国外研究称路边烧烤摊可能存在很多安全隐患

　　烧烤摊上滋滋作响的美味配上冰啤酒，成为重庆人喜爱的宵夜和休闲方式。可是，英国《每日邮报》近日发表的一项研究，一定会让你大吃一惊：户外烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个，这个数字代表着什么?代表了，烧烤架上的细菌，比我们平时坐的马桶垫上的细菌还要高出124%。

　　针对这一调查结果，天津营养学会名誉理事长付金如表示，国内虽然没有相关检测数据，但烧烤架的卫生状况同样令人担忧，如果不及时对其进行清洗和消毒，烤架上很容易滋生细菌。

　　户外烧烤架每百平方厘米

　　含细菌170万个

　　英国的这项研究是有关人员实地考察户外烧烤的卫生状况而得出的实验数据，户外烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个，不光是数字庞大，细菌的种类也足以致人以病。

　　这项研究的负责人、卫生专家丽莎·阿克利博士表示，这些细菌中含有高致病性的大肠杆菌、沙门氏菌及李斯特菌，如果不及时处理，它们还可能转移到其他食物上，如汉堡、香肠等，一旦感染会造成严重呕吐和腹泻。

　　烧烤人员不戴手套

　　其实我们悉心留意一下就会发现，越是生意好的烧烤摊，一般都是在路边和行人车辆多的地方，而这些地方，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上。

　　烧烤摊营业的时间一般都是在傍晚到深夜，在灯光照明不好的情况下，人们也很难对食物和烧烤架的卫生看得清楚。

　　还有一点，我们发现，几乎没有任何一家烧烤店的工作人员是戴过手套拿食物的。而食物，要么被装在一个大的塑料桶里，要么就随手放在一旁，最好的情况就是在面上搭上一张帕子或者纱巾。可灰尘和细菌，还是会在无形中落入食物中。

　　串肉签子从不消毒

　　另外，路边的烧烤摊上，从来没有人去问过健康证、营业执照。

　　昨天晚上9点多钟，我们在丹龙路一小区大门外看到，才10米远的距离，就排了四五家烧烤摊。串烧烤的签子，有的是竹质的，有的是铁质的。一些人烤过烧烤之后，会用饭盒装着吃，串食物的签子就会被摊主留下来再利用。

　　可是，这签子洗过没有呢?我们问了两家摊主，他们都说签子是“干净”的。但到底干净不干净，谁也说不清。

　　烧烤美味却是肠胃杀手

　　“吃烧烤拉肚子的、喝啤酒拉肚子的，天气一热就特别多。”昨天，在重医附二院门诊挂水的小陈说，他和其他两个哥们，都被几十串烧烤和一件冰啤放倒了，经检查，是细菌性痢疾。

　　重医附二院消化内科副教授冯晓霞告诉我们，像烧烤这样的食物，虽然美味，却是胃肠道的杀手。要预防细菌性的胃肠道疾病，要少吃烧烤这样的食物，被污染过的或者不干净的东西，也要少进口。

　　实在想吃烧烤怎么办?

　　烧烤“最佳伴侣”：生大蒜、拍黄瓜

　　烧烤因为富含致癌物，被营养专家和医学专家列为最不推荐食物之列。但是，美味难以抵挡，这可怎么办呢?

　　冯晓霞说，实在要吃，配点大蒜吧，最好是生的。这是因为大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手。吃之前，最好将大蒜捣碎，再放10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再吃，效果更好。另外，吃烧烤时，拍凉黄瓜加上蒜泥，既能解油腻，也能保肠胃。

　　烧烤之后吃个梨可减少致癌物积存

　　韩国研究人员发现，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。

　　烧烤加点番茄酱危害可降到最低

　　也有研究表明，吃烧烤时加一些番茄酱，则会把烧烤食物的危害降到最低，有助抵御致癌因素。

　　这是因为，番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性，很多流行病学研究证明，番茄红素对一些类型的癌症有预防效果;其次，番茄酱中含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成;此外，番茄酱中含有一定量的膳食纤维，能起到减缓致癌物的吸收速度和减少致癌物吸收量的作用。