春节过后的“开年饭”、“元宵宴”，历来都是餐饮企业在新一年当中非常重要的“旺季”。但是，今年的开年局面，餐饮企业呈现出“冰火两重天”的趋势，在中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召下，高档饭店、酒楼的营业额大幅下滑，而那些以大众消费为主的饭店、酒楼则实现了“开门红”。由此，高档餐饮转型在即，有的已经开始行动，有的观望中

　　开年饭

　　高档餐馆生意淡

　　“按照中国人的传统思想，春节过后才真正算是新一年的开始，因此开年饭是非常重要的，大家都希望打响‘第一炮’。”南宁一家餐馆负责人这样形容开年饭的重要性。可是，记者走访中发现，今年的开年饭，不同档次的餐馆、酒楼之间“冰火两重天”的现象非常明显。

　　“年夜饭的生意就已经惨淡收场了，没想到开年饭下滑得更加厉害。”南宁金湖路某高档粤菜酒楼楼面经理黄女士说，与去年相比，今年该酒楼春节过后的开年饭生意至少下滑了50%以上，“可以说生意艰难，形势严峻”。该酒楼取消了包厢里最低消费的限制，希望以此提高营业额，但效果并不明显。目前来消费的，主要是一些公司的商务就餐，也有少数个人消费。记者了解到，由于生意惨淡，该酒楼还暂停了旗下两家分店的营业，对外挂出了“休息中”的牌子。

　　南宁一家五星级饭店的餐饮负责人也告诉记者，春节过后，该饭店几个面向大众、属于中档消费的场地生意还可以，像自助餐的生意就有所增加，一些公司也选择来吃自助餐作为开年饭，大家吃多少拿多少，避免了浪费。加上这种团体式消费，自助餐的价格也有一定的优惠，由原来的150元/位降至100元/位左右。但是，该饭店原本几个主打高档食材、高端宴请的包厢，预订的情况就比较惨淡，目前基本处于闲置状态。

　　与此相比，那些主打大众消费、家庭消费的中档餐观、酒楼，却迎来了春节后的消费高峰。南宁肥仔饭店的有关负责人周先生介绍说，该饭店今年开年饭、元宵宴生意很火爆，几个分店都是这样的情况，营业额比往年提高了15%左右。此外，桂林肥仔、诚如金、味道制造、绿岛阳光等多家餐馆、酒楼，也迎来了“开门红”，以往主要是市民消费的开年饭，今年还多了不少商务宴请消费。

　　对于这种“冰火两重天”的情况，有业内人士分析指出，在中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召下，高档餐饮消费市场还将继续萎缩。但是，餐饮消费属于一种“刚需消费”，那些“不方便”高消费或者响应号召调整消费行为的顾客，便流向了中档、普通的餐饮企业。

　　图自救

　　餐馆急换“高端招牌”

　　从商业角度来说，做生意必须要“顺势而为”才能在市场上分得一杯羹。走访中记者发现，也有一些主打高端餐饮消费的酒楼、餐馆开始转型自救，不过仍有一些餐饮企业由于各种顾虑，还在观望之中。

　　春节过后，南宁高新区一家主打鲍鱼、鱼翅等高档食材的餐馆换招牌了，将原本贵气十足的“X记鲍翅楼”，换成了更为亲民的“X记酒楼”。即便如此，记者采访时，酒楼的工作人员透露，开年后的局面并不乐观，开年饭、元宵宴的预订都“不怎么样”。不过，工作人员也谈到，改名只是第一步，先转变酒楼“门槛很高”的形象，吸引那些原本不敢进来消费的人群。之后还会在食材、菜色的设计上进行调整，放弃一些奢侈的食材，增加更多价位普通的菜品。

　　记者留意到，南宁一家主打宴席、商务宴请的高档酒楼，除了推出价格与中档餐馆齐平的宴席价以外，还在出租车上打起了广告，加大宣传来吸引客源。另一家连锁高档粤菜酒楼，除了全面取消最低消费限制以外，原本另外收取的包厢服务费也取消了。

　　与此相对应的，仍有一些高档餐饮企业还处于观望之中。

　　南宁一家主打燕窝、海鲜、干货等高档食材的酒楼负责人李先生向记者坦言，由于酒楼的装修就是主要以包厢消费来设计的，要转型也不是件容易的事情。每个包厢里能接纳的客人是有限的，原本靠的就是高消费来维持，在取消最低消费限制之后，经营就处于亏本或者勉强维持的状态。由于前期装修的投入非常大，因此打算观望一段时间，看看市场后续的情况如何，再作考虑。

　　“不改变将难以生存，要改变也不是件容易的事情。”南宁一名不愿意透露姓名的餐饮企业负责人向记者坦言，眼下，高档消费的餐馆、酒楼非常尴尬，甚至是有些“微妙”。如果马上就来个彻底转变，由高消费转向平价消费，这很明显就等于承认自己这里曾经就是搞奢侈消费、违规消费的场所。即便改了，也会对原本的品牌形象造成很大的影响，“所以，目前若能撑的话，还是先撑一下”。