开餐馆都希望顾客多吃多光顾，但铜川有个刘老板开的餐馆却限量点餐，不“光盘”下次来不接待，“赶走”顾客的事情在他店里时有发生。但20年开餐馆的实践告诉大家：他是对的。

　　不让多点菜顾客负气而走

　　昨日，记者按照读者提供的地址，在耀州区药王大道边上的一条小街上找到这家餐馆。时近中午，临近饭点，餐馆里四张桌子已坐了两桌。记者和同事坐下一桌后，就只剩下一桌还是有预订的。在短短半小时里，餐馆刘老板便劝走了三拨想拼座的客人。“你也吃不好，别人也吃不好。”刘老板这样对客人说。看来他的讲究真不少。

　　刘老板的餐馆的确“讲究”多。比如限量点菜，不“光盘”下次不接待，喝酒超过一小时下次也不接待等。

　　刘老板说，长期开店观察了很多顾客，大概总结出什么样的顾客有什么样的食量，做到心中有数。一般情况下，两位顾客他建议最多点一荤一素，三位顾客点两个或者三个，四位以及四位以上他都建议平均下来一人一个菜。如果真有顾客较劲非要多点上一个，刘老板会让他先吃，吃完不够他免费送一个。如还说不下就使出绝招——“赶”顾客出门。

　　家住药王山下的李昭明曾被刘老板的“讲究”气走过。3年前，他请几个朋友来老刘店里吃饭。点菜时，李昭明就让朋友多点几个，可刘老板坚持不给多点，他一生气带着朋友找别的地方去了。现在，李昭明也是刘老板店里的常客，用他的话说就是“不打不相识，刘老板这人信得过”。

　　“开餐馆咋会怕顾客多吃，问题是一些人点了吃不完，浪费。”每一桌顾客吃完饭，刘老板都要亲自“检查”是否“光盘”。他说，每道菜都是厨师认真做出来，顾客不浪费吃完了就是对厨师劳动最大的尊重，这样的顾客也会赢得他的尊重。

　　坚持20年“没有特色只有原则”

　　刘老板叫刘义，今年60岁，上世纪90年代初和爱人从四川来铜川，最开始在路边摆摊卖米线、馄饨，之后租了这间十来个平米的门面房开了个餐馆，一开就是20年。

　　“讲究”多还把顾客“往外赶”，这样的生意能赚钱吗?刘义用20年开店的经历证明不但赚钱，赚得可能还比别的店多。他给记者算了一笔账：店小，又是夫妻店，成本低;其次，每天客人基本饱和，不怕没客源;最主要是客人吃得高兴，他也高兴，赚的是精神上的满足。

　　刘义说，这间餐馆和别的川菜馆没啥不同，不同的就是一直有自己的原则。他告诉记者，开始时，也有一些人对他的做法不理解，甚至发生对抗。现在，来餐馆吃饭的多是熟客。一位姓王的女士告诉记者，她上班的企业就在附近，在老刘这里就餐已近10年。她对刘老板的评价是：到他这里吃饭放心，不用担心会坑你。

　　现在，顾客点的菜实在吃不完，老刘都要亲自帮着打包，还根据菜品不同嘱咐顾客回家怎么再加工。“有的人请客吃饭，多点菜好像就有面子，我告诉他要扎势去大饭店扎势去，咱这里是吃饭的地方。”