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“关中黑猪”到底能走多远
时间:2014-03-20 09:32 浏览次数:
西安首阳农业生态养殖有限公司的黑猪在“运动场”做运动。
蒲城县东府生态关中黑猪养殖基地负责人杨学武介绍黑猪生长情况。
本报记者 李晓军 文图
关中黑猪正在成为猪肉中的“奢侈品”，它吃的是玉米、麸皮，喝的是矿泉水，听的是悠扬的音乐……随着绿色、健康消费观念深入人心，关中黑猪已逐步受到少数消费者的青睐，但当下却很难真正进入平常百姓的菜篮子，究其原因主要是价格高，一般市民难以接受。
A 赫赫有名的“关中黑猪”
近年来，市场上出现了30年前的关中黑猪，摇身一变成了“高端”猪肉，一公斤卖到140元，价格高出普通猪肉四五倍，一头猪就是一万多元。那么这高端猪——关中黑猪到底有啥不同呢？
上个世纪七八十年代，关中黑猪就成为陕西省的地方良种资源猪种，并且获得农业部首批地理标志产品品种。因产自陕西关中地区，故名“关中黑猪”。然而由于关中黑猪饲养周期长、成本高等原因，曾一度退出市场。
关中黑猪的毛是黑色的，相对于白猪和花猪来说，黑猪吸收的紫外线更多，吸收的阳光也更多，身体里的毒素相对来说更少，也比白猪和花猪要健康。
30年后的今天，人们对食品安全的重视程度越来越高，关中黑猪又强势回归了，而且是“衣锦还乡”，价格高出普通猪肉好多倍。有人开玩笑说，现在“八戒”比唐僧肉都值钱了。
2011年初，随着金永丰专营店在西安开业，关中黑猪肉又回到了一些市民的餐桌上。“虽然目前关中黑猪饲养成本高，价格贵，堪称肉类奢侈品，但是市民对食品安全的重视以及对生鲜猪肉的需求，关中黑猪肉必将给西安猪肉市场带来不小的冲击。”一业内人士说。
B “关中黑猪”的市场回归
“体验店2011年1月开业以来，作为市内首家生态猪肉体验专营店，顾客一直不少，去年以来稍微差一些，现在主要是一些回头客。前年过年时由于两个门店货源不足，还实行了限购规定，仅节前就销售了300多万元。”在西安大唐芙蓉园旁边的金永丰猪肉配送中心，店长吴德荣说。
采访中，一些老人告诉记者，他们这代人对黑猪有着特殊的感情，在上世纪八十年代之前，关中地区几乎家家户户都养黑猪，后来由于黑猪的生长周期较长，而且瘦肉率不高，渐渐被外来的一些“长白”、“大白”等品种代替。虽然黑猪养殖周期长，但它大多都是吃粗粮（家里人的剩饭）、鲜草、野菜等长大，所以它的肉质特别鲜美，这是现在那些猪肉无法比的。
3月13日，记者来到陕西最大的关中黑猪养殖基地，位于秦岭脚下的西安首阳农业生态养殖有限公司关中黑猪基地。副总李月娥介绍说，他们公司成立于2009年，是一家集养殖、种植、农产品深加工为一体的综合性现代生态农业企业，主打“金永丰”牌关中黑猪肉。基地关中黑猪现存栏规模5000头，今年底可达7000头，有自己的屠宰场，现每天宰杀5至15头不等，肉制品主供公司两家销售门店和公司经营的两家生态餐厅。
李月娥说：“我们的饲养员不仅要给关中黑猪喂饲料，还给猪每天放两次音乐，保证猪乐观开朗的情绪。不仅如此，基地还有3块大型露天的‘运动场’让猪每天做运动，增强猪的体质，使其健康成长。关中黑猪吃的是精配饲料、喝的是秦岭山泉水。”李月娥说，关中黑猪10个月才出栏，体重控制在100公斤左右，而普通品种的生猪4个月就能出栏，基地还种植了130亩的山地苜蓿供猪食用。在饲养中，还为每头猪建立了档案，详细记录每一头猪的出身血统、生长过程中吃食、生病、增重等信息，以及何时出栏，出栏后猪肉流向。通过建立产品个体档案管理体系和质量追溯体系，提供完整的信息资料，可以保证消费者更为安全放心的消费。基地完全按照生态方法来饲养，有效利用黑猪养殖和农业种植的关系，形成一条良性循环的生物食物链，变废为宝，综合开发。
“这样经过现代科学饲养的猪，其肌内脂肪含量、不饱和脂肪酸含量、系水力等高于普通手法饲养的猪，成猪不仅肉质细嫩，保鲜时间持久，而且没有普通猪肉要冷冻排酸的过程，人体更容易吸收。”中国畜牧医学会养猪学会副理事长、西北农林科技大学动物科技学院博士教授杨公社介绍。
