温州网讯 散装的烤鱼片和织纹螺样本里，都测出河豚毒素；凉皮、油条，铝超标严重，长期摄入易导致痴呆；50份来自市场上的杨梅，46份检出植物生长调节剂和杀菌剂……昨天，市疾控中心营养与食品卫生所通报了去年对我市食品安全风险监测的情况。

　　这次抽检共针对目前公众日常消费较大的24大类食品、1类食品包装材料和餐饮具，共抽取6437份样本，来源于食品生产加工流通餐饮服务环节，样本量覆盖面达0.7件/千人。根据监测中发现的8类食品问题，以及监测到的食源性疾病，市疾控中心发出预警，提醒市民小心食品中的隐匿风险。

　　烤鱼片、织纹螺残留河豚毒素

　　即食的烤鱼片样本共检测了20份，有散装的，也有定型包装的；新鲜贝类共检测19份样品，其中织纹螺样本有3份。检测结果是，1份烤鱼片样品和2份织纹螺样本里，都检测出了河豚毒素。

　　河豚毒素曾被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素，化学性质稳定，一般烹调手段难以破坏，中毒后也缺乏有效的解救措施。2012年7月，我市龙湾、瑞安等地都发生了多人食用织纹螺中毒的事件，当地疾控部门采集送检的织纹螺里，经检测河豚毒素明显超标。市疾控中心专家认为，一般人摄入0.2毫克的河豚毒素就可引起中毒，2毫克会致死。

　　烤鱼片中为何会残留河豚毒素？市疾控中心营养与食品卫生所副所长林丹分析，可能是在加工过程中受污染，或者鱼干本身含有河豚毒素，加工中没有处理干净。

　　据了解，我市严禁任何单位和个人加工、出售织纹螺。市民万一误食后出现头晕、呕吐、口唇及手指麻木等类似神经系统症状的，要立即到医院就诊。

　　“有检出、未超标”类

　　杨梅

　　“50份杨梅样本中，有46份检测出有植物生长调节剂或杀菌剂残留，有些则是两类都有。应该说，使用还是比较广泛的。”林丹说，这些杨梅样本是直接从市场上采购的，包括温州本地品种和外地品种。不少果农为了使杨梅个大、卖相好，在种植过程中使用了植物生长调节剂。尽管检测出的残留量都没有超出国家标准，但一些爱吃杨梅的市民如果大量摄入，还是会对身体有不好的影响。“剂残留”成了通病，建议市民在吃杨梅之前，最好用温盐水浸泡20~30分钟后，再用清水洗净。

　　鸭舌

　　即食鸭舌也同样出现“有检出、未超标”的现象。60份鸭舌样本接受了防腐剂、着色剂等理化项目检测，检出少部分有添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂和胭脂红、日落黄等着色剂，但没有超国家标准；另外60份样本在致病菌检测中，有8份被检出含有致病菌。

　　淡菜

　　淡菜的贝类毒素检出率比较高。贝类毒素主要由于毒藻引起的，跟海水的污染有关。检测中发现的贝类毒素，有一些可能引起腹泻，还有一些则有麻痹性。所以，市民如果吃了淡菜后出现麻痹、刺痛或胃肠道不适等症状，要及时就医。

　　2263份桶装水(不经饮水机)的样本检测结果显示，1101份不合格，比例达到48.65%，主要发现菌落总数、大肠菌群超标或检出铜绿假单胞菌等问题。“正常情况下可能不会致病，但人体如果免疫机能下降，就有可能导致疾病。”林丹说，细菌超标与桶装水的生产工艺、运输过程及桶回收后的反复利用都有一定的关联。有实验证明，桶装水通过高温烧煮，细菌能被大量杀死。建议市民饮用桶装水时，一定要烧开再喝。今年，疾控部门会对直饮水、经饮水机放出的冷水以及桶装饮用水进行监测，计划采集1700多份样本。

　　抽检的80份冷冻饮品如冰棍雪糕等，共检测出11份不合格，包括致病菌、大肠菌群、菌落总数等。

　　牡蛎、三文鱼、象拔蚌、江蟹生等水产品也作了抽检。896份生食或半生食的水产品样本里，162份检测出副溶血性弧菌(又称肠炎弧菌)，占到18.08%。这种弧菌最常见的问题就是引起腹泻。去年，在全市5家哨点医院进行的食源性疾病监测里，副溶血性弧菌也监测到35例，主要来自水产品。

　　凉皮凉粉油饼油条普遍铝含量超标

　　凉皮、凉粉及早餐食品中的油饼、油条，普遍检测出铝超标。

　　疾控人员共检测了16份凉皮、凉粉和拉皮样本，以及569份油饼、油条，铝检出率高达94.03%。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，铝的残留限量应为每千克不多于100毫克。以上共585份样本里，铝含量超标的达到73.51%。

　　为什么铝残留量会这么高？林丹分析，一方面，可能是生产商或销售商使用的铝制容器释放铝元素，另一方面，生产过程中加入过量含铝食品添加剂。她说，人体如果长期摄入过量的铝，会影响大脑功能，严重的会导致痴呆，同时，会影响钙的吸收，导致骨质疏松，对生殖发育也会产生一定损害。建议市民尽量少吃这类食品，更不要一段时间连续吃。

　　林丹介绍，食源性疾病监测也是食品安全风险监测的一部分。去年，该中心共监测来自市中西医结合医院、市中医院、瑞安市人民医院、文成县人民医院以及泰顺县人民医院等5家哨点医院的2196份腹泻样本，并采集了1615份粪便样本，其中95份样本为阳性，主要检出致病菌有沙门氏菌、诺如病毒、副溶血性弧菌等。其中，像沙门氏菌、诺如病毒等致病菌，感染人群主要集中在5岁以下的婴幼儿群体。

　　“个人不好的卫生习惯，以及喜欢吃生食等饮食习惯，是导致食源性疾病的主要原因。”林丹说，对一些患病的婴幼儿家属进行病例调查、回访发现，家长对奶瓶消毒不到位、冲泡奶粉前不洗手等习惯，母乳喂养的妈妈有时对个人清洁不注意，以及辅食添加不当，均会导致婴儿出现腹泻等不适症状。

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