近日，网友“@点子总动员”发微博称：“去超市选醋，阿姨传授秘笈——用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失得越快越不好，含添加物多，反复测试，准！”对于网传的这一方法，记者随机采访，大多数市民表示没听说过，也有市民表示实践过此方法，但不知道是否科学。

    记者实验  酿造食醋泡沫多于配制食醋

    记者走访了我市两家大型超市。醋类商品品牌多样，价格从几元到几十元不等，种类主要有酿造食醋和配制食醋，其中酿造食醋居多。 

    记者选取了一瓶标价为5.8元的山西某品牌醋，瓶身签标标有“配制食醋”的字样。另一瓶标价为9元的某品牌香醋，瓶身标签上均标有“酿造食醋”的字样。记者尽量保证用相对均匀的力量先后摇晃了两瓶醋后发现，售价为9元的醋产生的泡沫更多、持续时间更长，而5.8元的醋只产生了一点泡沫，并且马上消失。 

    随后，记者又挑选两个不同品牌和价位的“酿造食醋”摇晃后，产生的泡沫均较多；而其他品牌的配制食醋泡沫依然较少。总的来说，酿造食醋摇晃后产生的泡沫，明显多于配制食醋。 

    泡沫成因多  但不是辨好坏的绝对依据 

    对于网上流传的这一民间测试法——“摇一摇看泡沫选好醋”，银川市食品安全监督所所长阮宁表示，酿造醋是以食物，如豆类、糯米等为原料发酵而成。醋里含有氨基酸、维生素等，这些营养成分在摇晃时会产生大量的泡沫。而配制醋，是通过化学工艺勾兑，由食品添加剂等混合配置而成。由于配制醋所含的氨基酸和糖分都很少，因此摇晃之后产生的泡沫也很少。 

    阮宁介绍，“摇一摇看泡沫选好醋”的方法有一定的道理，但并不科学，不能作为辨别醋好坏的绝对依据。本报记者李林惠实习记者梁莉薇

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    4招辨别醋好坏

    1认准“QS”（食品“质量安全”）。 

    2闻香尝味。气味刺不刺鼻，如果有刺鼻的酸，那就不是好醋。 

    3观察色泽体态。体态澄清、浓度适当，无悬浮物为好醋。 

    4看标签。看清保质期、认准正规厂家，拒绝购买过期和无生产厂家的产品。

以上内容来自：银川晚报

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