中国食品报网讯（孙晓明 记者叶青）确保食品安全任重道远，绝非一日或几个部门治理就能奏效。李克强总理在《政府工作报告》中指出，严守法规和标准，用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障“舌尖上的安全”。 大力整顿和规范市场秩序，继续开展专项整治，严厉打击制售假冒伪劣行为。建立从生产加工到流通消费的全程监管机制、社会共治制度和可追溯体系，健全从中央到地方直至基层的食品药品安全监管体制。

　　我国地域辽阔，经济和社会发展水平差异性很大，有些地方多年来单纯注重GDP增长，忽视土地、环境和食品安全，加上食品安全治理体制不顺，机制不健全，出现扯皮推诿，食品安全共治难治。

　　从面粉添加增白剂到地沟油的出现，从三聚氰胺奶到化学底料的涮锅、口水油，再到毒生姜、毒韭菜、毒豆芽，塑化剂和反式脂肪酸，食品安全问题遍花样翻新，作假手段防不胜防。动物的防病治病也影响着人类的食品安全。为了保障动物健康，人们在养殖的过程中使用的各种药物，其中最为常用是抗生素，药物滥用暂时保住了动物的生命，但动物源性食品过高的药物残留，为人类的食品安全埋下隐患。

　　食品安全问题的出现，一方面暴露出不法分子利欲熏心，道德缺失。另一方面《食品安全法》等一系列法规相继出台和健全完善，执法力度加大，取得一定成效，但存在装备力量不足难执法，多头执法不执法，利益纠结乱执法，责任不清监管不落实等问题。

　　食品安全问题频现也折射出违法成本低，一些不法之徒侥幸心理作祟，无本万利，一本万利，一夜暴富，甚至出现自己吃不打农药的蔬菜和肉禽，提供有毒商品蔬菜供应社会或他人。

　　食品安全治理要形成打击监督网络，搞人海战术，明确要求地方政府对食品安全负总责，也就是说食品卫生质量安全实行地方行政首长负责制。食品、农产品从生产到餐桌诸多环节，食药总局、农业、卫生、质检、粮食等部门各负其责一抓到底可追溯，确保食品质量安全卫生。  

　　要借鉴国外加强食品安全的好在经验做法，为防止“病从口入”，从田间地头、牧场、养殖场到餐桌，确保所有食品的来源信息都可以追溯。建立食品“身份证”制度，从农田、牧场、养殖场到餐桌，建立了由专门机构设立的认证和档案标志制度，为每一种食品建立卫生质量档案，每个产品从产地、品种，到成分、日期和生态状况都有详细“身份证”记录。

　　同样确保产品的加工、运输、储存等受到严密的检查和追踪，内容包括微生物特征、储存条件、病毒残存和新鲜度等。

　　对进口的动植物食品要通过边境检查，并对冷藏库、运输设施和生产企业进行抽查。进入销售渠道，除政府相关执法机构监督检查外，建立健全食品市场自查机制。不论是超市，还是自由市场，各种食品都标明各种信息、价格，以及销售商店和个人标志，不论哪个环节出现情况，能找到问题所在。

　　食品安全任重道远。