是鲜味相乘的效应，使之味道变得格外的浓厚鲜美，也可以说是新一代的增鲜味精。

　　但是我们要知道，即便是增鲜产品的包装都画着一只鸡，但也不代表这就是用鸡肉加工而成的，是一些商家打的广告，如果您仔细看一看配料表则会发现，它的成分顺序是盐、谷氨酸钠，往下是核苷酸钠、淀粉、麦芽糊精、香辛料等等，即便有鸡肉的成分，也会是排在最靠后的位置，这就表示，真正天然食物的成分微乎其微，此外为了颜色好看，还要额外加入色素，为了颗粒完整，还要额外加入抗结剂，利于颗粒的整合，防止结块，所以说在选购商品的时候，不要被商家的广告、外包装所误导了。

　　中国网：原来是这样，鸡精之所以更香就是因为它是在味精的基础上加入了其他的香味物质，那我们每天都放这些鸡精、鸡粉之类的，对我们的健康有影响吗?

　　丽蕊：常吃这些鸡精、鸡粉肯定是对我们的健康有影响的，刚才我们也说了，这些调味料当中是不含有鸡肉成分的，即便有也是很少的量，所以我要说四点这些合成的鲜味调味料对我们健康的影响：

　　首先、增加钠的摄入量：这些增鲜品中含有大量的盐，菜品本身放入盐，如果再加入大量的增鲜剂则会使我们摄入的食盐量增加，钠摄入过多，有害我们的健康，不但增加肾脏的负担并且增加慢性病的风险。

　　第二、影响神经递质平衡：谷氨酸钠在消化过程中会分解成谷氨酸和钠离子，谷氨酸具有一种抑制神经递质、影响大脑兴奋的作用，长期大量食用会扰乱人体神经递质的平衡。

　　第三、影响儿童生长发育：对儿童来讲，这些增鲜产品中所含的钠盐、糖分、色素等无一不影响孩子的生长发育，而其中的矿物质及维生素的成分也是微乎其微，所以建议少让孩子食用过多的增鲜调味品。

　　最后、增加代谢负担：鸡精里面所含有的核苷酸，在人的身体里消化分解之后，最终的分解产物是尿酸，而一些复合型增鲜品中所含有的水解动植物蛋白、酵母提取物等成分中，大多都含有核苷酸，并且含量很高，因此痛风的患者尽量少食用这些增鲜产品。

　　中国网：十分感谢丽蕊做客《食品安全大讲堂》，给网友分享了这么多鸡精的学问，网友对于味精、鸡精等调味品有什么疑问和好的建议，请来电中国网010-85775110或发邮件到foodchina@china.com.cn