“透明厨房让我们能看得见、摸得着，我们在外用餐心里更有底了、更踏实了。”如今，很多市民挂在嘴边的话就是食品安全，就是餐饮后厨。“透明厨房、后厨走廊”，具体实用的管理办法让厨房更加透明、更加安全，就是为了把好餐桌上的最后一道关，给后厨装上“透视眼”，确保百姓舌尖上的安全。

近日，为深入贯彻落实党的群众路线教育实践活动，密切联系群众，让群众参与食品安全监管，市食品药品监督管理局负责人做客新乡电视台《沟通》栏目，与社会各界共商我市餐饮“透明厨房”建设工程。

餐饮透明厨房建设主题是“让后厨成为顾客可视、可感、可知的厨房”，宗旨是让顾客放心，形式不拘一格。设厨房开放日。在餐厅设置视频，让顾客在就餐时通过观望视频，对后厨一目了然。使用透明玻璃，让顾客在就餐时通过窗口，观望饭菜制作过程。设置后厨走廊，由服务人员引领顾客通过走廊，参观后厨。

“亮出我的后厨，请您来参观。”去年以来，我市不少餐饮单位自信地向顾客发出这样的邀请，这让从前不敢迈入后厨重地半步的顾客颇感意外。当顾客参观过后厨重地后，纷纷颔首称赞。

我市制订了餐饮阳光后厨工程实施方案和阳光后厨标准，至去年年底，全市30%的大中型餐饮服务企业（10桌以上规模）已经达到厨房操作的透明化、公开化的要求。我市推进餐饮阳光后厨工程，新建、新办证的餐饮企业实施透明厨房。

我市还积极引导餐饮单位采用视频技术、使用透明玻璃、设置参观通道、参观窗口等多种形式，让餐饮单位的后厨成为消费者可视、可感、可知的透明厨房。使消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各个食品加工操作场所的工作状况，真实地感知餐饮单位人员健康、洗涤消毒、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮单位的食品安全状况，提出合理化意见和建议，促进餐饮单位强化风险意识、安全意识、法律意识、责任意识，切实加强食品安全管理。（记者 贾智勇）

来源：新乡日报

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