然而如何延伸产业链，开拓新市场呢？西安首阳农业生态有限公司销售总监梁赞说，目前公司有两家销售门店，一家生态餐厅和一家关中黑猪肉火锅。3月底，直营店将达到10家，还将发展50家加盟商，扩大销售和品牌影响力。
3月14日，记者来到蒲城县，采访了另一家规模仅次于西安首阳公司的东府关中黑猪养殖专业合作社，一位只有小学三年级文化的“黑猪司令”——杨学武。“我养了2000头‘关中黑猪’，年出栏800头，每头净赚少说也有2000元。虽然生长缓慢，饲养周期长达一年多，养殖成本比普通猪高好几倍，但是它肉质细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，肉味、口感都高于普通猪种，是真正的‘生态猪’。”杨学武说。
2011年，杨学武投资200多万元建起了规模上千头、占地近300亩的关中黑猪养殖场。他按照“生态化”养殖，为每头猪打了“耳标”建起“户口”，自己加工玉米、谷物和苜蓿等给猪做“主食”，购置青菜、萝卜等作为“副食”，给猪喝山泉水。他给猪从不用西药，而是到县城药店购买黄芪、大青叶等中药预防和治疗猪病，既避免了药物残留和副作用，又增强了猪的免疫力。每天定期让黑猪到阳光下“散步”，使黑猪在运动中健康成长。经过畜牧部门多次检测，他养的黑猪全部达到绿色安全标准，西安和周边县市甚至河南、山东等地客商纷纷慕名前来订购他的关中黑猪。杨学武说，我计划今年底规模达到6000头，明年上万头。他还发展了周边群众一起致富，搞“代养”制，邻村的群众积极性很高，现在15座4500头规模的猪舍正在建设中。
为了延伸关中黑猪产业链，杨学武除出售新鲜生肉、礼品盒外，还在县城开办了“关中黑主题生态餐厅”，推出以生态关中黑猪肉为主题的包子、饺子和菜肴。杨学武介绍说，他经营的关中黑猪肉包子5元一个，也广受欢迎，一个礼盒30个包子售价150元，还必须提前电话预定。关中黑猪肉一公斤卖136元，依然有顾客购买。但记者在他经营的餐厅看到，中午吃饭时间，几乎没有几个顾客。服务员解释说，主要原因是价格，顾客也经常问：你们猪肉么咋还卖这么贵？
据了解，由于关中黑猪的市场前景较好，近年来，还有陕西秦川关中黑猪原种繁育基地、陕西传统牧业发展有限公司、陕西好实现代农业科技有限责任公司等企业也在不同规模地养殖关中黑猪。
C “关中黑猪”到底有多大市场
尽管“关中黑猪”看上去很美，但也有人疑问，“生态猪”到底有没有相应的标准，会不会只是个噱头？据了解，目前国家并无标准，“生态猪”只是个概念。“生态猪”一般是按照严格的生态养殖，猪不做防疫处理，饲料要求无农药残留、无重金属等各种添加剂，装运、屠宰都做到基本的人道等，出来的猪肉无病变。
“关中黑猪肉是不错，但就是价格太贵，纯粹就是高端消费。再说是不是像商家宣传的那样是生态养殖，我还是表示怀疑。如果真的是喝泉水，有机养殖，价格高点也能理解，贵可以少买点，关键是图个口感和安全。”孙大爷说道。
的确，记者在几天的采访中也明显感觉到，很多消费者很难认同“贵即是好”的理念。目前来看，价格原因使得关中黑猪肉很难走上普通百姓餐桌，这也反映出高端猪肉在大众消费群体中的接受度尚不高。
那价格数倍于普通猪肉的关中黑猪，到底有多大市场呢？这主要与消费者的认可程度和消费能力有很大关系，其核心问题还在于高端猪肉能否真正实现其口号中所宣传的口感和安全。
“目前看，关中黑猪应该说是滞销的，毕竟是少数人的高消费。应该说‘生态猪肉’是有一定的市场需求，因为市民对于食品安全比较担忧，宁愿掏更高的价格买回一个放心。从食品安全的角度细分了一块市场，迎合了那些追求健康、生态的高端人群的市场需求。”陕西省烹饪餐饮行业协会一位不愿具名的副会长认为，“能否走上普通市民餐桌，关键是价格。目前看整体量太小，还只是针对高端人群。但从长远看，企业能否坚持‘生态’标准，将决定‘关中黑猪’能走多远，毕竟一切还是市场说了算。”
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