民以食为天，每次有关食品的话题，均以迅雷不及掩耳之势广为传播。这次火的是“赛百味面包含鞋底成分”，还有方便面里有25种添加剂，你吃的不是方便面，而是添加剂……真相如何?记者邀请食品安全专家给您释疑。

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你吃的不是方便面， 是添加剂?

■新闻事件

近日央视网发出一条微博引起网友关注，其他网站在转发时起了个“惊悚”标题：《别吃方便面，有毒》。微博中称“一包方便面最多可有25种添加剂”。

真相求证：

昨日记者购买了目前市面上畅销的康师傅红烧牛肉面、统一老坛酸菜牛肉面，二者的外包装上均详细标明了配料，有20种左右的食品添加剂。

安徽营养学会名誉理事长阙惠芬告诉记者，食品添加剂按功能作用不同，可分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、营养强化剂等。“不同类的添加剂在食品中承担着不同的作用，不加反而不利于食物的存放，容易生长细菌腐败。譬如抗氧化剂，可防止或减慢油脂及富脂食品的氧化，以免食品变坏。”阙惠芬介绍，方便面里的食品添加剂起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，“不少品牌的方便面都用油炸过，油脂氧化后变成氧化脂质，因此方便面会添加抗氧化剂。这些添加剂都是国家允许使用的，但是都有限量。因此，方便面里有添加剂，并不表明不能吃，但是从营养角度来说，方便面不能当主食，因为营养不均衡，建议偶尔充饥时可以吃点方便面。”

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赛百味面 含有鞋底成分?

■新闻事件

美国一美食博客博主曝光了赛百味的三明治面包中有Azodicarbonamide这一成分，赛百味面包里含有“鞋底”?美国快餐巨头赛百味已承认，在北美出售的面包内含有Azodicarbonamide，并宣布停用此物质。而这种物质通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的一种生产原料。

真相求证：

网上引发关注后，赛百味在中国官网首页挂出声明：中国区的面包中不含有Azodicarbonamide这一成分。虽然该添加剂的使用已经获得美国政府部门的批准，但美国的SUBWAY赛百味餐厅仍开始去除面包中的此类成分。

Azodicarbonamide 翻译过来是偶氮甲酰胺，是一种面粉增筋剂，包括我国在内的部分国家允许在安全范围内使用偶氮甲酰胺。根据我国《食品添加剂使用标准》 GB2760-2011规定，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，使用范围限定在小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。美国、巴西等国亦是这一标准，而加拿大的使用标准则为每公斤20毫克。

国家食品安全风险评估中心食品安全博士钟凯耐心地给大家科普了下，“人们对食品品质的追求永无止境，以前吃饱就行，现在不仅要吃好，还要色香味俱全。食客们对色泽、口感的挑剔，造就了一大批‘改良剂’。其中有一种食品添加剂‘文武双全’， 既可以增筋，还可以漂白，这就是偶氮甲酰胺。”

偶氮甲酰胺的安全性如何呢?钟凯介绍，国际权威机构JECFA于1966年就曾对偶氮甲酰胺作出评估，结论就是“很安全”，给出的安全剂量是0-45毫克每公斤。我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的。美国FDA将偶氮甲酰胺定为 “GRAS”，也就是很安全，所以美国、加拿大都在用它。

“大多数人喜欢弹力十足的面制品，食品工业就需要面粉增筋剂。”钟凯透露说，科学家们正在试验用酶制剂、多糖等新方法改良面制品，而近日表态准备停用偶氮甲酰胺的赛百味则有可能是已经有了替代品。

专家提醒说，食品添加剂分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，有不少食品添加剂都是从化工产品转化而来，大家没有必要谈“添”色变。只要没有超标，在国家规定的使用范围内，使用添加剂都是合法、正常的。食用时按照国家添加剂准入标准使用，是安全的。

原标题：方便面等于添加剂？是真的吗？