一方面是方便面产量连续3年呈现下滑态势，另一方面则是“酸菜”概念方便面业绩飘红。记者对在广西南宁举行的中西部省区方便面营销会议采访发现，“创新”已经成为方便面产业应对业绩下滑的核心主题。

　　我国是世界方便面产销大国，2012年方便面行业产量就突破483.8亿包，约占全球一半，销售额突破580亿元，已成为世界最大的方便面生产国与消费国。

　　南宁方便面营销协会副会长梁定华说：“这意味着平均每天有1亿包方便面被打开，每秒钟则有1300人不断加入方便面之旅。”

　　不过，缺乏创新能力始终是方便面领域面临的最大挑战。近年来，由于广大消费者对方便面营养、安全的关注度越来越高，对方便面的认同度也有所下降。

　　除了对质量的控制外，对消费者口味的深入挖掘也是方便面厂家面临的最大难题。此次会议释放的信息表明，以“酸菜”为核心概念生产的方便面，从2009年问世以来，迅速攻城略地，抢占了方便面领域销量亚军的地位。

　　2009-2011年，统一老坛酸菜从单品最高销售额不到2亿元，飙升到2012年的40亿元收入，而红烧牛肉面的销量占比却萎缩3%。几乎是在一夜之间，“老坛酸菜面”就超越了香辣、汤骨、海鲜等口味，成为仅次于红烧的第二大方便面口味。

　　2011年开始，包括康师傅、白象、华龙、华丰等几乎所有方便面厂家也迅速推出了酸菜口味的牛肉方便面。康师傅“陈坛酸菜面”单品销售额也达到了10亿元，白象集团的“老坛酸菜”面近5亿元。全国所有的酸菜口味方便面市场销售额有100亿元的规模。

　　食品安全卫生领域专家、广西美食协会副会长胡标认为，除了口味变化创新外，更重要的是加快破解高盐、高油技术瓶颈，强化方便面健康安全的特征，促进行业加快由数量扩张向效益和安全转变。