“不把元素周期表上的元素都吃一遍，都不好意思说自己是中国人。”这是网络上流传甚广的一句话。对于国人而言，肉菜安全已是老生常谈，毒韭菜、甲醛大白菜、“避孕药”鲜黄瓜、瘦肉精猪肉……让不少消费者“风声鹤唳”“草木皆兵”。

　　中国连锁经营协会对全国3000余家超市门店进行调查发现，近九成超市人员认为食品安全的关键在源头，一是生产环节，二是流通环节。

　　“据说，这里的肉菜可以追溯到哪个地方产的，哪个批发商、商户经手，政府监管下的东西肯定会安全些。”在菜市场买菜的消费者赵大妈告诉记者，自从知道农贸市场卖的肉菜“可追溯”后，在小摊买菜的次数明显减少。

　　赵大妈心中的“安心菜”，源于商务部推出的一项食品安全工程——全国肉类蔬菜流通追溯体系建设。从2010年开始，商务部分4批支持全国50个城市开展试点，建设肉菜流通追溯体系。

　　“它时刻提醒商家，生产销售的产品在流通的哪个环节出现问题，追溯体系都将把问题带回到自己身上。”农光里菜市场的商户李娟表示，有了这个体系，一旦出现肉类蔬菜食品安全问题，追溯链就能指明涉及安全问题的企业和相关人员，它就像时刻悬在商家头上的“一把剑”。

　　然而，记者在一些市场也了解到，有不少消费者并不太了解肉菜流通追溯体系的应用。“我不太清楚，但在超市看到有这个标记的好像卖得贵些。”一些消费者也表示，“在产品看着差不多的情况下，会选择价格低的。”

　　简单地说，通过肉菜流通追溯体系，百姓可以用追溯码，从一块猪肉查到对应的生猪源，也可以从一棵菜查到其生产地。然而，真正实现流通领域的全程监控并非易事。“从各个试点城市的经验来看，严格对流通领域的管控，尚能追溯猪肉源头，然而对蔬菜的追溯则难上加难，特别是散装蔬菜，从田间到餐桌流通环节长、个体经营者多，如果遇到有经营者中途调换、以次充好的情况，监控难度很大。”长期从事农业领域研究的分析师赵琳表示，从消费者到生产者的追溯很难一通到底，中间会出现很多岔路。

　　目前国内农产品追溯体系的推进比较缓慢，其中一个重要的影响因素在于市场对追溯农产品的认可度不高。一方面，实施追溯的产品是否真正安全，消费者持怀疑态度；另一方面，追溯产品因其追溯所提高的成本远超过企业可承担的范围，使得很多追溯产品价格超出消费者承受能力。

　　此外，赵琳坦言，许多市场追溯体系建设还基本停留在猪肉这一领域，由于蔬菜品种太多，包装太过“细碎”，体系的建立不会像肉类那样快捷。未来各级政府相关部门会把粮油、果品、水产品和酒纳入追溯体系，但需逐步推进。“要对流通节点从业人员、市场管理人员、各级商务主管部门管理人员等分别开展有针对性的业务培训，提高管理水平。”据赵琳介绍，有些城市已经在探索追溯体系运行指挥中心建设、批发交易智能溯源终端机研发应用、超市二维追溯码规模化应用等方面的配套信息化系统，利用最新的技术，简化流程，提升监管效率。

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