为了进一步加强烟台市食品安全监管工作，保障烟台市民的饮食安全，近日烟台市食药监局出台了《关于推进实施餐饮服务单位“厨房亮化”工程的通知》，并将在烟台全市餐饮单位逐渐推进 “厨房亮化”工程，为烟台市市民的饮食安全构筑一道新的防线。

据烟台市食药监局有关负责人介绍，所谓 “厨房亮化”就是对餐饮企业、学校食堂等餐饮单位进行公开监管，将后厨的墙壁换成玻璃墙壁，或者按照相应的监控器，通过视频播放的形式对后厨食材、洗菜、切菜、烹饪、转盘等各个环节进行监督，使这个厨房工作透明化起来。

烟台市食药监局目前针对“厨房亮化”工程提出了三个方面的工作步骤：第一，实行厨房亮化样板试点，在烟台市各区县建立十个厨房亮化样板单位，烟台市各级食药监局组织该辖区内的其他餐饮单位到相应的厨房亮化样板试点进行现场观摩和学习。第二，对新开的餐饮单位实行厨房亮化改造，各级食药监局要对本辖区内新开的餐饮单位提前进行相应的改造指导，使新开的餐饮单位都做到厨房亮化，便于公众和执法部门监管。第三，把烟台相关的厨房亮化工程文件、图片、影像资料等编成《烟台厨房亮化工程概览》，便于全市开展相应的工作宣传和指导，带动更多的餐饮单位加入厨房亮化工程中来，让烟台市民吃得更加放心。