面粉中添加偶氮甲酰胺，俗称增筋剂(简称ADA)，是为增加劲道的口感，然而，ADA同时又是鞋底的原料之一，部分消费者向记者反馈了不安情绪。ADA近年风波不断，从2013年新的食品添加剂使用标准征求意见，到赛百味美国遭消费者抗议，都与之相关。近期中粮、古船等被曝添加偶氮甲酰胺，其所受关注逐渐升温。

日前，记者在市场进行了走访，看看哪些产品使用了这一添加剂，给消费者更多知情权和选择权。那么ADA到底能用不能用？这还要等权威部门给出最终答案。

调 查

这些品牌产品含有ADA

日前，记者走访北京、广州两地市场。在北京的家乐福和味多美面包店都发现含有ADA的产品，而广州的走访情况乐观一些。在多家超市中，记者都没有发现添加了偶氮甲酰胺的产品。

追 踪

偶氮甲酰胺购买方便

事实上，尽管上述企业和产品使用了偶氮甲酰胺，这并不意味着这种添加属于违法。根据国家卫生部制订发布的《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，“偶氮甲酰胺”作为面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为：0.045g/kg。只要没有超量添加，就合乎国家规定。

但是，欧盟认定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲。由于有安全风险，对于量的控制则要小心谨慎，不过并不是所有人都了解过量的危害。记者在淘宝网上发现，很多淘宝店家在销售偶氮甲酰胺这款增筋剂，价钱都在每千克40到50元不等，近期也有不少的成交量。

一家淘宝店店主说，其实很多食品多少都含有一些添加剂，只是有些商家不标明而已。这很可能是实情。

争 议

增筋剂是去是留

消费者对增筋剂谈虎色变，国内并未禁止，目前仍在限量使用的增筋剂是去是留？根据国家规定，偶氮甲酰胺允许作为面粉处理剂添加，并有剂量限制。

目前，普遍的观点是，只要是符合国标的添加剂以及使用量，就被认定是安全的。不过谢华民是较真的一个。国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民接受记者采访时表示，面粉不仅没有添加增筋剂的必要，而且还有潜在的致癌风险。并且认为其可以从食品添加剂的名单中剔除，为此她已经呼吁了多年。

对此也有不同观点，食品科普作家“云无心”向记者表示，偶氮甲酰胺作为食品添加剂，会改善面粉的性能，“这个改善有多重要，对于不同的消费者是不一样的。它的出现是因为更安全而取代了以前的产品。”据悉，面粉形成面团，需要其中的面筋蛋白互相交联，充分形成网络结构。对面粉进行氧化处理，可以大大促进这种交联的发生，从而改善面包的口感。之前食品工业中大量采用溴酸钾，后来发现其安全风险较高，偶氮甲酰胺，作为替代品出现。

“云无心”表示，目前的中国标准跟世界卫生组织与联合国粮农组织的食品添加剂联合专家组制定的标准是一致的。这个标准是基于各种安全性数据按照“长期每天食用这个量也不会带来健康风险”的原则制定出来的。“美国也采用了这个结论。科学数据都是一样的，如果没有新的可靠的实验数据出现，我不认为有必要重新认定。如果有了新的可靠的数据，才有必要重新认[定。”

此前，谢华民希望禁用增筋剂的原因还在于，添加进面粉后会分解，分解产物种类和数量都难以检测。但“云无心”称，专家组有正式的检测方法。“当然，有方法检测，跟有没有去做检测，这是两码事。”

未 来

维生素C可以做替代品吗？

那么国内是否有必要也推进偶氮甲酰胺的替代品。记者在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中发现，维生素C和偶氮甲酰胺一样也是面粉改良剂。

偶氮甲酰胺并非唯一可以起到增筋作用的物质。据中国烘焙专家张启超介绍，面包改良剂中，慢性氧化剂溴酸钾已经停用，快速氧化剂偶氮甲酰氨眼下又惹上争议，现在只有中速氧化剂抗坏血栓(维生素C)使用比较正常。

维生素C替代，在面包坊已经比较常用。记者在北京金凤成祥面包店里，有面包在其配料中标注含有面包改良剂维生素C，在金利来面包店，记者同样看到了含有食品添加剂维生素C的面包。记者走访广州各面包销售点，未发现标明含ADA成分的面包，但发现许多面包配料中添加了维生素C。

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ADA的国际风波

ADA今年频频进入公众视野，2月中旬，赛百味美国被曝面包制品中含有ADA，引发舆论狂潮。上万人在“FoodBabe”网站公开请愿，要求赛百味在食品中停止使用危险物质。赛百味美国随即发表声明称，ADA在美国是被允许使用在食品中的，但表示已经开始在面包制作过程中去除该成分。赛百味中国则称，中国市场食品中不含有这一成分。

被波及的还有麦当劳和星巴克。麦当劳明确否认在中国销售的食品中含有ADA。星巴克中国则承认，在华出售面包制品中含有ADA成分，但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。

困扰赛百味、星巴克等外资餐饮连锁的“鞋底面包”风波，日前蔓延至中国的面粉行业。中粮旗下的“香雪”面粉产品，因含有ADA成分被曝光。中粮集团回应称，其添加量均在国家标准允许范围内，无超量添加情况。 （南方都市报）

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