为提供蛋白质的摄入量和优质蛋白质的比例，同时也符合人们生活质量提供的需求，与全国居民平均摄入量相比，适当提高了豆类、蛋类、奶类、和水产品这些动物性食物的摄入水平，除奶类外，豆类、蛋类和水产品的消费量目标也提高至膳食指南推荐量的范围之内。

　　奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大量研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。我国居民钙摄入量一直较低，平均水平仅为膳食推荐摄入量的一半，与其他国家相比，我国居民奶类摄入水平过低，这也是我国居民钙摄入量较低的重要原因，应该大幅度提高我国居民奶类摄入水平。因此，提出奶类36公斤的消费量目标。

　　新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和具有健康功能的植物化学物质的主要来源，水分多、能量低。富含蔬菜水果的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性病的风险有重要作用，近年来各国的膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入水平。《纲要》提出蔬菜140公斤、水果60公斤的消费量目标，就是要增加蔬菜和水果的摄入水平，提高后的蔬菜消费量目标已达到膳食指南推荐量的范围，虽然提高后的水果消费量目标尚未达到膳食指南推荐量的范围，但比目前摄入水平已有大幅度的提高。

　　按照食物消费量目标计算，全国人均每日摄入能量达到2300千卡，其谷类食物供能比为53%；蛋白质摄入量可达到84g，优质蛋白质比为49.5%；碳水化合物供能比为56.9%，脂肪供能比为29.2%，蛋白质供能比为14.9%，三个宏量营养素的供能比均在适宜的范围内。按照食物消费量目标计算，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等维生素和铁、锌、铜高等微量营养素摄入量可达到中国居民膳食营养素参考摄入量的推荐值，钙的摄入量比当前平均摄入水平提高了36%，也达到了维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求的目标要求。(作者系中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨晓光研究员)（来源：健康报2014-03-26）