大众餐饮异常火爆

　　内江市一中高端餐饮店推出大众消费菜品的新广告。

　　最近，东兴区五河路一家餐饮店正通过各种渠道宣传“亲民菜单”。而在不久前，它的价格还让很多同行难以望其项背。虽然春节旺季里生意还勉强过得去，但该店大堂经理周先生已感到迫在眉睫的“转型”压力。

　　城区另一头，主攻大众餐饮的临江美食街(市中区江华街)迎来了“开门红”——春节期间共接待食客近10万人次，实现销售收入逾千万元。但在这里经营的店主罗燕却并不满足，为应对日趋激烈的市场竞争，她想“升级”。

　　当全社会举起节俭的旗帜，消费更趋理性时，高端餐饮与大众餐饮呈现出两种截然不同的走势。

　　据内江市商务局抽样监测显示，春节长假前后，内江市重点监测的9户重点(高端)餐饮企业，营业额增幅比去年同期下降了50%～60%，而多家大众餐饮企业日均营业额却同比增长了35%以上。

　　高端餐饮如何在“逆境”中转型，吸引大众消费群体?大众餐饮又如何迎接餐饮“大鳄”的挑战，升级“突围”?站在各自的十字路口，它们能否找到与市场新的契合点?带着这些问题，笔者到餐饮企业和有关部门探寻答案——

　　节俭消费下的“危机”：

　　高端餐饮企业各出奇招忙“救市”

　　中央提出厉行节约、反对浪费之后，节俭消费之风迅速波及全国餐饮行业，首当其冲的是高端餐饮，内江也不例外。

　　“高端消费大幅下滑，消费更加趋于理性。”市商务局流通行业监管科科长张先保这样概括目前的餐饮市场。他介绍，从春节前十天至正月初六，内江市9户重点(高端)餐饮企业就遭遇了一波“退订潮”，最多的取消预订近千桌，营业额增幅比去年同期下降了50%~60%。

　　2月19日，笔者在很多出租车和广告牌上看到，东兴区五河路一家餐饮店推出“大众菜”。据业内知情人士称，这样的事在之前是很少出现的，因为该店的一桌消费动辄就是上千元。

　　一位不愿意透露姓名的朋友也证实了这一点。他说：“我去吃过一次，两个人就花掉了近600块，而且还没吃多少东西。”

　　“店里的特色当然会保留，但我们正在谋求从中高端消费向大众消费转型。”2月19日下午，笔者来到这家餐饮店，该店一名负责人周先生透露，面对高端消费的缩减，店里开始转变思路，瞄准大众消费，即便如此，春节期间营业额依然缩减了近五成。最让他担心的是，等春节消费旺季过了，他们该何去何从。

　　展开“救市”行动的不止这一家企业，内江市多数消费较高的餐饮企业都在调整市场策略。

　　“现在中高端消费比以前少了，我们主要靠大众消费来填补中高端餐饮丢失的市场份额。”东兴区兴隆路一家酒楼负责人王先生告诉笔者，他们正着手新菜品开发，希望以大众消费的价格制作性价比高的菜肴，以此吸引更多消费者。

　　此外，笔者还了解到，有的高端餐饮企业迅速调整策略，推出了系列优惠活动吸引消费者，有的扩大了送餐业务的份额，走更加“亲民”的路线，希望在变化的餐饮市场中抢占市场先机。

　　长期与餐饮行业打交道的张先保表示，节俭理性消费是大势所趋，高端餐饮转型之路，主要要靠企业自身摸索，只有符合企业自身发展实际，才会赢得市场的“主动权”。

　　“危”“机”互换中活力喷发：

　　大众餐饮与高端餐饮展开新博弈

　　高端消费的下滑让市民的消费在大众餐饮上得到了释放。春节前 “开张”的临江美食街用营业额印证了这一事实。

　　“从改造‘临江美食街’开始，我们就瞄准大众餐饮消费市场。”市中区商务局市场建设股副股长朱焕生告诉笔者，改造临江美食街只是为了让老城区有个大众餐饮聚集地。如今，他们也为明智的定位感到庆幸。同样定位于大众餐饮的东兴区兴盛路“大千美食街”也生意火爆。

　　市中区公园街一家火锅店是市商务局抽样调查的大众餐饮企业之一。该店经理韩先生告诉笔者：“生意挺好的，客人晚一点还可能订不到位置!”这家餐饮店的营业额在春节期间也是“一路飘红”。

　　因为在高端消费市场遇冷，部分高端餐饮企业也把目光投向了大众消费这块“大蛋糕”。他们开始“放下身段”，将有消费能力的大众群体列为目标客户群。

　　高端餐饮企业的“低姿态”，对生意红火的大众餐饮企业来说却是一种危机。以江华街的罗燕为代表的大众餐饮企业负责人，已经意识到可能出现的竞争压力，并积极想办法应对：有的酝酿在就餐环境上下功夫，有的预备在餐饮特色上花气力。

　　“中高端餐饮企业依赖公务消费的状态将得到改变，大众餐饮将迎来空前的扩张。”从事餐饮行业三十多年的市餐饮烹饪协会副会长李光前认为，今年，中高端餐饮企业将以有经济能力的家庭客流为主要客户群体，拓展大众餐饮市场。

　　“同样的菜，差不多的价格，在大众餐馆和星级酒店都能吃到，人们当然愿意选择环境更好的地方。”李光前说，高端餐饮转型后与大众餐饮共同抢夺市场“蛋糕”，这种博弈将促使大众餐饮升级服务设施和服务水平，受益的是消费者。

　　转型升级中的阵痛：

　　“痛”过之后方能“涅槃重生”

　　餐饮企业积极谋求转型升级，无论高端大众，无论向左向右，它们都可能面临不同程度的“阵痛”——

　　“高端餐饮企业要想转型，首先就要摆脱对公务消费的依赖心理;而大众餐饮要做的，就是改善服务水平和就餐环境，提高自身竞争力。”作为资深业内人士，李光前分析。