“我们在广州也做其中几种,这些在西西里岛以外都很难找得到”,左卡罗善于宣传,总会时不时地聊起自己的生意经。

事实上,对于意大利人而言,烘焙确实是一门值得骄傲的古老技艺。早在公元300多年前,因为婚礼和宴会的需要,烘焙业在罗马成了一门受人尊重的职业,并随着罗马帝国马车的轮子传遍了整个欧洲。至今,在欧洲人的饮食中,面包依然居于主食的地位。

8岁的时候,曾在比利时面包店工作的母亲在西西里岛开了自己的店铺,左卡罗对于面包的香味再熟悉不过;后来,他在意大利里米尼读大学,念的是商业和旅游专业,其间在咖啡厅和面包店打工,也算是专业对口的活;毕业,马耳他,一个意大利餐厅的主管。一切看起来,再顺当不过,若不是哥哥在四年多前的邀请,左卡罗应该还享受在闲适的地中海阳光中,至少,生活不像现在这样,就连周末都要谈生意,还把母亲从西西里岛请到广州。

左卡罗说,家里的面包铺是在四五年前结业的,再加上两兄弟都在中国,母亲对他们的思念也就变成了数月一探的往来,每次都会帮着他忙前忙后,通过甜点分享开心的同时,也享受着甜蜜的相聚时光。

亲自做服务生了解顾客口味

食在广州。这是广州饮食文化的金字招牌,同样昭告着这座城市对美食包容和欣赏的态度,不管是在珠江新城,还是建设六马路,即便夜深,外国名字餐馆的霓虹灯招牌依然闪烁,从不疲劳。

不过,在寸土寸金的上述地段,左卡罗最多只是在经过地方中介的时候,快速扫扫“笋盘”的价格,然后装作若无其事地走开,“我也曾想在珠江新城租铺,但是太贵了”。

对于成本和回报,左卡罗非常谨慎。在不少场合和活动,除了提供甜点,他还会亲自做服务生,端着小吃穿插在人群当中,“这也是了解顾客喜欢什么口味的好机会”。

若是遇上订单量大的时候,左卡罗还要加班,就连在马耳他共事过的意大利朋友前不久来看他,都似乎很难明白左卡罗追求的是什么样的生活。

“我已经在番禺开了三家店铺,把业务发展到了天河的写字楼,搞掂了和丽思卡尔顿的合作,还打算在佛山和东莞开店,未来还或以特许的方式搞连锁……”对于想要什么生活,曾在天河喜来登工作,然后选择辞职的左卡罗没有直接给出答案。今年4月,左卡罗的烘焙店即将两岁,不过,只要听到对其出品的赞誉,就像是对一位母亲夸赞孩子长得俊俏一样,他依然会高兴好一阵子。对于未来,左卡罗更像是一名壮志未酬的意大利骑士,端着长矛,憧憬和构思着自己的烘焙帝国。

你问

我答

厨师在欧洲非常受尊重

Hi广州:作为食品行业经营者,你怎么看待不停爆出的食品安全黑幕?

左卡罗:对我们而言,用到的都是诸如面粉、牛奶、鸡蛋和黄油等最基本的原料,所以易于控制食品质量。在我看来,谁违法谁就应该受罚,不能拿食品开玩笑,因为你不能拿人们的生命开玩笑。