近日在戚机厂的老科协三楼，东方社区举办了一场特殊的环保讲座。近30位听众，大部分都是爷爷奶奶辈，也有几个年轻人。主讲人刘穷是一名环保志愿者，她要讲的是从源头减少进入流通环节的垃圾，而方法则是——自制酵素。

　　刘穷带来的大塑料袋里，装满了菠萝皮、苹果皮、香蕉皮，她说，用这些新鲜有机垃圾加上红糖和水发酵3个月，做出来的酵素简直是去污神器，比清洁剂都好用，而且最重要的是：天然、环保。现在，她家洗碗、洗衣服、洗青菜，都会倒一点酵素进去浸泡一下。刘穷带来了一小瓶自制的酵素，颜色是赭红色的，记者打开盖子闻了一下，一股酸酸的味道。刘穷说，如果加入桔子皮、柚子皮等发酵，味道会很清香。

　　酵素到底是个什么样的神奇东东？它的效果，真的能有那么灵？

　　去污管用，还能美容，有人在家做了半吨

　　刘穷介绍说，较早的环保酵素技术，是由泰国的乐素昆博士发明的。鲜果做成的酵素用来食用，可以调理身体；鲜垃圾做成的酵素有清洁功能，还能洗油烟机、下水管道这些顽固污渍。酵素在日本、中国台湾等地已经流行了好几年了，好一点的酵素一瓶动辄好几百元，常州的一些大超市里就有日本产的酵素出售，750毫升瓶装的，一瓶就要1000多元。

　　去年11月，刘穷第一次接触到环保酵素理念，一下子就着了迷。制作方法简单，还能减少垃圾流通，并且环保养生，她自然而然开始向大家免费推广这一环保理念。现在，通过她的宣传和推广，常州的自制酵素爱好者已经接近百人。

　　刘穷说，为了做酵素，她经常要跑到无锡去，因为儿子在无锡的房子比较大，放得下她那些瓶瓶罐罐，现在，她自制的酵素差不多有1000多斤。家里产生的瓜果菜皮不够做酵素，还要去水果店和农贸市场讨。用鲜垃圾做的环保外用酵素，成了她家的去污明星。“我家住的老房子，以前下水道总有股不太好闻的味道，加了酵素冲下去，味道就没了；洗碗加一点，碗特别干净；洗头时加一点，头皮屑少了很多。”

　　30多岁的舟舟是一位护士，经常要上夜班，脸色欠佳。刚开始听说酵素能美容的时候，她不太相信，但热衷自制酵素的闺蜜送了她一大瓶食用的水果酵素，舟舟每天像喝葡萄酒一样喝上一点，坚持了一段时间后，自己感觉“脸上的斑好像少了，感觉肠胃也清爽了不少”。现在，舟舟也成了酵素迷。

　　去污有一定道理，但建议谨慎食用

　　常州大学食品质量安全研究院、农业部农产品质量安全风险评估实验站邹平博士认为，“酵素”的去污原理，在于发酵中会产生水解酶，例如脂肪酶、蛋白酶等，另外可能存在一些次级代谢产物，如糖脂类，而且发酵液呈酸性，这几方面的综合作用使得一些污渍容易被降解或洗脱。

　　那么酵素为什么会有一定的保健作用呢？这是因为微生物利用这些食品成分发酵的过程中，会产生一些小分子活性物质，如低聚糖，活性肽等，很多的研究成果表明，这些物质具有改善胃肠道功能、缓解细胞氧化、辅助降血压血脂等多种功能。

　　邹平认为，从环保角度出发，变废为宝是值得提倡的，但不能忽视潜在的风险，不能过于神话酵素的作用。她说，自制酵素采用的是自然发酵法，材料为“新鲜有机垃圾”，微生物来源于环境，其组成比较复杂，生产过程粗放；另外，发酵3个月，一些活性物质会被氧化酸败，微生物生长后期产生的有毒有害物质也释放进入发酵液，从食品安全的角度考虑，自制酵素还是应谨慎食用。

　　外用酵素制作方法

　　制作方法非常简单，以3∶1∶10的比例，将菜叶、果皮、烂水果等新鲜有机垃圾和红糖还有干净的自来水混合在一起，3个月后，自制酵素就成功了，鲜垃圾最好切碎一些，方便发酵。水离瓶口要有一定距离（一般放到瓶容量的60%），保留空间排气。容器要避免选择无法膨胀的金属、玻璃等器皿。

　　要注意的是，第一个月的时候，发酵会有气体产生，最好每天慢慢拧开盖子稍微放一下气，等到后面两个月，只要把浮在表面的垃圾往下压就可以了。

　　如果你有更多的问题，不妨加入常州酵素群，群号为：246624177。

原标题 [自制酵素，天然环保]

以上内容来自：常州晚报

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