——访开封市餐饮行业协会常务副会长刘新民

　　□记者 陈伯辉 苗杰 张楠/文图

　　东方今报开封讯 开封是历史文化名城，餐饮业的繁荣与否关系到开封旅游业的发展。本报记者专程采访了开封市餐饮行业协会常务副会长刘新民，着重就开封市餐饮行业的现状及发展趋势及市餐饮行业协会如何更好引领行业发展这一主题进行了交流。

　　开封目前有7000多家大小饭店

　　记者：首先请您先介绍一下开封市餐饮行业协会的基本情况？

　　刘新民：开封市餐饮行业协会的宗旨主要是服务于企业，引导企业搞好经营，促使会员单位贯彻执行国家相关政策。职能主要是贯彻执行国家相关方针政策并遵守法律、监督会员做好行业自律、帮助个体经营户及餐饮企业维权。对会员单位进行培训、组织餐饮商户及企业间的技术交流，挖掘继承豫菜传统文化。

　　记者：请您就开封市餐饮行业的历史、现状及未来发展做下分析？

　　刘新民：在北宋时期开封就有72家正店，从业人员达到三千多人，菜种分为官府菜、市井菜等多种门类。改革开放以后，开封餐饮行业发展迅速，截至2013年餐饮消费总额实现了107亿元，现在开封市大小不等的餐饮店有7000多家，开封也是个著名的旅游城市，极大地带动了餐饮行业的发展。现在开封餐饮业出现洗牌的现象，但是餐饮业会继续良性发展，本地人消费观念的逐步提升和外地来的游客逐年增加，这都是餐饮业的重要支撑。随着郑汴轻轨的连通，预计今明两年旅游人口将达到五六千万，将进一步繁荣开封市的餐饮行业。

　　迎合旅游发展

　　从自身挖掘和继承开封小吃

　　记者：开封小吃可谓全国闻名，您能否谈一下开封老字号、名小吃的情况，并谈一谈其中存在哪些问题或困难，如何整体突围或形象宣传推广？

　　刘新民：开封小吃有着悠久的历史，目前老字号第一楼发展得较好，马豫兴发展得相对来说还算可以，州桥胡辣汤现在虽然开了两家但是发展不是太乐观，还有像沙家酱牛肉虽然是老字号，但是目前没有突飞猛进的势头。还有一些老字号有一种小富即安的思想，不去规划自身发展未来，这样他们的生意会有局限性。这就需要我们协会去督促那些有着小富即安思想的老字号改变思维。开封小吃同时也需要大力宣传推广，让更多的人知道开封小吃，带领开封小吃树立整体形象，进入良性发展轨道。

　　记者：开封大中型餐饮企业有哪些？它们的发展状况、赢利、优势及趋势展望？

　　刘新民：第一楼在全市、全省甚至全国知名度都较高，我认为第一楼要放低门槛，调整经营方针，努力做到高端服务、高端环境、中低端消费，迎接新的机遇和挑战。花好月圆酒店、邢家锅贴老店、中兴楼等餐饮企业定位于大众化餐饮消费，目前关键是要踏实做好本职工作，着力提高菜品质量和服务质量。现在小宋城融汇特色开封小吃品牌，他这个做得比较好，迎合开封旅游发展，从自身去挖掘和继承了开封小吃的文化底蕴，这样随着开封旅游的发展使得自身也得到了较好的发展。

　　记者：食品安全是百姓最关心的问题，作为行业协会能做哪些工作予以促进?

　　刘新民：食品安全也是我们工作的重点，民以食为天，我们会进一步完善监管体系，理顺监管职能，强化监管队伍建设，同时积极配合职能部门进行检查。

　　记者：在行业规范化建设、营造和谐消费环境方面应有哪些建树？

　　刘新民：我们协会曾多次呼吁行业规范化建设，2014年我们还将根据商务部相关政策，对开封市的饭店按国家标准进行等级评定。总之，在新的一年里会积极地进行行业规范化建设，打造和谐的消费环境。一键分享到【网络编辑：郑国锋】【打印】【顶部】【关闭】

　　（原标题：如何更好引领开封市餐饮行业发展）