限定三公消耗政策的出台，宣布了中国餐饮业二十多年高速生长期的竣事，而尤其对付高端餐饮企业而言，险些是一觉悟来，忽然发明“产能多余”了。

　　“因为客岁下半年国度政策的缘故原由，本年1月-3月份餐饮业涌现了敏捷下滑的局势。餐饮业限额以上企业(年业务总收入200万元以上)涌现了改革开放23年来第一次负增加。并且中高端餐饮企业，本年1月-3月份初次涌现了单元数增加，以往都是双位数增加。12月到3月会合了中国传统的节日，是餐饮业的旺季，是餐饮业的重要收入时候。然则，从客岁到本年，这4个月是我们最严寒的时代，餐饮业已经无法凭着本身的力气再度过如许一个严寒时代了”。在日前召开的2013餐饮业立异营销论坛上，中国烹调协会会长助理边境表现。

　　在边境看来，餐饮业的黄金时期已然竣事，而限定三公消耗政策只是压垮骆驼的末了一根稻草，更重要的缘故原由还在于房租、原质料、劳动力价钱的上涨以及税费的增长，“我们本年4月向天下人大和天下政协供给的一份调研陈诉表现，天下餐饮业的税费也许有46种之多，同时，餐饮业所面对的其他税费还在不停的转变和增加”。

　　餐饮业残剩办事本领暴增

　　“面临我们无法自身办理的题目的时间，须要餐饮业卖力审阅本身的谋划方略，卖力办理本身的转型进级，向转型进级要效益”，边境指出，“我们应当研讨餐饮业引入电子商务的办事方法，建立电子商务、电子信息化财产和餐饮业‘交朋侪’的观点”。

　　对付餐饮业而言，隆冬的详细表示便是“残剩办事本领”的增长，怎样将暴增的“残剩办事本领”贩卖出去，是餐饮企业涉足电商的重要诉求。

　　“什么是残剩办事本领?你的餐厅原来可以或许欢迎100桌客人，本日正午只来70桌，那30赢商网桌便是你的残剩办事本领。这30个残剩办事本领也可以明白为是你的残剩库存。正午到12点还没来客人，这个房间还空着，这个库存立马逾期，立马掉效。以是，这些办事本领必需立马变现，不然很快就会逾期”，窝窝商城董事长徐茂栋对《证券日报》表现，“餐饮业在互联网上出售本身的残剩本领不是开创，客岁影戏行业有高出30%的营收是在互联网上完成的，而餐饮业远远低于这个比例。对影戏院而言，坐1个不雅众和100个不雅众，房租和电费大抵一样，以是不要说‘高扣头’，白送票也行。以‘高扣头’出售“残剩办事本领”，并不会亏本，反倒能或多或少收进真金白银。

　　不外，现有的团购模式另有许多范围，“原来餐饮企业应当操纵电商填平波谷，办理淡季题目，然则团购不克不及很好的做到，只是粗放的出售残剩办事本领，而不克不及精致化的出售残剩办事本领。导致加入团购的餐饮企业固然销量很大，然则毛利率很低，办事品格降落，投诉多、转头客少”，徐茂栋指出。

　　俏江南试水电商一波三折

　　据徐茂栋泄漏，窝窝商城的模式不像平凡团购那样简朴出售商户的残剩办事本领，而是经由过程精致化的方法，让餐饮企业操纵分时段谋划，动态订价等，自立、即时、精准的出售残剩办事本领。据悉，现在窝窝商城上，贩卖额过百万的企业已经高出500家，万万级的已经高出几十家，着名餐饮企业赢商网俏江南入主窝窝商城一年来，生意业务额已经高出5000万元。

　　不外，对付餐饮企业尤其是高端餐饮企业而言，收集贩卖也是一把双刃剑。只管入驻一年便取得了5000万元的贩卖额，但回首与窝窝商城的互助，俏赢商网江南市场总监赵锡刚照旧感触颇多，“各人都知道俏江南，我们在天下22个都会漫衍70个门店，天天也许日均客流量2万阁下，天天也许有10万人享受俏江南的办事。走过这一年多，我们在线上的办事来看，我们如今什么样的感想都有，从客岁3月份开端我们决议在线上开端做团购类的贩卖，各人都知道，俏江南的定位是商务宴请，是以俏江南做团购的压力很大：第一客户群体就变了，第二单价变了。客岁3月份，我们终极决议在线上开端做团购类贩卖，然则我们立刻发明，固然销量一向在增加，然则投诉量也一向在成倍的增加，其时我们第一个反响便是把团购停了。我们停了很短的时候，然则后续又开端了，缘故原由很简朴，便是适才边境秘书长讲的这个题目，餐饮业确切现在遇到了很大的题目，我们压力异常大。以是，后续我们又从新打开团购。”

　　据悉，连系消耗时段、就餐人数以及菜式品类等特色，俏江南的网上专卖店已推出代金券、全时段套餐、酒水套餐和下战书茶等四类扣头情势，供给近20款套餐组合。以下战书茶套餐为例，针对午饭与晚饭间的消耗空挡，从新计划菜单并以超低扣头售卖，吸引了大批白领、商务人群，使该时段的残剩临盆本领得到了超值回报。“我信赖本年线上贩卖的目的是比客岁至少增加一倍”，赵锡刚估计。

　　一位不肯签字的阐发人士对《证券日报》指出：“限定三公消耗政策对高端餐饮企业的影响尤为庞大，从全聚德、湘鄂情的财报数据中也显着反响出来，对付正在筹办赴港上市的俏江南而言，为了进步估值，也必需尽大概的将这些负面身分对冲失。跟着餐饮业隆冬的恒久化，高端餐饮企业联手电商，有望从不得已的权宜之计上升为贸易模式的厘革。”