可以通过玻璃幕墙或电子显示屏观看学校后厨加工、有些学校还实现了用互联网和智能手机观看监控、所有的添加剂都按要求进行了备案和公示……1月5日，记者从市食品药品监督管理局了解到，经验收评定，岛城正式公布了首批餐饮安全示范学校食堂，其中，共评选出省级餐饮安全示范学校食堂20家，位居全省首位。

    日前，经验收评定，共评选出省级餐饮安全示范学校食堂20家，位居全省首位；市级示范学校食堂49家；区县级示范学校食堂109家。

    据了解，“厨房亮化”工程是通过安装透明玻璃幕墙和在餐饮单位后厨食品加工关键区域安装视频监控设备，再利用信息化的数字网络、计算机设备，通讯设备、有线数字电视、通讯设备等对餐饮单位后厨进行监管的方式，实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作。将餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前，随时接受监督。

    以上示范学校食堂，只是本市开展餐饮安全示范创建工作的第一批评选结果，今后市食品药品监督管理局还将定期组织评选活动。对评定结果实行动态管理，食品药品监督管理部门将根据日常监督检查的结果定期予以调整，不符合示范标准的将取消示范资格。

    “现在由于部分模块正在调试，有的还没有连接好，网站也正在改版，所以部分单位的实时监控还不能看到，只能看到一部分。”市食品药品监督管理局工作人员介绍说。

    1月5日下午四点半左右，记者登录市食品药品监督管理局网站，在厨房亮化板块找到了链接入口，登录之后，就可以看到厨房亮化实时视频，其中视频分为餐馆中央厨房、集体配餐、单位食堂、快餐店、小吃店、饮品店等几个监控类型，并分为市南区、市北区等各区方便搜索。

    记者首先打开了青岛一中的实时监控视频，监控视频几乎覆盖整个后厨操作平台，整个后厨看起来整齐有序，地面、桌面干净整洁。“现在操作间没有人，是因为还不到厨房工作的时间。”市食品药品监督管理局工作人员介绍说。

    除了学校之外，监控视频还覆盖了各区市面对社会开放消费的餐厅。据统计，市食品药品监督管理局力推“厨房亮化”工程，通过安装视频监控设备，利用信息化的数字网络、计算机设备，将餐饮企业的后厨，搬到前台进行“实况直播”，将餐饮切配、烹饪等环节通过监控的形式，接受公众监督。以大型以上餐馆、集体用餐配送单位、中央厨房和学校食堂为重点，目前已完成“厨房亮化”1455家。

    记者采访了解到，在厨房亮化方面，岛城有关部门针对食品的采购、储存、加工、出品四个环节作出了详细的严格规定。在采购验收环节，餐饮单位采购的食品及相关产品符合食品安全标准和规定，并按要求到证照齐全的食品生产、经营单位或批发市场进行采购。采购时，必须索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。验收产品时，必须做到“三方联合验收”，由收货部、采购部和使用部门三方组成的验收小组，对进购的产品进行仔细检验。收货部员工还按产品类别或供应商、进货时间顺序，整理和保管索取的相关文件和进货记录，保存期限不少于2年。

    “在餐饮单位实施‘厨房亮化’，对于从业人员来说相当于将整个食品加工过程进行直播，哪一个环节出现了问题、哪一个环节在操作中需要改善，经营者、执法者、市民都能够容易地看出来。对于餐饮单位来说，亮出厨房，从原料购进、食材加工人员管理等各个环节更加讲求质量，不敢越食品安全雷池一步，提升了企业作为食品安全第一责任人的意识和责任感。”工作人员介绍说。记者 郭振亮

（来源：半岛网-城市信报）