魏青：用道德自律保障“舌尖上的安全”

| 2014-01-12 19:11:38 星辰在线 | 复制链接

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    1月8号，洛阳市工商局瀍河分局北窑工商所约谈辖区内加工与售卖一体的食品经营户，向他们讲解经营户应该注意的事项，要求辖区内所有此类商户必须将加工售卖的食品的相关信息在店面明显位置上进行公示。（《大河报》 1月12日）

    要求食品经营户必须将加工售卖的食品的相关信息在店面明显位置上进行公示，一来是《食品安全法》的要求，二来也是消费者获得知情权的需要，三来是经营户公开、透明经营的需要，四来有利于消费者明白无误消费，更好的监督经营户的食品安全生产和销售。但是，在笔者看来，工商部门约谈食品经营户树立食品安全道德自律意识，比讲解就事论事的单纯注意事项更重要，更有利于经营户的食品安全经营，要公示食品安全信息，更要公示食品安全良心。

    之所以说公示食品安全的道德自律和良心，是因为如今的食品安全领域道德教育活动被严重忽视了，一些监管者过分依赖法律法规监管，但是因为监管力量薄弱，人浮于事，又缺少可操作性的落实力，结果造成了法律管不到位，道德自律也被有意无意淡忘和疏忽的尴尬局面，形成了监管食品安全新的短板和漏洞，亟需强化食品安全的道德自律教育活动。

    就拿老百姓常吃的油条来说，自从前年5月份河北“良心油条哥” 刘洪安因为在炸油条的时候，每天坚持用新油，不用一滴复炸油。为了让顾客监督，他还挂出“安全用油，杜绝复炸”的大标语，并贴出验证方法，提供“验油勺”，迅速受到社会热烈追捧而走红，之后接连出现了扬州、宁波、西安、江苏邳州等地的不少““良心油条哥”，无疑，对良心和道德的自觉遵守，才有了“良心油条哥”的出现。

    但是，“油条哥”更大的意义在于对现实食品安全境遇的的隐喻和返照，在毒馒头，毒月饼，毒豆腐，毒酱菜，毒韭菜，毒豆芽，毒辣椒，毒奶，毒明胶，毒酒等等不安全的食品依然时隐时现，重大的食品安全事故不断出现的境遇下，事后的反思和举一反三，说得最多的就是依法监管和法治，可是却对食品安全从业者的道德操守、商业伦理和行业自律极少关注，这不能不说是一种认识的误区。 

    食品的安全是个社会问题，管理无非来自两方面，首先是法制，其次是职业道德的自律，在依法监管食品安全因为种种原因差强人意的现实窘迫下，寄希望于提高从业者的道德教育就显得格外迫切，尤其是对散兵游勇的中小餐饮经营者来说，成本最小，最有效的监控就是良心的发现和职业道德的提升。

    “民以食为天，食以安为先。”解剖“油条哥”这个食品安全的正能量标本，我们发现，有良心的经营餐饮其实不难，食品安全并非想象中的那么糟糕，解剖“毒鱼翅”以及央视《焦点访谈》最近爆出的“注水牛肉”等等的食品安全负能量标本，又发现食品安全的潜规则的无孔不入，清者自清，浊者自浊，良心和不良也是一字之差，善于不善也是一念之差，己所不欲，勿施于人，面对食品安全的“易粪相食”的危机，每个经营者都应该扪心自问，自己是否在亵渎和违背良心，“掷出窗外”才是唤回良知的明智之举，

    食品安全固然需要各种各样的“透明后厨”，也需要“看着放心”，但是又不能满足于“看着放心”，更需要“吃着放心”，既需要检测农药残留等的“快检室”，也需要快监行动，但是实用的法则是提高食品经营者的道德自律素养，公示食品的相关信息是治表不治里，更需公示经营者的食品安全良心，食品安全道德自律比法律更管用，用道德自律保障“舌尖上的安全”，性价比最好。

    该怎么样做食品，做餐饮，该怎么样待顾客，怎么样当餐饮业的老板，“油条哥”做出了榜样。从放心的安全油条到不放心的鱼翅等等，这只是食品安全中正能量和负能量的一个缩影，从一位“油条哥”到更多“油条哥”，从更多“油条哥”到食品行业的行业自律，食品安全注入诚信“正能量”并非那么悲观，让越来越多的食品生产和经营者良心发现，用道德温情温热“舌尖上的中国”，并非是很难回答的道德难题。【星辰在线网友  魏青】本文仅代表作者个人观点

(稿源：星辰在线)
(作者：魏青)
(编辑：方筱 )
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