3月6日，上市餐饮企业湘鄂情株洲天台店承包的株洲日报社食堂“社员之家”正式营业，并对周边社区居民开放。这也成为该店近5个月以来承包的第三家单位食堂。在株洲市区，开拓同样业务的还有国宾大酒店和西苑宾馆。在餐饮业寒冬，承包食堂成为了株洲市高档餐饮机构突破重围的一种模式。

    谁说“大船调头难”

    市区3家高档餐饮机构包起了小食堂

    受规范“三公”消费及厉行节约政策影响，餐饮消费增速下滑，尤其是中高端餐饮业受影响较大。市统计局数据显示，2013年，全市限额以上餐饮业实现营业额6.3亿元，增长2%，比上年同期回落17个百分点。上市公司湘鄂情也不例外。

    “去年营业额下滑了几十万，前来消费的顾客少了很多，政策谁也改变不了，所以我们只有改变自身的盈利模式，才能生存下来。”湘鄂情株洲天台点执行董事贺春告诉记者，早在去年11月，他们就承包了中国电信株洲分公司的职工食堂，随后将中国移动株洲分公司的食堂拿下，加上刚开业的株洲日报社食堂，已经承包了三家企事业单位的食堂。

    实际上，湘鄂情并不是第一个吃螃蟹的。早在去年6月份，国宾大酒店就承包了中心广场附近某政府部门的职工食堂。另外，西苑宾馆也承包了一家食堂。

    小食堂，大生意

    株洲市区上千家单位食堂，都是可挖的“宝”

    “实际上，承包食堂赚不了多少钱，因为食堂菜定价低，利润少，预计一个食堂每年盈利在3万元左右。”贺春表示，承包食堂有一个好处就是客源稳定，不愁没人来吃饭。

    “食堂是我们走进平民消费的一个渠道，承包一个食堂赚不了多少钱，但如果承包很多个，就不一样了。”贺春说，光市区的企事业单位和学校食堂就有上千个，这是一个巨大的商机。

    “从食品安全到菜品设置，我们有一套成熟的运营模式，现在食堂绝大部分都是由私人承包，食品安全得不到保证，我们这些大品牌的进驻，不光能保证食品安全，还能带来优质的服务。”贺春告诉记者，正因为高档餐饮机构的优势所在，所以很多企事业单位很欢迎他们的进驻，而湘鄂情在株洲的下一步打算，就是承包学校食堂。

责任编辑：王晓玲

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