[作者介绍]
钟凯：
食品安全博士，国家食品安全风险评估中心副研究员。

　　世界各国的记者似乎都喜欢拿马桶来做参照系，马桶水、马桶圈、马桶把手都被拿来比较过，结果发现手机、牙刷、毛巾都不如马桶干净。然后央视记者依葫芦画瓢，炮制了这则新闻。实际上，马桶水就是自来水，自来水要么符合生活饮用水标准，要么就是所谓的“中水”，这两种水都要求有余氯，所以细菌少就对了。按照这样的的逻辑，我们的脸上、嘴里都不如马桶水干净呢。所以记者根本就是拿马桶来恶心人，网友这样调侃记者：你喝一杯马桶水，我吃一块食用冰怎么样？

　　对于检测到的菌落总数，实际上它只是一个卫生程度的“指示剂”。由于细菌无处不在，所以食品中肯定会有少量细菌，只要没有致病菌，剩下来的主要是控制细菌的数量，不要让食物腐败变质。控制菌落总数的意义就在于此，但是所谓的“国标”是针对预包装食品，而不是针对现做现卖的食品的。这很好理解，预包装食品一般都是要存放一段时间，细菌有足够时间生长繁殖起来，引起食品腐败变质。而现做现卖的食品，细菌没长起来就已经被吃掉了，影响不了人体健康，要知道我们肠道内的细菌可能高达1-2公斤呢。更何况食用冰没营养、温度低，一般都很快吃掉，不会有腐败变质的问题。

　　这个新闻的主要问题是混淆标准适用范围，如果用预包装食品的微生物限量还衡量，估计咱们家里做的饭菜大半都不合格了。实际上世界范围内对于现做现卖的食品都没有相关的微生物限量指标，主要是通过生产经营规范的形式加以控制，这也符合过程控制的理念。后来我还听说这么一件事，新闻报道后，有的餐饮企业很认真的去自查、彻底消毒，结果用力过猛，把制冰机里面的防菌涂层刷掉了，反而菌落总数更高，让人哭笑不得。新闻监督是好事，但肆意炒作会搞乱食品行业，对消费者也没好处。