员工揭露火锅店秘密：吃剩的红油过滤后继续用【6】

来源：今日咸阳          2014年03月25日08:19    字号：|

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主要看火锅店与油脂公司是否签收购合同

对于火锅店用油安全问题，咸阳市秦都区食品药品监督管理局一名工作人员介绍，目前，主要通过要求店方与油脂公司签订收购合同来进行监管，但油脂公司在每个店收购废油的定量却很难把握。

“到底应该向油脂公司送多少废油，一般会按照店面的规模估算一天大概能产生多少废油。事实上，这种方式仍不够严谨，但也是目前能够想到的比较有效的办法。”这名工作人员说，通过与油脂公司签订废油收购合同来监管餐饮行业用油的办法，仍存在一定漏洞，“如果店方存在使用回锅油的现象，那说明店里给油脂公司的报量是虚假的。”

该工作人员说，餐饮店在将废油转移到油脂公司后，公司会开具一张转移单，而查看转移单则是食药局对餐饮行业用油安全的主要监管手段。

秦都区食药局党组书记吴霄说，回锅油的使用一直是明令禁止的。但目前，我国法律中，并没有明确针对回锅油的相关条令，“我们主要依据国家卫生部2010年颁布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》中的相关规定，来对餐饮行业进行监管。”

吴霄说，在《餐饮服务食品安全监督管理办法》中，第三十八条的第一款和第四款分别提到，用非食品原料加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质，和其他可危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品的，以及经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，监管部门可根据《食品安全法》予以处罚。

“火锅店使用回锅油可以依据这两条规定来进行监管，依照其情节轻重可分别予以罚款和责令停业的处罚，情节特别严重的，可移交公安机关追究刑事责任。”

本报稿件由本报记者靳贤扬采写

（责任编辑：孟雄薇)

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