图/曾敏妍

图/曾敏妍

　　近日，中华预防医学会儿童保健分会“营养与生长发育”学组提醒家长们，对于处在生长发育期的孩子来说，4-6月为长高旺季，因这3个月阳光充足，户外活动开始增多，维生素D可在体内得到转化，促进钙吸收，并提醒家长保证孩子每天奶制品的摄入量，建议早餐喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶。

　　姑且勿论如何喝奶才能达到补钙的效果，面对市面上越来越多的奶制品，很多概念的混用，令我们可能连哪种才是真正的奶还没有弄清楚呢！其实多看看配料表以及了解相关的国家规定，我们就可以知道其中奥妙了。

　　疑问1　巴氏杀菌奶可以放半个月？

　　很多消费者都知道巴氏杀菌奶保质期只有4至7天，一般都要到牛奶专门店才能找到。现在网上和超市里都出现了一种巴氏杀菌酸牛奶，保质期长达15至150天。消费者们不禁疑惑，难道巴氏杀菌奶的技术改良了？

　　【真相1】 巴氏杀菌，是一种杀灭微生物的消毒方法。

　　巴氏杀菌法由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，是一种利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

　　发展到现在，如今的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度，但可以使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，起到减少疾病传播、延长物品的使用时间的作用。

　　这种消毒法处理的好处是，不会破坏消毒食品的营养成分，缺陷是消毒后仍保留一小部分有益且不耐热的细菌，需要将牛奶放在4℃左右保存，保质期只有4到7天。保质期短，成为巴氏杀菌奶的零售短板，在售渠道受到一定影响。

　　【真相2】 原料是巴氏杀菌奶，实际所卖的产品是酸奶！

　　按照我国《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》和《食品安全国家标准灭菌乳》规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。

　　从配料表上可以看出，市面出现的所谓“巴氏杀菌酸牛奶”，都是用牛奶加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌加工而成是酸奶制品。市面可见的“国产巴氏杀菌工艺酸奶”的产品名称为归原有机全脂凝固型酸奶，低温下保存保质期15天，光明莫斯利安钻石包巴氏杀菌酸牛奶，还加入了食物添加剂，常温保质期150天。

　　商家强调的只是原料是巴氏杀菌奶，实际所卖的产品是酸奶，保质期自然比巴氏杀菌奶的长。含有活性乳酸菌的酸奶保质期一般为两周左右，而且必须在2℃至6℃温度下保存。