第三章 2012中国火锅店连锁产业环境分析——餐饮连锁业剖析 165

第一节 2012-2013年中国餐饮连锁行业运行总况 165
一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期 165
二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式 165
三、我国餐饮连锁企业盈利状况分析 166

第二节 2012-2013年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析 168
一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 168
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策 172
三、连锁餐饮产品营销策略 172
四、餐饮连锁企业的“统一性”战略 173
五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 174

第三节 2012-2013年中国餐饮连锁业的经营管理分析 175
一、餐饮连锁经营自身模式建立的探索 175
二、连锁餐饮业的员工管理方案探析 176
三、餐饮连锁经营的关键准备 180
四、中国餐饮连锁业的选址模式剖析 186
五、中国餐饮连锁经营的商圈分析 191
六、中国连锁餐饮业顾客关系管理研究 192

第四章 2012-2013年中国火锅店连锁业运行新形势透析 199

第一节 2012-2013年中国火锅店连锁业运行况 199
一、中国火锅店连锁业的发展速度快 199
二、中国火锅店连锁行业市场规模 201
三、火锅店连锁在餐饮连锁业中的优势明显 201
四、火锅产业链雏形显现 201

第二节 2012-2013年中国火锅店连锁行业的经营状况分析 203
一、火锅连锁业的经营能力与意识在迅速提高 203
二、火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快 203
三、火锅连锁业经营模式 204
四、中国火锅店连锁的原因分析 204

第三节 2012-2013年中国火锅店连锁行业热点问题探讨 205
一、产品创新以模仿跟风为主 205
二、火锅店连锁扩张过快 205
三、连锁加盟标准缺失制约产业化进程 206
四、对发展中国火锅店连锁业的建议 207

第五章 2012-2013年中国火锅店连锁细分市场运行分析 208

第一节 重庆火锅店连锁 208
一、重庆火锅现状 208
二、重庆火锅店连锁发展趋势 211

第二节 北方涮羊肉火锅店连锁 215

第三节 新派火锅店连锁 217

第六章 2012-2013年中国火锅店连锁区域市场运行分析 220

第一节 华北地区市场现状及发展趋势 220
一、运行环境分析 220
二、火锅连锁市场规模 220

第二节 华东地区市场现状及发展趋势 221

第三节 华中地区市场现状及发展趋势 222

第四节 华南地区市场现状及发展趋势 222

第五节 东北地区市场现状及发展趋势 223

第六节 西北地区市场现状及发展趋势 224

第七节 西南地区市场现状及发展趋势 224

第七章 2012-2013年中国重点城市火锅店连锁市场运行动态分析 226

第一节 重庆火锅店连锁市场 226
一、重庆火锅店连锁行业的发展概述 226
二、市场规模 226
三、重庆火锅店连锁市场的发展特征分析 227

第二节 北京火锅店连锁市场 228

第三节 天津火锅店连锁市场 229

第四节 广州火锅店连锁市场 230

第五节 上海地区火锅店连锁市场 231

第八章 2012-2013年中国火锅店连锁业竞争新格局透析 232

第一节 2012-2013年中国火锅店连锁行业的竞争总况 232
一、火锅竞争从单兵作战到集团对决 232
二、京城火锅业竞争激烈 233
三、中国火锅的连锁新经营模式竞争 235

第二节 2012-2013年中国火锅店连锁业集中度分析 237
一、市场集中度分析 237
二、区域集中度分析 238

第三节 2012-2013年中国火锅店连锁企业的竞争行为分析 239
一、市场与价格定位 239
二、产品竞争 239
三、服务环境 239

第四节 2014-2018年中国火锅店连锁业竞争趋势分析 239

第九章 2012-2013年中国火锅店连锁行业主体企业竞争力分析 240

第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 240
一、企业概况 240
二、连锁模式及发展规模 240
三、公司发展 241
四、小肥羊上市运作状况探析 245

第二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 246

第三节 重庆小天鹅控股（集团）有限公司 246
一、企业概况 246
二、企业财务分析 248

第四节 重庆德庄实业集团 254
一、企业概况 254
二、企业财务分析 256

第五节 重庆秦妈餐饮文化有限公司 262
一、企业概况 262
二、企业财务分析 263

第六节 重庆苏大姐火锅 269
一、企业概况 269
二、企业财务分析 270

第七节 北京呷哺呷哺 276
一、企业概况 276
二、企业财务分析 277

第八节 四川谭鱼头 283
一、企业概况 283
二、企业财务分析 284

第九节 北京东来顺 287
一、企业概况 287
二、企业财务分析 287

第十章 2012-2013年中国火锅优势品牌竞争力分析 289

第一节 小肥羊火锅 289

第二节 奇火锅 290

第三节 谭鱼头火锅 291

第四节 秦妈火锅 292

第五节 蓉城老妈 293

第六节 海底捞火锅 294

第七节 德庄火锅 299

第八节 丰滑火锅 300

第九节 鼎鼎香火锅 301

第十节 小天鹅火锅 302

第十一章 2012-2013年中国火锅市场消费调研 304