对此，有专家指出，“不越雷池难以解困”。国营老品牌的体制改革显得日益迫切，引进民资、外资，共同做强做大，才不使这些珍贵资源白白湮灭。正因为如此，今年，皇上皇谋求转型升级——围绕“结构整合、创新转型、精细管理、资本运作、提升绩效”的工作主题，通过组建电子商务专业运营团队，加大组织策划力度，增强线上线下互动，推进电子商务发展，在电子商务营销上有所突破。另外，为了实现地方性品牌向全国性品牌的转型升级，在深耕广州本地市场的同时，积极开拓省外市场，使省外市场销售规模有所突破。尤其是加快推进资本运作这一部分，利用皇上皇的品牌优势加快战略合作、重组兼并、股份制改造的步伐，力争在3至5年内实现上市，填补广州市国有食品企业的上市空白。

　　如果你是新时代的网购专业户，那么你一定会在很多地方看到皇上皇的身影。为了迎合爱网购的“宅男”“宅女”，皇上皇于2013年开始“触网”，扩大电子商务业务，与淘宝网、京东、我买网、58同城、大众点评网等知名电商平台合作，整合营销系统，举办了诸如“双十一”、“腊八节”的促销活动。据统计，去年皇上皇腊味网上的销量超过10个亿，在腌腊制品的销量上名列前茅。

　　此外，针对腊味消费市场逐步呈现年轻化、时尚化的趋势，公司开始主动顺应信息时代的发展潮流，组建信息商务部，积极开拓网络销售渠道，开办旗舰网店，提供团购、微博营销、官方网站互动等服务方式，充分利用网络平台与消费者交流分享，及时收集反馈意见，促进企业研发创新。

　　论道

　　百年老店，产品未老营销要新

　　想当年麦当劳初进广州，引来市民一片怀疑的目光，但几年后，西式快餐以令人咋舌的速度成了年轻人、小朋友最热衷的食物。轻松的歌曲、可爱的卡通、各种各样的小玩具、游戏和促销……这就是麦当劳成功的秘密。也许拿皇上皇和麦当劳相比并不恰当，作为广州本土食品行业的一面旗帜，吃皇上皇腊肠长大的老广州，却都寄望它成为广州本土的麦当劳、肯德基，冲出广东，散布在每个角落，成为世界推崇的广东美食。

　　陈耀介绍说，与看不出肥瘦的西式腊肠不同，皇上皇的广式腊肠是由肥肉、瘦肉分开切粒，红白相间是它的一大特色。皇上皇始终精选最好的原料，肥肉选用猪脊膘，瘦肉选用后腿肉，遵循恰到好处的糖盐酒配比，使得肠衣脆口、瘦肉不粘牙，肥肉香而不腻。但他认为，“做好品牌经营的同时，在产品上的创新可谓是食品类老字号最为关键的一环。”近年来，皇上皇通过采用新工艺、新配方，不断推出新品种延伸产品线，丰富产品系列，同时，为了让腊味也时尚，烧烤肠、芝士肠、波子肠、烟腩片、德国咸猪手等西式产品及休闲ok棒、清江鱼等休闲食品也应时而出。如今，皇上皇已经建成了肉脯生产线，推出了菠萝、芒果、香橙等新口味休闲肉脯。

　　消费习惯可以培养，时尚和潮流是要塑造的。明白这一点，包括广式腊味等众多广式特色的老字号品牌，就不能仅盯着广东人或东南亚华侨传统的消费习惯，百年老字号们似乎走不出一个误区——觉得走“老”字路线是必然选择。其实，百年老店，产品未必老，营销未必老，需要延续的是神而非形。由此看来，巧妙游走于传统与现代边缘，塑造新潮的广式腊味“文化”，并非天方夜谭。

　　掌柜言

　　做食品，最重要的是安全

　　古朴的木质匾额上“皇上皇”三个字显示出它的年岁不小。从街头的一个腊味小摊成为名满广州的腊味连锁店，至今，74年过去了，皇上皇传统的腊味制法并未丢弃，反而用现代工艺和技术使之发扬光大，古韵犹在。这期间，皇上皇确实在不断做大，但如果光从成长速度看，自我积累滚动式的发展，与近十年来雨后春笋般林立街头的麦当劳、肯德基相比，的确还有些相形见绌。“目前，皇上皇在东南亚、港澳、南美销量还行，欧美地区对我们的原料有限制，但我们在尝试向欧美出口罐头和高温类食品。现在我们正在积极开拓省外市场，尤其是主攻华东市场，从今年起，集团还特别建立了华东销售团队。”陈耀介绍说。

　　除了销售，员工道德培训也是集团培训的核心，“我们集团培训的重点在诚信经营、职业道德培训等方面。在我看来专业人才好招，志同道合难取，我们招揽的人才，一定要具备职业道德，把食品安全放在首位。作为国企，承担着一定的社会责任，做食品是良心事业，马虎不得。”陈耀透露，目前腊味市场的情况比较良好，“以前主要是老街坊爱吃，现在新广州人也慢慢接受了广州的饮食，平时会吃，回家探亲时也会买，而且量很大。不管推出多少新品种，我们卖得最好的始终是‘三七’、‘二八’这类传统的广式腊肠。”

　　街坊议

　　“食过先知”乃待客之道

　　今年25岁的杨小姐是外地人，但老公却是个地地道道的广州仔，加上嫁到广州和公婆住在一起，少不了就要张罗全家人的饮食。“腊味饭”是她们全家人的最爱，上下九自然也就是她最常来的地方。“这里老字号多，一条龙可以很快选好。”看好了、走累了，如果是一个人，杨小姐就会到皇上皇店吃个快餐，伙计会招呼“楼上请”，选择的自然是招牌腊味三宝煲仔饭，腊肠、腊肉、腊鸭都是旗下食材，外加一盅西洋菜炖陈肾，“好唔好，食过先知，若好再买”便是他们的待客之道。杨小姐说，“我最喜欢的是走年轻人路线的西式餐点，包括香肠类菜式、德国咸猪手、叉蛋面等。”

　　正在买货的陈阿姨告诉记者，“腊味是广州人最喜欢的货品之一，因为今天要走亲戚，专门来这里买一些。”原来，她来抢购的是一种用广东话读“16.8元”（十六个八）的品种，谐音“一路发”，不仅街坊容易记忆，又祝愿老店一路兴旺，一举两得，这种“特价肠”也是皇上皇招揽人气的一大秘诀。这种腊肠，多年来保持在16.8元/500克的低价，每天限量供应，售完即止。知行情的街坊们总会早早来排队抢购，久而久之反成了老店的一道风景。

　　上 图

　　功能分区更时尚快捷

　　2013年7月，皇上皇投入300万元装修的下九路老店重新开业，新店不仅大幅度推出优惠，还利用微信等手段做起线上营销，吸引市民争相抢购。记者看到，离10时的开店时间还有一个多小时，不少人就开始排起长龙，耐心等待进店买腊肠。记者进入新店一看，位于新店后的老铺保存和继承了原有的西关风格，趟栊、算盘、满洲窗、青灰瓦墙等一个都不少。传统腊味挂棚也得以保留，“腊肠阵”、“腊鸭阵”、“花式阵”、“火腿阵”琳琅满目，颇具传统腊味店的特色与气势。装修时尚的皇上皇快餐店内，中式餐食以腊味煲仔饭、烧腊为主打，此外，也有不少西式菜品。