美国养猪业如何确保肉品安全 发表时间：2014-04-14 18:05:27来源：

摘要提示：　　— —HACCP与猪肉品质保障计划　　近年来美国和全世界的客户消费者越来越关注食品安全问题。甚至在此之前，美国养猪业就已体认到生产使国内和国际客户和消费者高度信任产品的重要性。有效的解决食品安全问题

　　— —HACCP与猪肉品质保障计划

　　近年来美国和全世界的客户消费者越来越关注食品安全问题。甚至在此之前，美国养猪业就已体认到生产使国内和国际客户和消费者高度信任产品的重要性。有效的解决食品安全问题需要食品链中所有参与者的合作。美国养猪业正在采取告措施解决从农场到消费者各个环节中的食品安全问题。

　　HACCP和美国猪肉业

　　美国猪肉产业和政府机构认识到危害分析与重要管制(HACCP)原则的应用是继续加强猪肉产品安全的最佳方式。HACCP提供了确保食品安全的合理有效的方法。HACCP系统允许食品评估可能影响产品的危害类型，实行控制，防止此类危害发生或极大降低危害的发生率，监管此类控制的效果，保持监管纪录。

　　猪肉品质保障计划

　　目前，美国养猪业解决食品安全问题最重要的方法是透过猪肉品质保障(PQA)计划。从1989年开始，养猪业依据HACCP原则制定和实施此自愿性的教育计划，预防抗微生物的残留，加强畜群健康措施。药品残留物的预防显然是生产商的责任。残留物无法从食品链中的其他人「纠正」。

　　PQA是一项在生产商和第三方鉴定人(例如，持照兽医农业教育人员或美国农部推广技术指导员)之间完成的一项教育计划。目前的PAQ计划是依据药物管理局(PAQ)「法规实施政策指南」(CPG)7125.37「非兽医人士的药品适当使用与残留预防」。PQA明确强调养猪业者在避免抗微生物残余物方面的责任，旨在反映美国食品加工商的HACCP计划。已经与食品和安全与检验服务局(FSIS)、食品与药物管理局(FDA)以及食品加工厂进行了广泛的讨论，以便确保本项计划符合食品加工场和政府对养猪业的责任的期待。简言之，该项计划包含十项「良好生产操作措施」。前六项与FDA有关比面抗微生物残余物(食品安全)的「法规实施政策指南」相关，最后四项涉及管理问题，帮助减少非必要产品的使用(优质高效生产)。

　　这些「良好生产操作措施」(GPP)是:

　　食品安全

　　GPP#1：识别和追踪所有经治疗的动物

　　GPP#2：保持医疗和治疗记录

　　GPP#3：对所有药品和加药饲料加以适当储存、加标示和说明

　　GPP#4：仅限以合理的兽客户/病人关係获取和使用兽医处方药品

　　GPP#5：向所有雇员和家庭成员传授适当的施药技术和产品停药时间

　　GPP#6：适当时进行药品残留物测试

　　优质高效生产

　　GPP#7：建立有效的畜群健康管理计划

　　GPP#8：提供适当的猪群照顾

　　GPP#9：遵循适当的农场内加工与商业饲料加工程序

　　GPP#10：填写年度品质保证核查单，每两年重新认证一次

　　随著屠宰场的HACCP计划在每个美国屠宰场内实施，了解农场内食品安全措施的能力对於肉品工作显得越来越重要。从1998年9月1日开始，第一家美国屠宰场开始要求所有生产厂商的供应商都需获得PQA计划认证。此后，很多其他屠宰场也纷纷仿效。目前，直至2000年PQA计划的生产厂商饲养的猪佔全美总数约83%。